Pizza mit Räucherlachs, Kirschtomaten und Oliven
Knusprige Pizza auf klassischer Tomatensauce mit geschmolzenem Mozzarella und gebackenen Kirschtomaten, nach dem Backen belegt mit zartem Räucherlachs, schwarzen und grünen Oliven und frischem Basilikum – herzhaft und zugleich elegant.
Kochutensilien
- Pizzastein oder Backstahl im Ofen mit aufheizen (alternativ umgedrehtes Blech)
- Pizzaschieber
- Schüssel für den Teig
Zutaten
Für den Pizzateig (2 Pizzas à 28 cm)
- 350 g Mehl Type 00 (italienisches Pizzamehl)
- 230 ml Lauwarmes Wasser
- 4 g Trockenhefe (oder 12 g frische Hefe)
- 8 g Meersalz
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 TL Honig (für die Hefe)
Für die Tomatensauce
- 150 g Passierte Tomaten
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- 1 TL Oregano getrocknet
- 1 Prise Meersalz
Zum Backen belegen
- 200 g Mozzarella (Fior di Latte, gut abgetropft, in Stücke gezupft)
- 150 g Kirsch- oder Cocktailtomaten (in Scheiben, Schnittfläche nach oben)
Nach dem Backen
- 200 g Räucherlachs (in Scheiben, erst nach dem Backen auflegen)
- 50 g Schwarze und grüne Oliven (schwarze ganz, grüne gefüllt in Scheiben)
- 1 Handvoll Basilikum (frisch)
- 1 EL Olivenöl extra vergine (zum Beträufeln)
- Schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
Anleitungen
PIZZATEIG
- Lauwarmes Wasser, Honig und Hefe verrühren und 10 Min stehen lassen. Mehl, Salz und Olivenöl zugeben und 10 Min zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abgedeckt gehen lassen – für bestes Aroma über Nacht im Kühlschrank, für die schnelle Variante ca. 1 Std bei Zimmertemperatur.
- Den Backofen mit Pizzastein (oder umgedrehtem Blech) auf höchster Stufe, 250 °C oder mehr, mindestens 30–60 Min vorheizen. Den Teig in 2 Kugeln teilen und mit den Händen dünn ausziehen, mit etwas dickerem Rand.
BELEGEN UND BACKEN
- Passierte Tomaten mit Olivenöl, Oregano und Salz verrühren und dünn auf den Teig streichen, dabei einen Rand frei lassen. Den abgetropften Mozzarella darauf verteilen.
- Die Tomatenscheiben mit der Schnittfläche nach oben auf dem Käse verteilen. Auf dem heißen Stein 8–10 Min backen, bis der Rand goldbraun ist, der Käse schmilzt und die Tomaten weich und leicht geröstet sind.
NACH DEM BACKEN BELEGEN
- Die Pizza aus dem Ofen nehmen und 1 Min ruhen lassen. Den Räucherlachs locker in Bahnen darüber drapieren – nicht mitbacken, sonst wird er trocken und verliert sein Aroma.
- Mit den Oliven und reichlich frischem Basilikum bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
Notizen
Räucherlachs nie mitbacken: Die Ofenhitze macht ihn trocken und ledrig und zerstört das feine Räucheraroma. Immer erst auf die fertige, leicht abgekühlte Pizza legen.
Knuspriger Boden: Ofen sehr heiß und lange vorheizen, am besten mit Pizzastein oder umgedrehtem Blech. Teig dünn ausziehen und die Tomatensauce nur dünn auftragen.
Mozzarella abtropfen: Mozzarella gut abtropfen und in Stücke zupfen, damit die Pizza nicht wässrig wird.
Aufbewahrung: Frisch am besten. Reste 1–2 Tage im Kühlschrank; Räucherlachs vorher herunternehmen und separat lagern. Zum Aufwärmen im heißen Ofen oder in der Pfanne, damit der Boden knusprig wird.
Varianten: Mit Burrata statt Mozzarella (extra cremig), mit ein paar Kapern für Säure oder mit dünnen roten Zwiebelringen nach dem Backen. Wer zusätzlich warmen Fisch mag, kann ein paar Stücke frisches Lachsfilet mit auf die Pizza legen und mitbacken.
Nährwerte
Kalorien: 750kcalKohlenhydrate: 82gEiweiß: 38gFett: 26gNatrium: 1450mgBallaststoffe: 4gZucker: 6g