Provenzalische Oliventapenade mit Pinienkernen
Wenn der Duft von gerösteten Pinienkernen auf eine samtig-würzige Olivenpaste trifft, entsteht ein Aufstrich, der nach Südfrankreich schmeckt. Diese provenzalische Tapenade hebt sich durch die nussige Tiefe der Pinienkerne und die salzige Frische der Kapern vom klassischen Rezept ab – perfekt als Vorspeise auf knusprigem Röstbrot mit einer Scheibe zartem Mozzarella und einem Hauch Dill.
Kochutensilien
- 1 kleine Pfanne (ohne Öl; für die Pinienkerne)
- 1 Food Processor (oder Pürierstab mit hohem Gefäß)
- 1 Schneidebrett
Zutaten
Für die Tapenade
- 200 g schwarze Oliven (entsteint; z. B. Kalamata)
- 30 g Pinienkerne
- 2 EL Kapern (abgetropft)
- 1 Zehe Knoblauch (klein)
- 3 EL Olivenöl (nativ extra)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 EL Dill (frisch; gehackt)
- Salz und schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zum Servieren
- 1 Baguette oder Ciabatta (in Scheiben geschnitten und geröstet)
- 1 Kugel Mozzarella (in Scheiben geschnitten)
Anleitungen
- PINIENKERNE RÖSTEN:
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften und goldbraun sind. Dabei stetig rühren, da sie schnell verbrennen können. Auf einem Teller abkühlen lassen. - ZUTATEN MIXEN:
Die abgetropften Oliven, die abgekühlten Pinienkerne (ein paar für die Dekoration zurückbehalten), Kapern und den geschälten Knoblauch in einen Food Processor oder einen hohen Mixbecher geben. Das Olivenöl und den Zitronensaft hinzufügen. - PÜRIEREN UND ABSCHMECKEN:Alles zu einer groben Paste mixen. Die Tapenade sollte nicht komplett fein püriert sein, sondern noch etwas Struktur haben. Den frischen Dill unterrühren und die Paste mit Pfeffer und – falls nötig – mit etwas Salz abschmecken.
- SERVIEREN:
Die Brotscheiben leicht anrösten. Jede Scheibe mit etwas Mozzarella belegen, einen großzügigen Löffel Tapenade daraufgeben und mit den restlichen gerösteten Pinienkernen sowie etwas frischem Dill garnieren.
Vorsicht: Oliven und Kapern sind bereits sehr salzig
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante den Mozzarella weglassen oder durch einen pflanzlichen Käse ersetzen. ⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Schalenfrüchte (Pinienkerne) und Milch (Mozzarella). Für eine nussfreie Variante können die Pinienkerne durch geröstete Sonnenblumenkerne ersetzt werden. Für eine milchfreie Variante den Mozzarella weglassen.
- Vorbereiten (Meal Prep): Die Tapenade lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten. Die Aromen verbinden sich über Nacht im Kühlschrank sogar noch besser.
- Aufbewahrung: Reste in ein sauberes Schraubglas füllen, die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken und verschließen. Im Kühlschrank hält sie sich so ca. 7–10 Tage. Vor dem Servieren ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich das volle Aroma entfaltet.
- Einfrieren: Die Tapenade lässt sich portionsweise in Eiswürfelformen einfrieren und ist so bis zu 3 Monate haltbar.
💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante den Mozzarella weglassen oder durch einen pflanzlichen Käse ersetzen. ⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Schalenfrüchte (Pinienkerne) und Milch (Mozzarella). Für eine nussfreie Variante können die Pinienkerne durch geröstete Sonnenblumenkerne ersetzt werden. Für eine milchfreie Variante den Mozzarella weglassen.
Nährwerte
Calories: 285kcal