Portionierte Pavlova mit Erdbeerfüllung, Mascarpone-Creme & Pistazien
Zarte, glänzende Pavlova-Nester, außen knusprig und innen weich, gefüllt mit einer fruchtigen Erdbeer-Basilikum-Note und einer luftigen Mascarpone-Creme – ein Dessert, das kurz vor dem Servieren zusammengesetzt wird und dann wirklich „wow“ macht.
Zutaten
Für die Pavlova (Baiser):
- 150 g Eiweiß (z. B. von ca. 4–5 Eiern, zimmerwarm)
- 300 g Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 15 g Speisestärke (Maisstärke)
- 1 TL Vanilleextrakt (alternativ Vanillezucker)
Für die Erdbeerfüllung:
- 150 g Erdbeeren
- 25 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 10 g Speisestärke (Maisstärke)
- 1 Prise getrocknetes Basilikum oder 1 EL fein gehacktes frisches Basilikum (optional)
Für die Creme:
- 200 g Mascarpone (sehr kalt)
- 200 g Schlagsahne (sehr kalt)
- 20 g Puderzucker
Zum Dekorieren:
- 9-10 Erdbeeren (je nach Größe)
- 25 g Pistazien (gehackt, optional)
- frische Minze oder Basilikumblättchen (optional)
Anleitungen
- Baiser-Masse aufwärmen (Zucker lösen):Eiweiß und Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und über ein Wasserbad setzen (die Schüssel soll das Wasser nicht berühren). Unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse glatt ist.Wichtig: Die Mischung nicht über 55 °C / 130 °F erhitzen.
- Aufschlagen bis „stabile Spitzen“:Die warme Eiweiß-Zucker-Masse in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf hoher Stufe aufschlagen, bis ein sehr fester, glänzender Schnee entsteht. Vanilleextrakt und Zitronensaft einarbeiten, bis stabile Spitzen stehen.
- Stärke einarbeiten:Die Speisestärke fein sieben, zur Baiser-Masse geben und nur kurz (ca. 15–20 Sekunden) unterrühren, bis alles homogen ist.
- Formen:Den Ofen auf 90 °C / 195 °F vorheizen (Ober-/Unterhitze oder Umluft – je nach Ofen). Ein Blech mit Backpapier belegen.Baiser in einen Spritzbeutel füllen und Nester aufspritzen (mit Vertiefung in der Mitte). Alternativ mit einem Löffel aufsetzen und eine Mulde formen.Tipp: Für den klassischen Look empfiehlt sich eine Sterntülle – so entstehen die typischen, schön geriffelten Ränder.
- Trocknen:Die Pavlovas bei 90 °C / 195 °F ca. 2 Stunden trocknen. Wenn sie anfangen, Farbe zu bekommen, die Temperatur etwas reduzieren.Fertig sind sie, wenn sie sich leicht vom Papier lösen und außen fest wirken. Perfekt ist das Ergebnis, wenn die Pavlova außen knusprig wie eine Porzellanschale ist, innen jedoch weich wie Marshmallow bleibt.Danach im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen oder komplett auskühlen.
- Erdbeerfüllung kochen (ohne Klümpchen):Erdbeeren vierteln, mit Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und kurz erhitzen, bis die Erdbeeren Saft abgeben und der Zucker gelöst ist. Optional Basilikum hinzufügen.Die Speisestärke am besten mit 1–2 EL kaltem Wasser glattrühren und dann in die heißen Erdbeeren einrühren. Kurz leise köcheln lassen, bis die Masse sichtbar andickt. Anschließend abkühlen lassen.
- Mascarpone-Creme aufschlagen:Sehr kalte Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Mascarpone kurz cremig rühren, dann die geschlagene Sahne zugeben und alles zusammen kurz aufschlagen, bis eine stabile, glatte Creme entsteht (nicht zu lange, damit sie nicht grisselig wird).
- Zusammensetzen (kurz vor dem Servieren):In jedes Pavlova-Nest etwas Erdbeerfüllung geben. Creme mit Spritzbeutel (oder Löffel) daraufsetzen. Mit Erdbeerstücken, gehackten Pistazien und optional Minze/Basilikum dekorieren.
Notizen
🍰 Ergibt
ca. 8–10 Mini-Pavlovas (je nach Größe)
🕒 Zeit
Vorbereitung: ca. 25 Minuten
Backen/Trocknen: ca. 2 Stunden
Abkühlen: ca. 30–60 Minuten
Gesamt: ca. 3 Stunden (inkl. Abkühlen)