Prasopita – Griechischer Lauchkuchen mit Filoteig und Feta
Prasopita ist ein traditioneller griechischer Blätterteig-Kuchen, der vor allem auf dem Festland und den Inseln in unzähligen Familienvarianten zubereitet wird. Die Kombination aus butterweichem, süßlichem Lauch und würziger Feta zwischen goldknusprigen Filoteigschichten macht diesen Kuchen zu einem perfekten Hauptgericht, einer Beilage oder einem Mitbringsel für jede Einladung.
Kochutensilien
- 1 rechteckige Auflaufform ca. 25 × 35 cm (10 × 14 in)
- 1 große Pfanne
- 1 große Schüssel
- 1 Backpinsel (zum Bestreichen mit Olivenöl)
- 1 scharfes Messer (zum Vorschneiden)
- 1 sauberes Küchentuch (zum Abdecken des Filoteigs)
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Filoteig (ca. 8 Blätter, aufgetaut)
- 70-80 ml Olivenöl (zum Bestreichen)
Für die Füllung:
- 3 Zwiebeln (groß)
- 1 Stange Lauch (ca. 300–350 g)
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- ¼ Bund frische Petersilie (oder 2 TL getrocknete Petersilie)
- 200-250 g Feta-Käse
- 2 EL Olivenöl (zum Braten)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zum Bestreuen:
- 1-2 EL Sesamsamen
- 8-10 frische Basilikumblätter
Zum Garnieren:
- Frisches Basilikum (Blätter)
Anleitungen
- FÜLLUNG ZUBEREITEN: Die Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Den Lauch der Länge nach halbieren, gründlich waschen und in dünne Halbringe schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln ca. 5 Minuten glasig dünsten. Den Lauch hinzufügen und alles zusammen weitere 8–10 Minuten garen, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist. Die Lauchmischung in eine große Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Petersilie fein hacken und beides zur abgekühlten Lauchmischung geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Feta mit einer Gabel grob zerbröseln und vorsichtig unter die Füllung heben.
- FILOTEIG SCHICHTEN (BODEN): Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform (ca. 25 × 35 cm / 10 × 14 in) mit etwas Olivenöl einfetten. Ein Blatt Filoteig in die Form legen und mit einem Backpinsel gleichmäßig mit Olivenöl bestreichen. Ein weiteres Blatt darauflegen und ebenfalls bestreichen. Diesen Vorgang wiederholen, bis 4 Blätter übereinandergeschichtet sind.
- FÜLLUNG VERTEILEN: Die vorbereitete Lauch-Feta-Füllung gleichmäßig auf der vierten Filoteigschicht verteilen und leicht glatt streichen.
- FILOTEIG SCHICHTEN (DECKEL): Die Füllung mit einem weiteren Blatt Filoteig bedecken und mit Olivenöl bestreichen. Weitere 3 Blätter einzeln darauflegen und jedes Blatt vor dem nächsten mit Öl bestreichen – insgesamt wieder 4 Schichten. Die überstehenden Teigränder nach innen einschlagen, sodass ein sauberer Abschluss entsteht.
- BACKEN: Die Oberfläche des Kuchens mit Olivenöl bestreichen und gleichmäßig mit Sesamsamen bestreuen. Mit einem scharfen Messer den Kuchen vorsichtig in die gewünschte Portionsgröße vorschneiden – so bricht der Teig nach dem Backen nicht unkontrolliert. Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun und knusprig ist.
- ABKÜHLEN UND SERVIEREN: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 15–20 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie ihn in Stücke schneiden. Mit frischen Basilikumblättern garnieren. Prasopita schmeckt warm, lauwarm und auch bei Raumtemperatur ausgezeichnet.
Notizen
Tipps:
💡 Hinweis: Vegetarisch Dieses Rezept ist vegetarisch. Achten Sie bei der Feta darauf, dass sie ohne tierisches Lab hergestellt wurde, wenn Ihnen dies wichtig ist – entsprechende Produkte sind im Handel erhältlich. ⚠️ Hinweis: Allergene Dieses Rezept enthält Gluten (Weizen im Filoteig), Milch und Milcherzeugnisse (Feta) sowie Sesamsamen. Sesam gehört zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergenen in der EU. Bitte passen Sie die Zutaten bei bekannten Unverträglichkeiten entsprechend an.
(Die Nährwerte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Produkten und Menge des Olivenöls variieren.)
- Filoteig: Filoteig trocknet sehr schnell aus. Decken Sie die nicht verwendeten Blätter während der Arbeit mit einem leicht feuchten Küchentuch ab, damit sie geschmeidig bleiben.
- Selbstgemachter Filoteig: Wenn Sie keinen Filoteig im Handel finden, können Sie ihn aus Weizenmehl, Wasser, etwas Olivenöl und einer Prise Salz selbst herstellen. Dazu den Teig sehr dünn ausrollen, bis er fast transparent ist.
- Feta-Intensität: Je nach Geschmack können Sie die Feta-Menge variieren. Wer es salziger und würziger mag, nimmt die vollen 250 g.
- Aufbewahrung: In Frischhaltefolie gewickelt hält sich die Prasopita im Kühlschrank ca. 3 Tage. Im Ofen bei 160 °C (320 °F) für 10 Minuten aufgewärmt wird die Oberfläche wieder knusprig.
- Einfrieren: Der fertig gebackene Kuchen lässt sich portionsweise einfrieren und bei Bedarf im Ofen aufbacken.
- Als Vorspeise: In kleinere Stücke oder Rauten geschnitten eignet sich Prasopita hervorragend als Fingerfood oder als Beilage zu Salaten und gegrilltem Fleisch.
💡 Hinweis: Vegetarisch Dieses Rezept ist vegetarisch. Achten Sie bei der Feta darauf, dass sie ohne tierisches Lab hergestellt wurde, wenn Ihnen dies wichtig ist – entsprechende Produkte sind im Handel erhältlich. ⚠️ Hinweis: Allergene Dieses Rezept enthält Gluten (Weizen im Filoteig), Milch und Milcherzeugnisse (Feta) sowie Sesamsamen. Sesam gehört zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergenen in der EU. Bitte passen Sie die Zutaten bei bekannten Unverträglichkeiten entsprechend an.
(Die Nährwerte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Produkten und Menge des Olivenöls variieren.)