Quark-Kürbis-Auflauf mit knusprigen Müsli-Streuseln
Es gibt Rezepte, die bewegen sich elegant zwischen einem sättigenden Frühstück und einem raffinierten Dessert. Dieser cremige Quark-Kürbis-Auflauf mit Orangenaroma und extra Crunch durch goldbraune Müsli-Streusel ist genau so ein Hingucker für jeden herbstlichen Tisch.
Kochutensilien
- 1 Springform (Ø 18 cm / 7 in)
- 1 Stabmixer
- 1 Rührschüssel
Zutaten
Für die Quark-Kürbis-Masse
- 460 g Sahnequark (40 % Fett i. Tr.)
- 330 g Kürbispüree (aus ca. 450g Rohgewicht)
- 4 Stück Eier (Größe M)
- 60 g Zucker (für die optimale Süße empfohlen)
- 30 g Maisstärke
- 50 g Hartweizengrieß
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Stück Bio-Orange (nur der Abrieb)
Für die Müsli-Streusel
- 50 g Müsli oder Granola (grob zerkleinert)
- 40 g Weizenmehl (Type 405)
- 45 g Butter (eiskalt; in Würfeln)
- 30 g Rosinen (oder getrocknete Cranberries)
Anleitungen
KÜRBIS ZUBEREITEN
- Kürbis (Hokkaido) schälen, entkernen und den Fleischanteil klein schneiden. 15–20 Minuten kochen bis sehr weich, dann mit Stabmixer fein pürieren und vollständig auskühlen lassen.
MÜSLI-STREUSEL VORBEREITEN
- Müsli grob zerkleinern. Mit Mehl und eiskalter, klein gewürfelter Butter rasch verreiben bis krümelige Struktur entsteht. Rosinen oder Cranberries unterheben und im Kühlschrank kalt stellen.
QUARKMASSE BEREITEN
- Sahnequark mit Eiern, Zucker, Maisstärke, Hartweizengrieß, Backpulver und Zimt mit Stabmixer glatt pürieren. Das Kürbispüree und Orangenabrieb unterheben. 10 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann.
FORM VORBEREITEN UND SCHICHTEN
- Ofen auf 180 °C (355 °F) vorheizen. Springform (18 cm) mit Backpapier auslegen oder leicht fetten. Quarkmasse einfüllen und sofort mit den kalten Müsli-Streuseln großzügig bestreuen.
BACKEN UND AUSKÜHLEN
- 50–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse an den Rändern leicht zu zittern beginnt (nicht zu lange backen!). In der Form bei Raumtemperatur auskühlen.
KÜHLLAGERUNG UND FINISH
- Über Nacht im Kühlschrank lagern. Dies ist entscheidend: Der Grieß bindet nach und die Masse wird fest schneidbar. Vor dem Servieren mit frischen Physalis und Puderzucker dekorieren.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
HINWEISE 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. ⚠️ Hinweis: Allergene – Enthält Gluten, Ei und Milchprodukte.
- Struktur-Geheimnis: Das Duo aus Grieß und Maisstärke sorgt dafür, dass die Masse trotz der Kürbisfeuchtigkeit standfest bleibt. Der Grieß muss während der Ruhezeit quellen können.
- Hokkaido-Kürbis: Das beste Verhältnis zwischen Geschmack und Feuchtigkeitsmenge. Absolut notwendig, dass das Püree vor der Verarbeitung vollständig erkaltet ist.
- Crunch-Faktor: Müsli-Streusel bleiben deutlich länger knusprig als reine Mehlstreusel. Unbedingt eiskalt verwenden.
- Nicht zu lange backen: Die Masse sollte im Kern noch leicht wackeln, wenn der Ofen ausgeht. Sie zieht noch nach.
- Aufbewahrung: 3–4 Tage gekühlt lagern. Einzelne Stücke lassen sich einfrieren und bei 150 °C wieder aufbacken.
HINWEISE 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. ⚠️ Hinweis: Allergene – Enthält Gluten, Ei und Milchprodukte.
Nährwerte
Calories: 269kcalCarbohydrates: 19gProtein: 11gFat: 16g