Plyushki – süßes Hefegebäck mit Zucker
Weiche osteuropäisch inspirierte Hefebrötchen mit Butter-Zucker-Schichten und einer klassischen Herzform – außen leicht glänzend, innen locker und zart.
Kochutensilien
- Rührschüssel
- Nudelholz
- Backblech
Zutaten
Für den Hefeteig
- 250 ml Milch lauwarm
- 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
- 60 g Zucker
- 1 Ei Größe M
- 60 g Butter geschmolzen und leicht abgekühlt
- 500 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 1/2 TL Salz
Für die Formgebung
- 40 g Butter weich oder geschmolzen
- 70 g Zucker zum Bestreuen
- 1 EL Milch oder verquirltes Ei zum Bestreichen
Anleitungen
HEFE AKTIVIEREN:
- Die lauwarme Milch mit Hefe und einem Teil des Zuckers verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt. Danach Ei und geschmolzene Butter einrühren.
TEIG KNETEN:
- Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die flüssige Mischung dazugeben und alles zu einem weichen, glatten Hefeteig verkneten. Den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er elastisch ist und kaum noch klebt.
TEIG GEHEN LASSEN:
- Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Danach kurz entgasen und auf die Arbeitsfläche geben.
PLYUSHKI FORMEN:
- Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer glatten Kugel formen. Diese Kugeln 10 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. Durch diese kurze Pause entspannt sich der Teig und lässt sich leichter ausrollen.
- Nun jedes Teigstück einzeln formen: Die Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem ovalen oder runden Fladen von etwa 12–15 cm Durchmesser ausrollen. Die Oberfläche dünn mit Butter bestreichen und mit 1–2 Teelöffeln Zucker bestreuen, dabei den Rand fast frei lassen.
- Den Fladen von einer Seite her straff zu einer Rolle aufwickeln, sodass ein kurzer, gefüllter Teigstrang entsteht. Die Naht sollte möglichst unten liegen. Rollen Sie nicht zu locker, damit die späteren Schichten deutlich sichtbar bleiben.
- Die Rolle nun in der Mitte zusammenfalten, sodass die Enden aufeinanderliegen und ein U entsteht. Halten Sie die beiden offenen Enden oben zusammen. Mit einem Messer einen tiefen Längsschnitt auf der geschlossenen, gefalteten Seite machen – vom Knick nach unten –, aber oben etwa 1–1,5 cm ungeschnitten lassen, damit die Teile verbunden bleiben.
- Greifen Sie nun die beiden eingeschnittenen Hälften und klappen Sie sie wie ein Buch nach außen auf. Die aufgeschnittenen Zuckerschichten zeigen jetzt nach oben, und aus der Rolle entsteht die typische Herz- oder Schmetterlingsform. Die unteren Spitzen leicht auseinanderziehen und den Mittelpunkt sanft andrücken, damit die Form beim Backen stabil bleibt.
- Alle geformten Plyushki mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Locker abdecken und nochmals 20–25 Minuten gehen lassen. Anschließend die Oberfläche vorsichtig mit Milch oder Ei bestreichen, damit sie schön goldbraun wird.
BACKEN:
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–18 Minuten backen, bis die Brötchen aufgegangen und goldbraun sind. Kurz auf dem Blech ruhen lassen und dann auf einem Gitter auskühlen. Lauwarm schmecken sie am besten.
Notizen
Wer mag, kann einen Teil des Zuckers mit etwas Vanille oder Zimt mischen. Wichtig für die Form ist vor allem der tiefe Schnitt an der gefalteten Seite und das behutsame Aufklappen der beiden Hälften – so entstehen die sichtbaren Schichten.
Nährwerte
Calories: 276kcalCarbohydrates: 41.8gProtein: 6.1gFat: 9.6gSaturated Fat: 5.4gCholesterol: 34mgSodium: 118mgPotassium: 92mgFiber: 1.3gSugar: 12.8gVitamin A: 315IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 39mgIron: 1.7mg