Puderzucker selber machen - Grundrezept aus dem Mixer
Kristallzucker wird in einem hohen schmalen Becher zu Puderzucker gemahlen - aus 200 g Zucker werden 200 g Puderzucker, und aus 235 ml werden 357 ml. Ein Teelöffel Speisestärke ersetzt das Trennmittel der Handelsware und hält den Zucker rieselfähig.
Kochutensilien
- Standmixer (hoher schmaler Becher; ersatzweise elektrischer Zerkleinerer oder Gewürzmühle)
- feines Sieb (je feiner die Masche, desto besser)
- Küchenwaage
- Schüssel (passend unter das Sieb)
- Schraubglas oder Dose (luftdicht, zum Aufbewahren)
Zutaten
Für 200 g Puderzucker (rund 360 ml)
- 200 g Kristallzucker (feiner Zucker mahlt schneller als grober; brauner Zucker wird nicht weiß)
- 1 TL Speisestärke (rund 3 g, nach Belieben - hält den Puderzucker rieselfähig)
Anleitungen
- GERÄT WÄHLEN: Ein Standmixer mit hohem schmalem Becher oder ein elektrischer Zerkleinerer sind die richtigen Geräte, ebenso eine saubere Kaffee- oder Gewürzmühle - dort allerdings in Portionen von höchstens 100 g. Ein Stabmixer in einer weiten Schüssel funktioniert nicht: Der Zucker weicht der Klinge seitlich aus und bleibt liegen. Der Becher soll höchstens zur Hälfte gefüllt sein, sonst wird der Zucker nur umgewälzt statt gemahlen.
- MAHLEN: Den Zucker 30 bis 60 Sekunden auf höchster Stufe mahlen, im Zerkleinerer 1 bis 2 Minuten. Zwischendurch einmal absetzen und den Becher schütteln, damit sich der Zucker vom Rand löst. Zu langes Mahlen schadet nicht, es erwärmt den Zucker nur - und warmer Zucker zieht anschließend mehr Feuchtigkeit.
- ZWEI MINUTEN SETZEN LASSEN: Den Deckel geschlossen lassen und warten. Der feine Staub steht nach dem Mahlen in der Luft des Bechers, und wer sofort öffnet, verliert einen Teil davon an die Küche. Zwei Minuten genügen, bis er sich gesetzt hat.
- FINGERPROBE: Eine Prise zwischen Daumen und Zeigefinger reiben. Fühlt es sich glatt und mehlig an, ist der Puderzucker fertig. Sind einzelne Körner zu spüren, wird noch einmal 20 Sekunden gemahlen. Für eine Bestäubung reicht auch ein etwas gröberes Ergebnis - für eine Glasur nicht, dort fühlt sich der getrocknete Guss sonst körnig an.
- SIEBEN: Den Puderzucker durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben. Was im Sieb liegen bleibt, sind gröbere Körner - sie wandern zurück in den Mixer zur nächsten Ladung. Das Sieben ist auch der einzige Weg, das Ergebnis ehrlich zu beurteilen: Bleibt viel im Sieb, war die Mahldauer zu kurz.
- STÄRKE UNTERRÜHREN UND AUFBEWAHREN: Die Speisestärke unterrühren - sie hält den Puderzucker rieselfähig und liegt mit anderthalb Prozent unter dem Anteil handelsüblicher Ware. Für eine Glasur oder eine Bestäubung, die noch am selben Tag verwendet wird, kann sie entfallen. Luftdicht in ein Schraubglas füllen, kühl und trocken lagern, nicht neben Herd oder Wasserkocher. Verklumpter Puderzucker wird im Sieb oder mit einer kurzen Runde im Mixer wieder zu Pulver.
Notizen
Tipps:
- Feiner Kristallzucker mahlt schneller als grober. Brauner Zucker lässt sich zwar mahlen, wird aber nicht weiß und klumpt wegen des Melasseanteils sofort wieder.
- Der Becher höchstens halb voll: In einem vollen Becher wälzt die Klinge den Zucker nur um.
- Für Glasur immer sieben und die Fingerprobe machen. Ein zu grob gemahlener Guss fühlt sich getrocknet sandig an, und nachbessern lässt sich das nicht mehr.
Nährwerte
Kalorien: 41kcalKohlenhydrate: 10.1gZucker: 10g