Quarkstollen - Der schnelle Weihnachtsstollen ohne Hefe
Dieser Magerquarkstollen ist die schnelle, aromatische Alternative zum klassischen Christstollen – wunderbar zart, fruchtig und perfekt zum Adventskaffee.
Zutaten
Zutaten für den Teig:
- 350 g Weizenmehl
- 200 g Magerquark (gut abgetropft)
- 170 g Butter + etwas zum Einfetten
- 170 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 2 TL Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung:
- 250 g Trockenfrüchte (z. B. Rosinen und Cranberries)
- 150 g Nüsse (z. B. Mandeln, Cashews und Walnüsse)
- 4 EL Cognac (oder Orangensaft für eine alkoholfreie Variante)
Zum Bestreichen & Bestäuben:
- 70 g Butter (geschmolzen)
- 60 g Puderzucker (je nach gewünschter Dicke des Überzugs)
Anleitungen
- Trockenfrüchte & Nüsse vorbereiten:Trockenfrüchte waschen, gut abtrocknen und in Cognac oder Orangensaft einlegen.Am besten über Nacht ziehen lassen (mindestens 2–3 Stunden).Nüsse grob hacken und beiseitestellen.
- Quark vorbereiten:Den Magerquark in ein feinmaschiges Sieb oder einen mit Mulltuch oder Kaffeefilter ausgelegten Durchschlag geben.Das Sieb über eine Schüssel stellen (damit die Molke abtropfen kann) und den Quark 1–2 Stunden, idealerweise über Nacht im Kühlschrank, abtropfen lassen.Anschließend den Quark durch ein feines Sieb streichen – so wird er besonders glatt und cremig.
- Teig herstellen:Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.Das Ei hinzufügen und gut einrühren.Dann den vorbereiteten, abgetropften Quark unterrühren.Zitronensaft und Zitronenschale einrühren.Mehl mit Backpulver mischen und kurz unter die Masse kneten, bis ein glatter Teig entsteht (nicht zu lange kneten!).Die vorbereiteten Trockenfrüchte und Nüsse gleichmäßig unterheben.
- Stollen formen:Den Teig halbieren. Eine Portion auf leicht bemehlter Fläche zu einem Oval (ca. 25 cm / 10 inch lang) flachdrücken.Mit der Handkante längs eine Vertiefung eindrücken.Die kleinere Seite über die Vertiefung klappen und anschließend die größere Seite darüberlegen.Die Form leicht andrücken – der typische „eingewickelte“ Look symbolisiert das Christkind.Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Backen:Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze (340 °F) ca. 35–45 Minuten backen, bis der Stollen goldbraun ist.
- Veredeln:Den heißen Stollen direkt nach dem Backen großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen.Mit etwa einem Drittel des Puderzuckers bestäuben (dieser schmilzt und versiegelt die Oberfläche).Den Stollen vollständig auskühlen lassen, dann erneut mit dem restlichen Puderzucker bestäuben.
- Reifung & Lagerung:Den Stollen in Backpapier und anschließend in 2–3 Lagen Frischhaltefolie oder einen luftdichten Beutel wickeln.An einem kühlen, trockenen Ort mindestens 1 Woche, idealerweise 2–3 Wochen, durchziehen lassen.So entwickelt sich das volle Aroma – aber er schmeckt auch frisch gebacken schon wunderbar.
Notizen
Aus dieser Teigmenge entstehen zwei kleinere Stollen, jeweils mit einem Gewicht von etwa 700 g.
📌 Tipp:
Wer möchte, kann zusätzlich 1 TL Zimt oder etwas gemahlenen Kardamom in den Teig geben – das verleiht dem Quarkstollen eine noch festlichere Note.
Ruhezeit (empfohlen): 1–2 Wochen