Puten-Gemüsesalat mit asiatischem Erdnuss-Dressing
Leicht, sättigend und perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.
Zutaten
Für den Salat:
- 400 g Putenbrustfilet
- 200 g Chinakohl
- 200 g Rotkohl
- 250 g Karotten
- 4 Frühlingszwiebeln
- 5 Stängel Petersilie (oder Koriander)
- 1 EL Olivenöl (zum Marinieren der Pute)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Für das Dressing:
- 50 g Erdnüsse (ungesalzen)
- 5 EL Olivenöl
- 3 EL Sojasauce
- 1 Knoblauchzehe (optional, fein gerieben)
- ½ TL Ingwer (frisch gerieben, optional)
Für das Topping:
- 60 g Erdnüsse (ungesalzen)
Anleitungen
- Zutaten vorbereiten:Putenfilet, Kohl, Karotten, Frühlingszwiebeln und Petersilie gründlich waschen und trocken tupfen.Erdnüsse in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie duften.Petersilie waschen, trocknen und Blätter von den Stängeln trennen — Blätter kommen später in den Salat, Stängel ins Dressing.
- Pute garen:Backofen auf höchste Temperatur vorheizen - 240–250 °C / 460–480 °F.Putenbrust mit Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl einreiben.Eng in Alufolie wickeln, in eine Form oder auf ein Blech legen und 30 Minuten garen.Danach den Ofen ausschalten, Tür geschlossen lassen und die Pute darin vollständig auskühlen lassen.So bleibt sie außergewöhnlich saftig.Tipp: Kann auch am Vortag zubereitet werden – perfekt für Sandwiches.
- Gemüse vorbereiten: • Chinakohl in feine Streifen schneiden • Rotkohl so dünn wie möglich hobeln • Karotten grob raspeln • Frühlingszwiebeln fein schneiden • Petersilienblätter hacken, Stängel beiseitelegenAlles (bis auf die Petersilienblätter) in einer großen Schüssel mischen.
- Dressing zubereiten:50 g der gerösteten Erdnüsse grob hacken und in den Mixer geben.Dazu: • 5 EL Olivenöl • 3 EL Sojasauce • Petersilienstängel • Optional: Knoblauch + IngwerZu einer cremig-nussigen Paste mixen.Wenn sie zu dick ist — mit warmem Wasser verdünnen.
- Salat vollenden:Putenbrust in feine Streifen schneiden oder mit den Fingern zupfen.Zum Gemüse geben und gründlich mit dem Dressing mischen.Mit den restlichen 60 g gehackten Erdnüssen bestreuen und Petersilienblätter darüber verteilen.
- Servieren:Der Salat schmeckt frisch zubereitet ebenso gut wie leicht durchgezogen.Perfekt als leichtes Hauptgericht oder gehaltvoller Lunch.
Notizen
💡 Hinweis: Glutenfrei
Dieses Rezept ist grundsätzlich glutenfrei, sofern ein glutenfreier Sojasauce-Ersatz (z. B. Tamari) verwendet wird. Achten Sie außerdem darauf, dass alle weiteren Zutaten – insbesondere Gewürzmischungen, Nüsse und Öle – keine versteckten glutenhaltigen Zusätze enthalten. So bleibt der Salat vollständig für eine glutenfreie Ernährung geeignet.