Piroshki mit Frühlingszwiebeln & Ei (Teigtaschen aus dem Ofen)
Außen weich und goldglänzend, innen saftig mit Ei und Frühlingszwiebeln: Diese Piroshki sind klassische Hefeteigtaschen, die einfach immer passen – als Snack, zum Mitnehmen oder als warmes Wohlfühlessen. Dank Schmand im Teig bleiben sie besonders zart und auch am nächsten Tag noch angenehm weich.
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 600 g Weizenmehl (Type 405/ Allzweckmehl oder Type 550 für mehr Stabilität)
- 250 ml Milch (lauwarm, ca. 38–40°C / 100–104°F)
- 7 g Trockenhefe oder 21 g frische Hefe (½ Würfel à 42 g)
- 30 g Zucker
- 1 TL Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 50 g Butter (weich oder geschmolzen, nicht heiß)
- 50 g Schmand oder saure Sahne
- 20 ml Pflanzenöl (insg.; ca. 10 ml für den Teig, ca. 10 ml für die Füllung)
Für die Füllung:
- 3 Eier (hart gekocht)
- 150 g Frühlingszwiebeln (fein geschnitten)
- 10 ml Pflanzenöl oder 15 g Butter zum Anschwitzen
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Salz (nach Geschmack)
- 1-2 TL Sojasauce (optional; statt Salz, für kräftigere Würze)
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb
- 1 EL Schmand /saure Sahne oder 1 EL Milch
Anleitungen
- Vorteig ansetzen:Milch auf 38–40°C / 100–104°F erwärmen (warm, nicht heiß). In einer großen Schüssel Zucker und Hefe in der Milch auflösen. 10–20 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche schäumt und Bläschen bildet.
- Teig kneten:Butter, Schmand/saure Sahne, 2 Eier, Salz und die Hälfte des Pflanzenöls (ca. 1 EL / 10 ml) zur Hefemischung geben. Verrühren.Mehl nach und nach einarbeiten. Nicht zwanghaft alles auf einmal: Ziel ist ein weicher, elastischer Teig, der nur minimal klebt.Knetzeit: • per Hand: 10–12 Minuten • Küchenmaschine: 7–9 Minuten (Knethaken)
- Erste Gehzeit:Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort ca. 90–120 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.Währenddessen 1–2 Mal kurz entgasen/zusammenfalten (nach ca. 45–60 Minuten).
- Füllung vorbereiten:Eier hart kochen, kalt abschrecken und würfeln.Frühlingszwiebeln fein schneiden.Die zweite Hälfte des Öls (ca. 10 ml) in einer Pfanne kurz erhitzen (oder Butter verwenden) und die Frühlingszwiebeln nur 1–2 Minuten sanft anschwitzen (nicht bräunen). Würzen (Salz oder Sojasauce), dann Eier untermischen und pfeffern.Füllung vollständig abkühlen lassen.
- Portionieren:Teig kurz durchkneten und in 16 Stücke teilen (ca. 60–65 g pro Stück). Rund schleifen und 10–15 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
- Formen:Jede Teigkugel zu einer Scheibe ausrollen (ca. 10–12 cm / 4–4.7 in).In die Mitte ca. 1½ TL Füllung geben. Ränder hochziehen und gut verschließen – am besten „zwicken“ (kräftig zusammenkneifen), damit die Naht sicher hält. Mit der Naht nach unten setzen.
- Stückgare:Piroshki auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen, bis sie sichtbar puffiger werden.
- Backen:Backofen vorheizen auf 180°C / 356°F (Ober-/Unterhitze).Eigelb mit 1 EL Schmand (oder Milch) verrühren und die Piroshki sanft bestreichen.Backzeit: 25–30 Minuten, bis sie tief goldbraun sind.Optional für den Foto-Glanz: Direkt nach dem Backen die heißen Piroshki hauchdünn mit Butter bestreichen.
