Putensteaks mit Orangen-Sauce
Zart gebratene Pute, glasiert in aromatischer Orangen-Sauce mit Zimt, Muskat und Ingwer – wirkt festlich, bleibt aber unkompliziert.
Zutaten
- 350 g Putensteaks (oder Putenbrust in Scheiben)
- 2 Orangen
- 2 EL Olivenöl (zum Braten)
- 1 TL brauner Zucker
- ½ TL Zimt (gemahlen)
- ¼ TL Muskatnuss (gemahlen)
- ¼ TL Ingwer (getrocknet, gemahlen)
- Salz (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Optional:
- 10-15 g Butter (für eine glänzende, mildere Sauce)
- 1 Zweig Rosmarin oder Thymian
Anleitungen
- Vorbereiten:Alle Zutaten bereitstellen. Die Pute ggf. trocken tupfen und in 2 gleichmäßige Steaks schneiden (falls noch nicht vorgeschnitten).
- Würzmischung herstellen:Zimt, Muskat, Ingwer, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen.
- Pute würzen und ziehen lassen:Die Steaks mit der Gewürzmischung gleichmäßig einreiben. Optional 30–40 Minuten abgedeckt ruhen lassen (für mehr Aroma). Wenn es schnell gehen muss, kann direkt gebraten werden.
- Steaks braten:Eine Pfanne (gern Grillpfanne) stark erhitzen und dünn mit Olivenöl einstreichen. Steaks von beiden Seiten braten, bis sie durch sind (je nach Dicke ca. 2–4 Minuten pro Seite). Danach kurz auf einem Teller ruhen lassen.
- Orangen vorbereiten:Orangen auspressen (ca. 130–150 ml Saft). Von einer Orange etwas Zeste abreiben – nur die orangefarbene Schale.
- Sauce kochen:Orangensaft, Zeste und braunen Zucker in einen kleinen Topf geben. Optional Kräuterzweig hinzufügen. Auf mittlerer Hitze 7–10 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit ungefähr auf die Hälfte reduziert ist. Optional Butter einrühren, Kräuterzweig entfernen.
- Steaks in der Sauce kurz glasieren:Die Orangen-Sauce in die Pfanne geben, Steaks hineinlegen und bei kleiner Hitze 2–3 Minuten wenden, damit sie die Sauce aufnehmen.
- Servieren:Putensteaks auf Teller legen und mit der Orangen-Sauce nappieren. Sofort servieren.
Notizen
Kurze Hinweise
💡 Hinweis: Glutenfrei Dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, sofern alle verwendeten Zutaten keine glutenhaltigen Zusätze enthalten (z. B. bei Gewürzmischungen).
- Orangenwahl: Blutorangen sind besonders aromatisch, normale Orangen funktionieren genauso gut.
- Zeste ohne Bitterkeit: Nur die orangefarbene Schale abreiben – die weiße Schicht darunter macht die Sauce bitter.
- Saucen-Konsistenz: Je stärker reduziert, desto intensiver und „restaurantiger“ wird der Geschmack. Für extra Glanz und Rundheit kann am Ende ein kleines Stück Butter (ca. 10–15 g) eingerührt werden (optional).
- Saftigkeit der Pute: Besonders zart gelingt es mit Stücken aus dem Oberschenkel. Bei Putenbrust nicht zu lange braten und die Steaks nach dem Braten kurz ruhen lassen.
- Aroma-Upgrade: Wer mag, kann beim Reduzieren eine kleine Rosmarin- oder Thymianzweig mitziehen lassen und vor dem Servieren entfernen.
- Meal-Prep: Gewürzmix kann im Voraus gemischt werden; die Sauce lässt sich separat vorbereiten und kurz vor dem Essen erwärmen.
💡 Hinweis: Glutenfrei Dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, sofern alle verwendeten Zutaten keine glutenhaltigen Zusätze enthalten (z. B. bei Gewürzmischungen).