Puten-Empanadas aus dem Ofen mit Gemüsefüllung
Herzhafte Puten-Empanadas aus dem Ofen: fertige runde Teigscheiben von 12 cm (5 in), gefüllt mit magerem Putenhackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, roter Paprika und grob geriebenen Karotten. Geformt wird mit der Teigtaschenpresse, die den Rand in einer Bewegung faltet und rundum riffelt – so werden alle zehn Halbmonde gleich groß. Die Füllung wird vollständig kalt eingefüllt und mit der Gabel abgehoben, damit der Bratensaft in der Schüssel zurückbleibt und der dünne Teig nicht weich wird. Gebacken bei 200 °C (392 °F) für 20 bis 25 Minuten, bis der geriffelte Rand goldbraun ist und die gewölbte Mitte hell goldgelb glänzt. Ergibt 10 Stück, die warm wie abgekühlt schmecken und sich ungebacken einfrieren lassen. Enthält Gluten und Ei.
Kochutensilien
- große Pfanne für Hackfleisch und Gemüse
- Holz- oder Silikonwender zum Zerteilen des Hackfleischs
- Grobe Reibe für die Karotten
- Schüssel zum Auskühlen der Füllung
- Teigtaschenpresse Ø 12 cm (Ø 5 in) ersatzweise von Hand falten und mit der Gabel versiegeln
- Gabel zum Abheben der Füllung ohne Saft
- Backpinsel für die Eistreiche
- Backblech mit Backpapier fasst genau 10 Stück
Zutaten
Für die Teigtaschen
- 10 runde Teigscheiben für Empanadas Ø etwa 12 cm (5 in), gekühlt oder aufgetaut; Alternative als selbst gemachter Teig siehe Hinweise
Für die Füllung
- 1 EL Olivenöl zum Anbraten des Hackfleischs
- 400 g Putenhackfleisch mager
- 2 EL Olivenöl für das Gemüse
- 1 Zwiebel fein gewürfelt, etwa 80 g
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 rote Paprika fein gewürfelt, etwa 150 g
- 2 Karotten grob gerieben, etwa 150 g
- 80 ml Gemüsebrühe
- Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Zum Verschließen und Bestreichen
- 1 Ei verquirlt, für den Rand und die Oberfläche
Anleitungen
FÜLLUNG
- Putenhack anbraten: 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Putenhackfleisch hineingeben, mit dem Wender in Stücke teilen und bei kräftiger Hitze 8 bis 10 Minuten krümelig braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch rundum durchgehend hell und vollständig gegart ist – innen darf nichts mehr rosa sein, Kerntemperatur 74 °C (165 °F). Das Hackfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Zwiebel, Knoblauch und Paprika anschwitzen: 2 EL Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten glasig werden lassen, dann den gehackten Knoblauch und die Paprikawürfel zugeben und weitere 3 bis 4 Minuten mitbraten. Die Paprika soll noch Biss haben und nicht zerfallen.
- Karotten dazu und abschmecken: Die geriebenen Karotten untermischen und 2 Minuten mitbraten. Das Hackfleisch zurück in die Pfanne geben, die Gemüsebrühe angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Offen 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis nur noch wenig Flüssigkeit in der Pfanne steht, und kräftig abschmecken.
- Füllung vollständig auskühlen lassen: Die Füllung in eine Schüssel umfüllen und mindestens 30 Minuten auskühlen lassen, im Kühlschrank genügen etwa 20 Minuten. Sie muss sich kühl anfühlen, bevor sie auf den Teig kommt – warme Füllung macht die dünnen Teigscheiben weich und rutschig. Der Bratensaft, der sich am Schüsselboden sammelt, bleibt dort.
FORMEN UND BACKEN
- Teigscheiben und Ofen vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C (392 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Teigscheiben aus der Packung nehmen, abgedeckt etwa 10 Minuten bei Zimmerwärme entspannen lassen, damit sie sich falten lassen, ohne zu reißen, und dabei nicht antrocknen. Das Ei in einer kleinen Schale verquirlen.
- Füllen: Eine Teigscheibe auf die geöffnete Teigtaschenpresse legen und sanft in die Mulde drücken. Etwa 1,5 gehäufte EL Füllung (rund 45 g) mit der Gabel aus der Schüssel abheben, dabei den Saft zurücklassen, und in die Mitte setzen. Ringsum etwa 1,5 cm (0,6 in) Rand frei lassen.
- Verschließen: Den freien Rand dünn mit verquirltem Ei bestreichen. Die Presse zuklappen und die Griffe kräftig zusammendrücken, bis der Rand rundum geriffelt und versiegelt ist. Die Presse öffnen, die Empanada herausnehmen und auf das Blech setzen. Mit den restlichen Teigscheiben ebenso verfahren. Ohne Presse: die Scheibe zum Halbmond klappen, die Kanten fest andrücken und mit den Zinken einer Gabel versiegeln.
- Mit Ei bestreichen: Die Oberseite jeder Empanada dünn mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen. Sparsam auftragen, damit sich das Ei nicht in den Rillen des Randes sammelt und dort zu dunkel wird.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (392 °F) 20 bis 25 Minuten backen, bis der geriffelte Rand goldbraun ist und die gewölbte Mitte hell goldgelb glänzt. Die Empanadas 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt, dann warm oder abgekühlt servieren.
Notizen
Teigscheiben besorgen: Runde Teigscheiben für Empanadas (Discos para empanadas) liegen meist tiefgekühlt in Läden mit spanischem oder lateinamerikanischem Sortiment und im Versandhandel; ähnliche Teigblätter für Teigtaschen gibt es in asiatischen Lebensmittelläden. Passend sind etwa 12 cm (5 in) Durchmesser. Viele Sorten enthalten Schweineschmalz – die Zutatenliste prüfen, wenn vegetarisch essende Gäste mitessen.
Teig selbst machen: Für 10 Scheiben 300 g Mehl (Type 405) mit 1 TL Salz mischen, 60 g weiche Butter, 1 Ei und 120 ml lauwarmes Wasser zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen, etwa 2 mm dünn ausrollen und Kreise von 12 cm (5 in) ausstechen.
Der Saft bleibt in der Schüssel: Beim Abkühlen sammelt sich Bratensaft am Schüsselboden. Die Füllung mit der Gabel oder einem Schaumlöffel von oben abheben und kurz abtropfen lassen – mit Flüssigkeit wird der dünne Teig weich und der Rand hält nicht.
Nicht zu voll füllen: Etwa 45 g Füllung pro Scheibe und ringsum 1,5 cm (0,6 in) freier Rand sind das Maß. Bei mehr Füllung tritt beim Backen Saft aus und karamellisiert am Blech.
Sicherheit – Pute immer durchgaren: Putenhackfleisch muss vollständig gegart sein, Kerntemperatur 74 °C (165 °F), innen darf nichts mehr rosa sein. Es wird komplett in der Pfanne gegart, der Ofen macht danach nur noch den Teig fertig. Rohes Putenhackfleisch frisch verarbeiten, gekühlt halten und Brett, Messer und Hände vor dem Anfassen der Teigscheiben gründlich waschen. Fertige Empanadas nicht länger als 2 Stunden bei Zimmerwärme stehen lassen.
Aufbewahren: Gebacken und vollständig abgekühlt gut abgedeckt etwa 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufbacken 5 bis 8 Minuten bei 180 °C (356 °F) in den Ofen geben, nicht in die Mikrowelle – dort wird der dünne Teig weich und ledrig.
Einfrieren: Ungebacken mit Abstand auf einem Blech vorfrieren, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen und bei -18 °C (0 °F) bis zu 3 Monate lagern. Ohne Auftauen aufs Blech setzen, erst dann mit Ei bestreichen und etwa 5 Minuten länger backen.
Variationen: Eine Prise geräuchertes Paprikapulver, gemahlener Kreuzkümmel oder gehackte Petersilie ziehen die Füllung deutlicher nach Südamerika. Statt Pute gelingt sie auch mit magerem Hähnchen- oder Rinderhackfleisch, fleischlos mit Linsen oder Spinat und Feta – wichtig bleibt in jedem Fall, dass sie kalt und nicht zu feucht in den Teig kommt.
Reste der Füllung: Bei 10 Taschen bleiben je nach Größe der Karotten einige Esslöffel übrig. Sie schmecken am nächsten Tag auf Reis, in einer Ofenkartoffel oder auf gebuttertem Brot.
Allergiehinweis: Enthält Gluten (Teigscheiben) und Ei. Je nach Marke der Teigscheiben zusätzlich Milch – die Zutatenliste der Packung beachten.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 200kcalCarbohydrates: 21gProtein: 11gFat: 8gSodium: 270mgFiber: 2gSugar: 3g