Quarkauflauf mit Erdbeer-Thymian-Sauce

Dieser Quarkauflauf – in Osteuropa als Tworoschnaja Sapekanka bekannt – gehört zu den beliebtesten Alltagsdesserts der osteuropäischen Küche. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Quark, etwas Mehl, Zucker und Ei werden verrührt, in eine Form gefüllt und goldbraun gebacken.

Servings 6

Vorbereitungszeit 10

Backzeit & Ruhezeit 45

Gesamtzeit 55

Kochutensilien

1 ovale oder runde Auflaufform ca. 20 × 15 cm (8 × 6 in)
1 große Rührschüssel
1 Löffel oder Teigschaber
1 Küchenwaage
1 kleiner Topf (für die Sauce)
1 Backpinsel (zum Bestreichen)
1 feines Sieb (optional, zum Abtropfen des Quarks)

Zutaten

Für den Quarkauflauf:

600 g Sahnequark (40 % Fett, gut abgetropft)
50 g Weizenmehl Type 405 (Allzweckmehl)
50 g Zucker
1 Ei (Größe M, ca. 55 g – davon werden 26 g für den Teig und der Rest zum Bestreichen verwendet)
Butter (zum Einfetten der Form)

Zum Bestreichen:

Restliches Ei (ca. 29 g)
1 EL Schmand

Für die Erdbeer-Thymian-Sauce:

200 g Erdbeeren (frisch, geputzt und geviertelt)
200 g Zucker
3-4 Zweige frischer Thymian
Zitronenabrieb von ½ Bio-Zitrone
1 TL Balsamico-Creme

Zum Servieren:

Schmand oder Crème fraîche

Anleitungen

QUARKMASSE ZUBEREITEN: Den Sahnequark in eine große Schüssel geben. Falls der Quark sehr feucht ist, ihn vorher ca. 30 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen lassen – eine trockenere Masse ergibt einen festeren Auflauf.
Das Ei leicht verquirlen und 26 g davon abwiegen. Die abgewogene Eimenge zusammen mit dem Mehl und dem Zucker zum Quark geben und alles mit einem Löffel oder Teigschaber gleichmäßig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Das restliche verquirlte Ei beiseite stellen.
FORM FÜLLEN UND BESTREICHEN: Den Backofen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ovale oder runde Auflaufform (ca. 20 × 15 cm / 8 × 6 in) mit Butter einfetten.
Die Quarkmasse in die Form füllen und die Oberfläche mit einem Löffel oder einer Teigkarte glatt streichen.
Das restliche Ei mit dem Schmand verrühren und die Oberfläche des Auflaufs gleichmäßig damit bestreichen – dies sorgt für die typische, goldglänzende Kruste.
BACKEN: Den Auflauf auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun und leicht karamellisiert ist.
⚠️ Wichtig: Nach dem Backen die Ofentür einen Spalt breit öffnen und den Auflauf noch ca. 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Dadurch kühlt er langsam ab und fällt nicht zusammen.
ERDBEER-THYMIAN-SAUCE ZUBEREITEN: Während der Auflauf im Ofen ist, die Erdbeeren mit dem Zucker in einem kleinen Topf vermengen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Erdbeeren weich sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
Die Thymian-Zweige und den Zitronenabrieb in den letzten 3 Minuten mitkochen lassen. Den Thymian anschließend entfernen und die Balsamico-Creme unterrühren. Die Sauce warm oder abgekühlt servieren.
SERVIEREN: Den Quarkauflauf in Stücke schneiden und mit einem Löffel Erdbeer-Thymian-Sauce und einem Klecks Schmand oder Crème fraîche servieren.

Notizen

Zeit:

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Ruhezeit im Ofen: 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten

Portionen: 6 Portionen

Tipps:

Quark im DACH-Raum: Deutscher Sahnequark (40 % Fett i. Tr.) hat eine weichere, cremigere Konsistenz als osteuropäischer Tworog. Für eine festere Textur können Sie den Quark vorab abtropfen lassen oder 100 g des Quarks durch Doppelrahmfrischkäse ersetzen. Alternativ eignet sich auch eine Mischung aus Magerquark und Frischkäse.
Ei abwiegen: Das genaue Abwiegen des Eis klingt ungewöhnlich, hat aber einen Grund: Zu viel Ei macht den Auflauf gummiartig, zu wenig lässt ihn auseinanderfallen. 26 g entsprechen etwa einem halben Ei.
Erdbeer-Sauce variieren: Statt frischer Erdbeeren können Sie auch TK-Erdbeeren oder andere Beeren (Himbeeren, Johannisbeeren) verwenden. Die Sauce lässt sich auch auf Vorrat kochen und im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.
Aufbewahrung: Der Quarkauflauf hält sich im Kühlschrank abgedeckt ca. 2–3 Tage. Kalt schmeckt er ebenfalls sehr gut – fast wie ein leichter Käsekuchen.

💡 Hinweis: Vegetarisch Dieses Rezept enthält Eier und Milchprodukte und ist daher vegetarisch, jedoch nicht vegan.

⚠️ Hinweis: Allergene Dieses Rezept enthält Gluten (Weizen), Milch und Milcherzeugnisse (Quark, Schmand, Butter) sowie Eier. Bitte passen Sie die Zutaten bei bekannten Unverträglichkeiten entsprechend an.

(Die Nährwerte sind Richtwerte und können je nach Fettgehalt des Quarks und Menge der Sauce variieren.)

Calories: 195kcal

Gericht: Brunch, Dessert, Frühstück, Mittagessen

Küche: Europäische, Hausmannskost, Osteuropäische

Ernährungsform: Vegetarisch

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