Quark-Gnocchi mit Sauerkirsch-Kompott – italienisch-inspirierte Faule Klößchen
Kleine ovale Quark-Klößchen in Gnocchi-Form mit Gabel-Markierungen, serviert mit einem fruchtigen Sauerkirsch-Kompott in separater Schale. Die elegante Form- und Servier-Variante der klassischen Faulen Quarkklößchen.
Kochutensilien
- Käsetuch oder feines Sieb zum Abtropfen des Quarks
- Rührschüssel groß
- Gnocchi-Brett oder Gabel für Markierungen
- Großer Topf für Salzwasser
- Kleiner Topf für Kompott
- Schaumkelle
Zutaten
Für die Quark-Gnocchi
- 500 g Magerquark (gut abgetropft, 2 Std im Sieb)
- 150 g Mehl (Type 405 oder italienisches 00)
- 1 Ei (Größe M)
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Meersalz
- 1 EL Vanillezucker (oder ½ TL Vanilleextrakt)
- 50 g Grieß (für extra Festigkeit; optional)
- 30 g Butter (geschmolzen; zum Schwenken nach Kochen)
Für das Sauerkirsch-Kompott
- 400 g Sauerkirschen (entsteint; frisch oder TK)
- 80 g Zucker (oder Honig)
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Zitronenschale (Bio, abgerieben)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Zimt (optional)
- 1 EL Speisestärke (in 2 EL kaltem Wasser angerührt)
Zum Servieren
- 4 Kirschen (frisch, am Stiel; zum Garnieren)
- 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
- 4 EL Schmand oder Sauerrahm (optional, klassisch)
Anleitungen
QUARK ABTROPFEN UND TEIG MISCHEN
- Den Magerquark in ein mit Küchentuch ausgelegtes Sieb geben und 2 Stunden abtropfen lassen (über Nacht im Kühlschrank ist optimal). Wässriger Quark macht klebrigen Teig.
- In einer großen Rührschüssel den abgetropften Quark mit Ei, Zucker, Salz und Vanillezucker glatt verrühren. Das Mehl (und Grieß, falls verwendet) zugeben und kurz zu einem weichen, formbaren Teig verkneten – nicht zu lange kneten, sonst werden die Klößchen schwer.
GNOCCHI FORMEN
- Auf bemehlter Arbeitsfläche den Teig in 4 Teile teilen. Jedes Teil zu einem dünnen Strang (2 cm / ¾ in Durchmesser) rollen.
- Mit einem scharfen Messer in 2 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück mit der Rückseite einer Gabel oder auf einem Gnocchi-Brett rollen – das gibt die charakteristischen Gabel-Markierungen. Auf bemehltem Tablett bis zum Kochen aufbewahren.
SAUERKIRSCH-KOMPOTT ZUBEREITEN
- In einem kleinen Topf die entsteinten Sauerkirschen mit Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Vanilleextrakt und Zimt (falls verwendet) bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kirschen weich sind und Saft abgegeben haben. Einen Teil der gekochten Kirschen grob zerdrücken, damit sichtbare Kirschstücke erhalten bleiben.
- Die Speisestärke-Mischung einrühren und 1 Min köcheln lassen, bis das Kompott leicht eindickt. Vom Herd nehmen – es dickt beim Abkühlen weiter ein. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
GNOCCHI KOCHEN
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser bei etwa 90–95 °C (194–203 °F), nur leicht perlend (NICHT stark kochen) zum Köcheln bringen. Die Quark-Gnocchi in kleinen Portionen (10–12 Stück) ins Wasser gleiten lassen.
- 2–3 Minuten köcheln, bis die Gnocchi an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine warme Schüssel mit etwas geschmolzener Butter geben (verhindert Aneinanderkleben).
ANRICHTEN UND SERVIEREN
- Die Quark-Gnocchi auf 4 helle Servierschalen verteilen. Eine kleine Schälchen mit Sauerkirsch-Kompott daneben stellen – jeder Esser dosiert selbst.
- Jede Portion mit einer einzelnen frischen Kirsche am Stiel garnieren, leicht mit Puderzucker bestäuben. Optional 1 EL Schmand oder Sauerrahm pro Portion danebengeben.
- Sofort warm servieren mit einem Glas Espresso, Cappuccino oder zu Kaffee. Als Hauptmahlzeit für 4, als Dessert für 6 Personen.
Notizen
Tipps:
- Quark 2 Std ABTROPFEN ist Pflicht – wässriger Quark = klebriger Teig.
- Teig nicht zu lange kneten – sonst werden Klößchen schwer.
- Gnocchi-Brett oder Gabelrückseite für authentische Markierungen.
- Salzwasser nur LEICHT sprudelnd – nicht stark kochend.
- 10–12 Gnocchi pro Portion – nicht überfüllen.
- Gnocchi sind gar, wenn sie an Oberfläche steigen (2–3 Min).
- Kompott ABKÜHLEN lassen – dickt nach.
- Kompott SEPARAT servieren – jeder dosiert selbst.
- Geschmolzene Butter über frische Gnocchi – verhindert Kleben.
- Roh auf Tablett: 2 Std Raumtemperatur, dann einfrieren (bis 3 Monate)
- Gefroren direkt ins Wasser – kein Auftauen nötig (Kochzeit 4–5 Min)
- Gekocht: 1 Tag Kühlschrank (Textur leidet beim Aufwärmen)
- Kompott: 1 Woche Kühlschrank, einfrierbar (bis 3 Monate)
- Mit Ricotta statt Quark – italienisch authentisch
- Mit Topfen (Doppelrahm) – österreichisch klassisch
- Mit Hüttenkäse – proteinreicher
- Mit Mandelmehl (statt Grieß) – glutenarm, nussig
- Mit Vollkornmehl – gesünder, etwas dichter
- Mit Zitronenschale im Teig – frisch-zitrisch
- Mit Mohn-Samen im Teig – ostslawisch
- Mit Süßkirschen statt Sauer – süßer (weniger Zucker)
- Mit Heidelbeeren – Sommer-Variante
- Mit Erdbeeren – Mai-Variante
- Mit Aprikosen – Juli-Variante
- Mit Pflaumen – Herbst-Variante
- Mit Kompott von Stachelbeeren – nordisch
- Mit Kirschwasser (1 EL) – erwachsen
- Mit Vanille-Schote (statt Extrakt) – luxuriös
- Klassisch: Schmand oder Sauerrahm
- Modern: Vanilleeis-Kugel
- Mediterran: Mascarpone-Klecks
- Bayerisch: Butter-Zimt-Brösel
- Italienisch: Espresso-Schaum
- Kinder: Vanille-Joghurt
- Sonntag-Mittagessen mit Familie
- Vegetarisches Hauptgericht
- Sommer-Dessert nach leichtem Hauptgang
- Kindergeburtstagsfeier (klein-portioniert)
- Café-Brunch
- Österreichisch-italienischer Themen-Abend
- Geburtstagsessen für Mehlspeisen-Liebhaber
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 380kcalCarbohydrates: 60gProtein: 16gFat: 9gSodium: 180mgFiber: 2gSugar: 28g