Quarkauflauf mit Rosinen und frischer Orangenzeste – Extra saftig, zart & proteinreich
Zarter, fluffiger und leicht zitronig-oranger Quarkauflauf, durchzogen von saftigen Rosinen. Perfekt für Frühstück, Dessert oder als gemütlicher Wochenendliebling.
Zutaten
- 500 g Quark
- 200 ml Milch (warm)
- 3 Eier (Größe M)
- 5 EL Weichweizengrieß
- 3 EL Zucker
- 170 g Rosinen
- 1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Päckchen Vanillezucker)
- 1 EL Orangenzeste (frisch gerieben)
- 1 Prise Salz
- ½ EL Butter zum Einfetten der Form
- Etwas Weizenmehl zum Ausstäuben
Anleitungen
- Rosinen vorbereiten:Die Rosinen gründlich waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Etwa 1 Stunde ziehen lassen, dann abgießen und auf Küchenpapier gut trocknen lassen.
- Quarkmasse herstellen:Den Quark durch ein feines Sieb streichen, damit die Masse besonders zart wird. Die Eier trennen.Eigelbe mit dem Quark in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, Zucker, Vanilleextrakt und die frisch geriebene Orangenzeste hinzufügen. Alles bei mittlerer Geschwindigkeit cremig verrühren.
- Grieß und Milch einarbeiten:Warme Milch langsam zugießen und Weichweizengrieß einrieseln lassen. Noch einmal kurz mixen, bis die Masse glatt und homogen ist.Den Teig 5–10 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß leicht quellen kann.
- Eiweiß aufschlagen:Eiweiß mit Salz steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen. Die luftige Masse vorsichtig unter die Quarkmischung heben. Nicht rühren, sondern sanft unterheben, damit die Auflaufmasse fluffig bleibt.
- Rosinen einarbeiten:Die vorbereiteten Rosinen zugeben und gleichmäßig unterheben.
- Backform vorbereiten:Eine Kastenform (ca. 25 cm (~10 inch) Länge) mit Butter einfetten und leicht mit Mehl ausstäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen.Eine Kastenform sorgt dafür, dass der Auflauf so hoch und saftig wird wie auf dem Foto.
- Backen:Die Quarkmasse in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (350 °F) (Ober-/Unterhitze) etwa 50–60 Minuten backen.Die Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren.
- Auskühlen & Servieren:Den Auflauf vollständig auskühlen lassen.Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben – das sorgt für eine appetitliche, klassische Optik wie auf dem Foto.
Notizen
Profi-Hinweise für perfekte Luftigkeit:
• Stäbchenprobe: Gegen Ende der Backzeit ein Holzstäbchen in die Mitte stecken. Wenn es sauber herauskommt, ist der Auflauf fertig.
• Nicht sofort herausnehmen: Nach dem Backen die Form im ausgeschalteten Ofen belassen und die Tür einen Spalt öffnen. So stabilisiert sich die Struktur, und der Auflauf bleibt wunderbar fluffig, ohne einzufallen.
Tipp zum Grieß: Sie können statt Weichweizengrieß auch Hartweizengrieß (Semolina) verwenden. Beachten Sie jedoch, dass dieser gröber ist. Die Quarkmasse wird dadurch nicht ganz so fein und zart, aber der Auflauf bekommt eine rustikalere, kernigere Struktur.