Quibe de Forno – brasilianisch-libanesischer Bulgur-Hackfleisch-Auflauf mit cremiger Frischkäse-Füllung
Gebackener Kibbeh aus der Form: Ein geschmeidiger Teig aus eingeweichtem feinem Bulgur und gewürztem Rinderhack wird in zwei Schichten mit einer cremigen Frischkäse-Füllung in der Mitte gebacken. Vor dem Backen in Rauten eingeschnitten, bekommt er ringsum eine goldbraune Kruste. Dazu ein cremiger Frischkäse-Dip mit Olivenöl und Minze.
Equipment
- Auflaufform (rechteckig, etwa 30 x 20 cm / 12 x 8 in)
- feines Sieb zum Abtropfen des eingeweichten Bulgurs
- große Schüssel zum Kneten des Teigs
- feine Reibe für die Zwiebel
Ingredients
Für den Kibbeh-Teig
- 250 g Bulgur (feiner Bulgur, ungekocht)
- 650 g Rinderhackfleisch (mager bis mittelfett)
- 1 Zwiebel (groß; fein gerieben)
- 4 EL Minze (frisch; fein gehackt)
- 1 TL Piment (gemahlen)
- ½ TL Zimt (gemahlen)
- ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen; optional)
- ½ TL Pfeffer (schwarz; frisch gemahlen)
- 1½ TL Salz
- 2 EL Olivenöl (für den Teig)
Für die Frischkäse-Füllung
- 250 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, requeijao-Art; streichfähig)
- 50 g Schmelzkäse (mild; fein gerieben; optional)
- 1 Prise Salz
Zum Bestreichen und für die Form
- 2 EL Olivenöl (zum Bestreichen und Einfetten)
Für den Frischkäse-Dip
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe; streichfähig)
- 2 EL Olivenöl (plus etwas zum Beträufeln)
- 1 EL Minze (frisch; fein gehackt, plus Blätter zum Garnieren)
- 1 Prise Salz
Instructions
- BULGUR EINWEICHEN: Den feinen Bulgur in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken, sodass er gut zwei Finger breit unter Wasser steht. Etwa 20 bis 25 Minuten quellen lassen, bis die Körner weich sind. Der Bulgur wird NICHT gekocht. Anschließend in ein feines Sieb gießen und mit den Händen kräftig ausdrücken, sodass möglichst viel Wasser entweicht. Je trockener der Bulgur, desto besser bindet der Teig später.
- TEIG KNETEN: Den Backofen auf 190 °C (375 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den ausgedrückten Bulgur mit dem rohen Rinderhack, der fein geriebenen Zwiebel, der gehackten Minze, Piment, Zimt, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer, Salz und 2 EL Olivenöl in eine große Schüssel geben. Alles 3 bis 5 Minuten mit den Händen kräftig durchkneten, bis eine geschmeidige, gleichmäßige Masse entsteht, die zusammenhält. Bei Bedarf die Hände zwischendurch anfeuchten.
- FÜLLUNG VERRÜHREN: Den Frischkäse in einer kleinen Schüssel mit dem optionalen geriebenen Schmelzkäse und einer Prise Salz glatt verrühren, bis eine streichfähige Creme entsteht.
- ERSTE SCHICHT EINDRÜCKEN: Die Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Die Hälfte des Kibbeh-Teigs hineingeben und mit feuchten Händen oder dem Rücken eines Löffels gleichmäßig auf dem Boden verteilen und fest andrücken, sodass eine glatte, ebene Schicht entsteht.
- FÜLLUNG AUFSTREICHEN: Die Frischkäse-Creme gleichmäßig auf der unteren Teigschicht verstreichen. Dabei ringsum einen schmalen Rand frei lassen, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft.
- ZWEITE SCHICHT AUFLEGEN: Den restlichen Teig portionsweise mit feuchten Händen flach drücken und die Stücke wie ein Deckel auf die Füllung legen. Die Übergänge vorsichtig zusammendrücken und die Oberfläche glatt streichen, sodass die Füllung vollständig eingeschlossen ist.
- RAUTEN EINSCHNEIDEN UND ÖLEN: Mit einem scharfen Messer die Oberfläche in Rauten oder Quadrate einschneiden – etwa 1 cm tief, aber nicht ganz durch. So halten die Stücke später ihre Form und die Kruste wird ringsum knusprig. Die ganze Oberfläche dünn mit den restlichen 2 EL Olivenöl bestreichen.
- BACKEN: Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und den Quibe etwa 35 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Kruste fest ist. Das Hackfleisch muss vollständig durchgegart sein; als Sicherheit dient eine Kerntemperatur von 74 °C (165 °F). Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, locker mit Alufolie abdecken.
- FRISCHKÄSE-DIP ANRÜHREN: Während der Quibe backt, für den Dip den Frischkäse mit 2 EL Olivenöl, der gehackten Minze und einer Prise Salz cremig verrühren. In ein kleines Schälchen füllen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Minzblättern bestreuen.
- RUHEN, SCHNEIDEN UND SERVIEREN: Den fertigen Quibe de Forno vor dem Schneiden etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit die Stücke sauber halten. Entlang der eingeschnittenen Linien in Rauten teilen, mit frischer Minze garnieren und warm mit dem Frischkäse-Dip servieren.
Notes
Tipps für den besten Quibe de Forno:
- Den eingeweichten Bulgur wirklich gründlich ausdrücken – überschüssiges Wasser macht den Teig matschig.
- Feiner Bulgur (manchmal als Bulgur Nr. 1 verkauft) bindet am besten; grober Bulgur bleibt zu körnig.
- Die Rauten schon vor dem Backen einschneiden, dann lassen sich die Stücke nach dem Ruhen sauber herauslösen.
- Für eine mildere Note die Zwiebel im Teig durch etwas geriebene Zwiebel und einen Schuss Olivenöl ersetzen.
- Wer es würziger mag, gibt ein wenig mehr Piment oder eine Prise Chili in den Teig.
- Die Frischkäse-Füllung lässt sich nach Belieben mit gehackter Minze oder Petersilie verfeinern.
- Reste halten sich abgedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen, damit die Kruste wieder knusprig wird.
- Der Quibe lässt sich auch gut vorbacken und vor dem Servieren erwärmen.
- Das Gericht enthält Bulgur (Weizen) und ist daher nicht glutenfrei. Durch Frischkäse und Hackfleisch ist es weder vegetarisch noch vegan.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 470kcalCarbohydrates: 30gProtein: 28gFat: 26gSodium: 640mgFiber: 5gSugar: 3g