Pochierte Birnen in Weißwein
Ganze Birnen, sanft in Weißwein mit winterlichen Gewürzen pochiert – ein einfaches, aber beeindruckend elegantes Dessert, das sich auch als aromatischer Drink im Glas servieren lässt.
Kochutensilien
- breiter Topf mit Deckel (groß genug, damit alle Birnen nebeneinander liegen können)
- Sparschäler
- Schöpfkelle
- breite Gläser oder tiefe Dessertteller zum Servieren
Zutaten
Für die pochierten Birnen
- 6 bis mittelgroße Birnen (kleine; festkochend; z. B. Williams Christ oder Conference; mit Stiel)
- 750 ml trockener Weißwein (z. B. Riesling; Grüner Veltliner oder Chardonnay)
- 200 ml Wasser
- 150 g brauner Zucker (alternativ: Rohrzucker)
- 2 Zimtstangen
- 2 ganze Sternanis (ein sternförmiges Gewürz mit lakritzartigem Aroma)
- 1 Vanilleschote (der Länge nach aufgeschlitzt)
- 2 Streifen Bio-Zitronenschale (unbehandelt; nur das Gelbe; ohne weiße Haut)
Zum Servieren
- Zimtstangen und Sternanis aus dem Sud (als Dekoration)
- nach Wunsch: Schlagsahne (Vanilleeis oder Crème fraîche)
Anleitungen
- Die Birnen waschen und mit einem Sparschäler dünn schälen – dabei den Stiel unbedingt dranlassen, denn er dient später als dekoratives Element. Den Blütenansatz am Boden der Birne mit einem kleinen Messer vorsichtig entfernen.
- Die geschälten Birnen sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und einem Spritzer Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden.
- Den Weißwein, das Wasser und den braunen Zucker in einen breiten Topf geben. Die Zimtstangen, den Sternanis und die aufgeschlitzte Vanilleschote (Samen herauskratzen und sowohl Samen als auch Schote in den Topf geben) hinzufügen. Die Zitronenschalenstreifen dazugeben.
- Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sud einmal kurz aufkochen lassen.
- Die vorbereiteten Birnen vorsichtig in den Sud legen – sie sollten möglichst vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Falls nötig, etwas mehr Wein oder Wasser nachgießen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren.
- Die Birnen bei sanftem Sieden ca. 25–30 Minuten pochieren, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Die Garzeit hängt von der Größe und Reife der Birnen ab – eine Messerspitze sollte leicht ins Fruchtfleisch gleiten, ohne dass die Birne zerfällt. Die Birnen während des Pochierens ein- bis zweimal vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig garen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Birnen im Sud vollständig abkühlen lassen – am besten mindestens 2 Stunden, ideal über Nacht im Kühlschrank. Dabei nehmen die Birnen die Aromen des Suds besonders intensiv auf und erhalten ihre charakteristische goldene Farbe.
- Zum Servieren als Dessert: Die Birnen vorsichtig aus dem Sud heben und auf tiefe Teller setzen. Den Sud bei Bedarf bei starker Hitze ohne Deckel 5–10 Minuten einkochen, bis er leicht sirupartig wird. Den Sirup über die Birnen gießen und mit einer Zimtstange und einem Sternanis dekorieren.
- Zum Servieren als Drink im Glas: Je eine pochierte Birne in ein breites Glas setzen. Den Sud (kalt oder leicht erwärmt) darüber gießen. Eine Zimtstange und einen Sternanis zum Dekorieren ins Glas geben.
Notizen
TIPPS:
- Birnensorte: Festkochende Sorten wie Williams Christ, Conference oder Abate Fetel eignen sich am besten – überreife, weiche Birnen zerfallen beim Pochieren. Die Birnen sollten noch fest sein und leichten Widerstand bieten, wenn man sie drückt.
- Weißwein: Ein trockener bis halbtrockener Weißwein mit fruchtigen Noten eignet sich am besten. Riesling aus Deutschland oder ein Grüner Veltliner aus Österreich passen besonders gut. Es muss kein teurer Wein sein – ein solider Tafelwein reicht völlig aus.
- Variationen: Für eine alkoholfreie Version den Weißwein durch naturtrüben Apfelsaft oder weißen Traubensaft ersetzen. Für eine weihnachtliche Note können zusätzlich 2–3 Nelken und eine Prise Kardamom hinzugefügt werden.
- Aufbewahrung: Die Birnen halten sich im Sud in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank 4–5 Tage. Je länger sie ziehen, desto intensiver wird der Geschmack.
- Einkochen nicht möglich: Da die Birnen in Wein pochiert werden, eignen sie sich nicht zum klassischen Einkochen für die Langzeitlagerung.
- Restlicher Sud: Übrig gebliebener Sud lässt sich hervorragend als Grundlage für einen warmen Punsch verwenden (einfach erwärmen und nach Geschmack verdünnen) oder zum Aromatisieren von Obstsalat.
- Hinweis zum Alkohol: Dieses Rezept enthält Weißwein. Der Alkohol verdampft beim Pochieren nicht vollständig – es verbleiben ca. 40–50 % des ursprünglichen Alkoholgehalts im Sud. Das Gericht ist daher nicht für Kinder, Schwangere oder Personen, die keinen Alkohol konsumieren möchten, geeignet. Für eine alkoholfreie Variante kann der Wein vollständig durch Apfelsaft oder weißen Traubensaft ersetzt werden.
- Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch und glutenfrei. Bei Verwendung von Apfelsaft statt Wein ist es auch für Kinder geeignet. Die vegane Eignung hängt von der Servierweise ab – ohne Schlagsahne oder Vanilleeis ist das Grundrezept vegan.
- Hinweis: Allergene: Bei Verwendung von Schlagsahne oder Vanilleeis zum Servieren kommt Milch (Laktose) als Allergen hinzu. Eine laktosefreie Alternative wäre Kokos-Schlagsahne.
Nährwerte
Calories: 298kcalCarbohydrates: 54g