Quiche mit braunen Champignons & Käse
Herzhafte Quiche mit braunen Champignons, Schmand und Käse – cremig, würzig und mit knusprigem Boden, perfekt für Mittagessen, Abendessen oder Buffet.
Kochutensilien
- 1 Springform Ø 20 cm (hoch)
- Backpapier oder Alufolie
- Hülsenfrüchte / Backgewichte
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 90 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 1 Eigelb
- 50 ml Wasser (eiskalt)
- 1 Prise Salz
- Weizenmehl (zum Bearbeiten)
Für die Füllung:
- 300 g braune Champignons (in Scheiben)
- 4 Eier (Größe M)
- 500 g Schmand (20 %)
- 100 g Hartkäse (gerieben, Gouda oder Emmentaler)
- ½ TL Thymian (getrocknet) oder 3–4 Zweige (frisch)
- Salz (nach Geschmack)
- Muskatnuss (nach Geschmack)
- 10 g Butter (zum Anbraten der Pilze)
Anleitungen
- Mürbeteig ansetzen:Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und zügig zu feinen Krümeln verarbeiten (mit Fingerspitzen oder Teigmischer – nicht zu lange, damit die Butter kalt bleibt).Eigelb mit eiskaltem Wasser verrühren, zur Mehlmischung geben und kurz zu einem Teig zusammenfügen. Zu einer flachen Scheibe drücken, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
- Ofen vorheizen & Teig ausrollen:Backofen auf 180 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Springformboden mit Backpapier auslegen.Teig auf bemehlter Fläche 3–5 mm dünn ausrollen, in die Form legen und einen Rand hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- Blindbacken:Teig mit Backpapier/Alufolie abdecken und mit Backgewichten füllen. 15 Minuten backen, dann Papier samt Gewichten entfernen. Den Boden 5 Minuten offen weiterbacken (so bleibt er später knusprig). Kurz abkühlen lassen.
- Pilze anbraten:Die braunen Champignons mit einem Messer oder Pinsel trocken säubern und in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 10 g Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Pilze hineingeben und 6–8 Minuten anbraten, bis sie sichtbar bräunen und die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Zum Schluss Thymian dazugeben (bei frischem Thymian die Blättchen abzupfen), kurz durchschwenken und die Pilze etwas abkühlen lassen.
- Guss anrühren:Eier verquirlen. Schmand, geriebenen Käse und Thymian einrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
- Füllen & backen:Die Hälfte der Champignons auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Guss darüber gießen, restliche Champignons obenauf legen.Im Ofen 40–50 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Mitte nur noch leicht wackelt (sie festigt sich beim Abkühlen weiter).
- Ruhen lassen & servieren:Quiche 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann anschneiden. Warm oder kalt servieren – besonders gut mit einem frischen Salat.
Notizen
Kurze Hinweise
•Formgröße: Ø 20 cm ergibt die schöne, hohe Quiche wie auf den Fotos. Ø 22 cm wird flacher und ist meist etwas früher fertig.
•Käsewahl: Gouda wird milder und cremiger, Emmentaler etwas kräftiger und “nussiger”.
•Pilz-Aroma: Champignons wirklich bräunen lassen – das bringt den Geschmack, damit die Füllung nicht “flach” wirkt.