Das Mehl mit dem Puderzucker und dem Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die kalten Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider rasch zu einer krümeligen Masse verarbeiten – die Butter darf ruhig noch in erbsengroßen Stücken sichtbar sein.

Das Eigelb und den Vanilleextrakt hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig zusammendrücken. Falls der Teig zu trocken ist, esslöffelweise eiskaltes Wasser einarbeiten. Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen, jeweils zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.

Jeden Teigling auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 3 mm (⅛ in) dünn ausrollen und vorsichtig in je eine gefettete Tarteform legen. Den Teig sanft in die Ränder drücken und den überstehenden Rand mit einem Messer bündig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Backpapier auf den Teig legen, mit Blindbackbohnen beschweren und ca. 15 Minuten blindbacken. Dann die Bohnen und das Papier entfernen und weitere 5–8 Minuten goldgelb fertig backen. Die Böden in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.

Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Das Ei und den Vanilleextrakt unterrühren.

Die gemahlenen Pistazien, gemahlenen Mandeln und das Mehl vermengen und unter die Buttermasse heben – nicht zu lange rühren, damit die Frangipane locker bleibt.

Die Masse gleichmäßig auf die beiden vorgebackenen Tarteböden verteilen und glatt streichen. Im Ofen bei 170 °C (340 °F) Ober-/Unterhitze ca. 15–18 Minuten backen, bis die Frangipane fest und leicht goldbraun ist. Vollständig auskühlen lassen.

Die Erdbeerkonfitüre mit dem Zitronensaft verrühren. Falls die Konfitüre sehr stückig ist, kurz mit einer Gabel leicht zerdrücken – sie sollte streichfähig, aber nicht glatt püriert sein.

Die Erdbeerkonfitüre gleichmäßig auf die abgekühlte Frangipane-Schicht verteilen. Etwa 100 g pro Tarte verwenden, sodass eine ca. 3–4 mm dicke Fruchtschicht entsteht. Die Tarte für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Schicht anzieht.

Die weiße Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. 100 ml Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie gerade anfängt zu dampfen (nicht kochen). Die heiße Sahne über die weiße Schokolade gießen und 1 Minute stehen lassen. Dann mit einem Löffel von der Mitte her langsam glatt rühren, bis eine homogene Ganache entsteht.

Die Pistazienpaste (oder die fein gemahlenen Pistazien mit dem Puderzucker) in die noch warme Ganache einrühren. Die Ganache mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

Die restlichen 200 ml Schlagsahne steif schlagen. Die gekühlte Pistazien-Ganache mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen, bis sie cremig-luftig wird. Die Schlagsahne in zwei Portionen vorsichtig unterheben — nicht zu stark rühren, damit die Creme ihre Festigkeit behält.

Die Pistazien-Sahne-Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Gleichmäßige Cremetupfer in dichten Reihen auf die Erdbeerschicht spritzen, bis die gesamte Oberfläche bedeckt ist.

Die Tartes mit fein gemahlenen Pistazien bestäuben. Mit frischen Erdbeerhälften und einzelnen Blaubeeren dekorieren.

Die fertigen Tartes vor dem Servieren nochmals ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit die Creme ihre Form stabil hält.