Pflaumentarte mit Gorgonzola auf Vollkorn-Mürbeteig
Eine ungewöhnliche Tarte, die reife Pflaumen mit cremigem Gorgonzola und knusprigen Walnüssen auf einem nussigen Vollkorn-Mürbeteig vereint. Die Kombination aus süßer Frucht und pikantem Käse macht dieses Rezept zu einer raffinierten Vorspeise oder einem eleganten Hauptgericht.
Kochutensilien
- runde Tarteform mit gewelltem Rand (10 in; Ø 26 cm)
- Rührschüssel
- Schneebesen oder Gabel
- kleiner Topf (zum Schmelzen der Butter)
Zutaten
Für den Vollkorn-Mürbeteig
- 100 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 100 g Butter (geschmolzen und leicht abgekühlt)
Für den Gorgonzola-Guss
- 2 Eier (große)
- 100 ml Schlagsahne (30 % Fett)
- 100 g Gorgonzola (dolce oder piccante; nach Geschmack; zerkrümelt)
- 1 Prise Pfeffer (frisch; gemahlener; schwarzer)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch; geriebene)
Für den Belag
- 3-4 dunkle Pflaumen (ca. 250 g; entsteint und in Spalten geschnitten)
- 5-6 Renekloden (grüne Pflaumen; ca. 150 g; entsteint und halbiert oder geviertelt)
- 30 g Walnusskerne (grob gehackt)
Anleitungen
- MÜRBETEIG ZUBEREITEN:Das Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl) und das Weizenvollkornmehl in einer Schüssel mit der Prise Salz und Zucker vermischen. Die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter über das Mehl gießen und mit einer Gabel verrühren, bis ein gleichmäßiger, krümeliger Teig entsteht. Die Masse sollte sich zusammendrücken lassen, ohne zu kleben.
- TARTEFORM AUSLEGEN:Den Teig in die Tarteform (Ø 26 cm / 10 in) geben und mit den Fingern gleichmäßig auf dem Boden und am Rand verteilen. Den Rand ca. 2–3 cm (ca. 1 in) hoch andrücken. Die Tarteform für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Teig fest wird.
- BACKOFEN VORHEIZEN:Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- GORGONZOLA-GUSS ANRÜHREN:Die Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen. Die Schlagsahne dazugießen und alles glatt rühren. Den zerkrümelten Gorgonzola unterheben — es dürfen ruhig kleinere Stücke sichtbar bleiben, das gibt der Tarte Charakter. Mit schwarzem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Auf zusätzliches Salz verzichten, da der Gorgonzola bereits sehr würzig ist.
- TARTE BELEGEN UND BACKEN:Die gekühlte Tarteform aus dem Kühlschrank nehmen. Den Gorgonzola-Guss gleichmäßig auf den Teigboden gießen. Die Pflaumenspalten und Reneklodenhälften dekorativ auf dem Guss verteilen — die zwei Farben ergeben ein schönes Muster. Die gehackten Walnüsse gleichmäßig darüberstreuen. Die Tarte im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 35–40 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Die Pflaumen sollten weich und leicht karamellisiert sein.
- SERVIEREN:Die Tarte aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird. Die Tarte schmeckt lauwarm am besten, kann aber auch bei Zimmertemperatur serviert werden.
Notizen
TIPPS:
Gorgonzola dolce vs. piccante: Gorgonzola dolce ist milder und cremiger — ideal, wenn die Fruchtigkeit der Pflaumen im Vordergrund stehen soll. Gorgonzola piccante ist intensiver und schärfer, für alle, die den Käsegeschmack betonen möchten.
Pflaumen: Die Kombination aus zwei Pflaumensorten ist nicht nur optisch reizvoll — die dunkleren Pflaumen bringen mehr Süße, die Renekloden eine feine Säure. Wenn keine Renekloden verfügbar sind, können Mirabellen oder grüne Zwetschgen verwendet werden.
Vollkornmehl: Das Vollkornmehl gibt dem Teig einen nussigen, rustikalen Charakter, der hervorragend zum Gorgonzola passt. Wer einen feineren Teig bevorzugt, kann das Vollkornmehl durch Dinkelmehl Type 630 (Dinkel-Allzweckmehl) ersetzen.
Vorbacken: Wer einen besonders knusprigen Boden möchte, kann den Teigboden vor dem Belegen ca. 10 Minuten blind backen (mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren).
Aufbewahrung: Im Kühlschrank in Frischhaltefolie gewickelt bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen bei 160 °C (320 °F) für ca. 10 Minuten in den Ofen geben.
Einfrieren: Nicht empfohlen, da der Eierguss beim Auftauen wässrig werden kann.
HINWEISE:
💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Hinweis: Traditioneller Gorgonzola wird mit tierischem Lab hergestellt. Für eine vollständig vegetarische Variante auf Gorgonzola-Alternativen mit mikrobiellem Lab achten.
⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Gluten (Weizen), Milch (Butter, Sahne, Gorgonzola), Eier und Schalenfrüchte (Walnüsse). Für eine nussfreie Variante die Walnüsse weglassen oder durch Kürbiskerne ersetzen.
Nährwerte
Calories: 332kcalCarbohydrates: 23gProtein: 9gFat: 23g