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Cremiger Pimento Cheese in weißer Schale mit Selleriestangen und Babykarotten als Dip-Begleitung

Pimento Cheese – cremiger Cheddar-Dip aus den US-Südstaaten

Original Pimento Cheese mit selbst geriebenem Sharp Cheddar, Mayonnaise, Frischkäse, eingelegten Pimentos, Worcestershiresauce und Cayennepfeffer. In 10 Minuten gemischt, glutenfrei, ergibt 400 g für 8–10 Snack-Portionen. Der berühmte 'Pâté des Südens' für Picknicks, Game-Days und Sandwich-Aufstrich.
Servings 10 Portionen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten

Kochutensilien

  • Käsereibe (grob und fein; idealerweise eine 4-fache Reibe)
  • große Rührschüssel
  • Holzlöffel oder Silikonspatel
  • Scharfes Messer und Schneidbrett
  • Verschließbarer Behälter (zum Aufbewahren)

Zutaten

Für den Pimento Cheese

  • 350 g Sharp Cheddar (im Block, selbst gerieben – nicht vorgerieben aus dem Beutel; idealerweise orange-farben)
  • 80 g Frischkäse Doppelrahmstufe (klassischer Doppelrahm-Frischkäse, Zimmertemperatur)
  • 120 g Mayonnaise (hochwertige Mayonnaise; nicht Light)
  • 60 g eingelegte Pimentos (abgetropft, fein gewürfelt; alternativ eingelegte rote Spitzpaprika)
  • 1 EL rote Zwiebel (sehr fein gehackt; alternativ Frühlingszwiebel)
  • 1 TL Worcestershiresauce (vegetarische Variante bei Bedarf)
  • 1/2 TL Cayennepfeffer (nach Schärfe-Toleranz; alternativ smoked Paprika)
  • 1/4 TL Knoblauchpulver
  • 1/4 TL Zwiebelpulver (optional)
  • 1 Prise Salz (sparsam – Cheddar ist schon salzig)
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)

Zum Servieren

  • 200 g Selleriestangen (in 8 cm (3 in) Stücke geschnitten)
  • 200 g Babykarotten (oder Karotten-Sticks)
  • Crackers oder Vollkornbrot (optional)

Anleitungen

CHEDDAR REIBEN

  • Den Sharp Cheddar im Block aus der Verpackung nehmen und mit einer Käsereibe selbst reiben – nicht vorgeriebenen Cheddar aus dem Beutel verwenden! Vorgeriebener Käse enthält Cellulose, die eine körnige Textur ergibt. Für die beste Textur: 2/3 des Cheddars grob reiben (4 mm Reibe), 1/3 fein reiben (2 mm Reibe) – die Mischung gibt rustikale Stücke mit cremiger Basis.

PIMENTOS UND ZWIEBEL VORBEREITEN

  • Die eingelegten Pimentos aus dem Glas abgießen und gut abtropfen lassen. Auf einem Schneidbrett in feine Würfel von 3 bis 4 mm Größe schneiden. Bei sehr saftigen Pimentos: zwischen Küchenpapier 5 Minuten ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Die rote Zwiebel sehr fein hacken – die Stücke sollen klein genug sein, dass sie sich nicht aus dem Dip heraussondern.

DIP MISCHEN

  • Den Frischkäse in eine große Rührschüssel geben und mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel kurz cremig rühren – durch die Zimmertemperatur sollte er leicht streichfähig sein. Die Mayonnaise zugeben und gründlich vermischen, bis eine homogene Basis entsteht.
  • Den geriebenen Cheddar, die fein gewürfelten Pimentos, die gehackte Zwiebel, die Worcestershiresauce, den Cayennepfeffer, das Knoblauchpulver, das optionale Zwiebelpulver, das Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. Mit dem Holzlöffel kräftig vermischen – nicht pürieren! Die rustikale Textur mit sichtbaren Cheddar-Raspeln ist authentisch für Südstaaten-Pimento-Cheese.
  • Den Dip probieren und abschmecken: bei Bedarf mehr Cayennepfeffer für Schärfe, mehr Worcestershiresauce für Umami-Tiefe, mehr Mayo bei zu fester Konsistenz, mehr Cheddar bei zu lockerer Konsistenz. Der Dip sollte sich gut streichen lassen, aber Form halten.

RUHEN LASSEN

  • Den Pimento Cheese in einen luftdichten Behälter füllen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen – idealerweise 4 Stunden bis über Nacht. Die Aromen brauchen Zeit, sich zu verbinden. Frisch gemischt ist der Dip noch etwas rau und unausgewogen – nach dem Ruhen wird er harmonisch.

SERVIEREN

  • Vor dem Servieren den Dip aus dem Kühlschrank nehmen und 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen – er wird etwas weicher und besser streichfähig. Kurz mit einem Löffel umrühren, falls er etwas fest geworden ist.
  • In einer schönen Servierschale oder einem Glasbehälter anrichten. Mit Selleriestangen, Babykarotten, roter Paprika-Streifen, Gurken-Sticks, Crackers oder geröstetem Brot servieren. Alternativ als Sandwich-Aufstrich auf Toast, Bagel oder Brioche; als Burger-Topping; als Füllung für ein gegrilltes Käsesandwich (Grilled Cheese); oder im Ofen bei 200 °C / 392 °F 10 Min überbacken bis blubbernd als Hot Pimento Cheese Dip mit Tortillachips.
    Cremiger Pimento Cheese in weißer Schale mit Selleriestangen und Babykarotten als Dip-Begleitung

Notizen

Tipps:
  • Cheddar SELBST reiben – nicht vorgeriebenen aus dem Beutel (enthält Cellulose, körnig).
  • Sharp oder Extra-Sharp Cheddar verwenden – Mild ist zu mild für authentisch.
  • Mayonnaise gute Qualität, nicht Light – fettarme Versionen sind zu dünn.
  • Pimentos gut abtropfen, ggf. ausdrücken – sonst wird der Dip wässrig.
  • Mindestens 1 Stunde Ruhezeit, idealerweise 4 Stunden bis über Nacht – Aromen verbinden sich.
  • NICHT pürieren – rustikale Textur mit sichtbaren Cheddar-Raspeln ist authentisch.
  • Worcestershiresauce nicht weglassen – sie gibt die charakteristische Umami-Tiefe.
  • Vor Servieren 15 Min bei Zimmertemperatur stehen lassen für streichfähige Konsistenz.
Cheddar-Variationen:
  • Sharp Cheddar (9 Monate): Standard, kräftig.
  • Extra-Sharp Cheddar (1–2 Jahre): noch komplexer, anspruchsvoll.
  • Mischung Sharp + Extra-Sharp: optimale Tiefe.
  • Pepperjack (mit Jalapeños): scharf-südstaatentypisch.
  • Räucher-Cheddar: rauchig-tief.
  • Cheddar + Manchego: spanischer Einfluss.
Pimento-Alternativen:
  • Eingelegte rote Spitzpaprika: nächste Wahl.
  • Eingelegte Pepperoncini: säuerlicher.
  • Frische Spitzpaprika kurz gegrillt + geschält: sehr aromatisch, mehr Arbeit.
  • NICHT: rote Bell-Paprika (zu wässrig), Chili (zu scharf), Paprikapulver (nicht das gleiche Aroma).
Variationen:
  • Spicy: mit Jalapeños, mehr Cayenne, Sriracha oder Chipotle.
  • Smoky: mit geräuchertem Paprikapulver, Liquid Smoke.
  • Mit Speck: knusprige Speckstückchen unterheben (50 g).
  • Mit karamellisierten Zwiebeln statt roher Zwiebel: süßer, tiefer.
  • Mit Schinken oder Bündner Fleisch: Vollmahlzeit-Variante.
  • Pickle-Pimento: mit Gewürzgurken oder eingelegten Jalapeños.
Vegane Variante:
  • Pflanzlicher Cheddar (vegane Käse-Alternativen).
  • Vegane Mayonnaise.
  • Veganer Frischkäse.
  • Vegane Worcestershiresauce.
  • Funktioniert mit Einschränkungen.
Serviervorschläge:
  • Dip mit Sellerie, Karotten, Paprika, Gurke, Crackers, Tortillachips.
  • Sandwich-Aufstrich auf Weißbrot, Toast, Bagel.
  • Burger-Topping (schmilzt leicht).
  • Grilled Cheese Füllung.
  • Hot Pimento Cheese Dip (10 Min bei 200 °C / 392 °F überbacken).
  • Auf gegrillten Maiskolben.
  • Spread auf gegrilltem Brot mit Tomatenscheiben.
Wein-/Bier-Pairing:
  • Trockener Riesling oder Sauvignon Blanc.
  • Leichter Pinot Noir oder Beaujolais.
  • Pilsner, Pale Ale, IPA oder Lagerbier.
  • Bourbon oder Whiskey-Sour bei BBQ.
Aufbewahrung:
  • Luftdicht im Kühlschrank: bis zu 5 Tage.
  • Wird mit der Zeit etwas fester – vor Servieren umrühren.
  • NICHT einfrieren – Mayonnaise trennt sich.
Hinweis zu Allergenen: Enthält Milch (Cheddar, Frischkäse), Ei (Mayonnaise), Fisch (Worcestershiresauce mit Anchovies – vegetarische Variante verfügbar). Vegetarisch mit vegetarischer Worcestershire. Glutenfrei (bei glutenfreier Worcestershire-Wahl auf Etikett achten).

Nährwerte

Serving: 1gCalories: 210kcalCarbohydrates: 4gProtein: 8gFat: 18gSodium: 380mgFiber: 1gSugar: 2g
Calories: 210kcal
Gericht: Aufstrich, Dip, Picknick, Vorspeise
Küche: Amerikanisch, Nordamerikanisch, Südamerikanisch
Ernährungsform: Glutenfrei, Vegetarisch
Schlagwort: amerikanisch, BBQ, Cheddar Dip, Cheddar Mayonnaise, Game Day, Käse Dip, Pâté Des Südens, Picknick, Pimento Cheese, Sandwich, Snack, Südstaaten Rezept