Quinoa-Salat mit Lachs, Garnelen und Mango-Dressing
Ein komponierter Tellersalat mit locker gegartem Quinoa, dicken Stücken Räucherlachs, saftigen Garnelen, körnigem Hüttenkäse, Tomatenspalten, Gurkenstücken, schwarzen Oliven, Römersalat, Rucola, Babyspinat und krausem Blattsalat. Dazu ein dünnflüssiges, sonnengelbes Mango-Dressing, das separat gereicht wird. Glutenfrei und gut vorzubereiten.
Kochutensilien
- Topf (für Quinoa)
- Stabmixer oder Standmixer (für das Dressing)
- feines Sieb (für Quinoa und Mangopüree)
- Schraubglas (zum Schütteln und Servieren des Dressings)
- Pfanne (nur bei rohen Garnelen)
- Flache Servierteller
Zutaten
Für den Quinoa
- 80 g Quinoa (weiß oder dreifarbig)
- 160 ml Wasser
- 1 Prise Salz
Für die Garnelen
- 150 g Garnelen (gekocht, geschält und entdarmt; alternativ rohe Garnelen)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die Salat-Komposition
- 100 g Räucherlachs (in dicke Stücke von ca. 2 cm geschnitten)
- 150 g Hüttenkäse (körnig, gut abgetropft)
- 1 Salatgurke (halbe; in grobe Stücke von ca. 2 cm)
- 2 Tomaten (mittelgroß, in Spalten)
- 50 g Schwarze Oliven (entsteint, ganz)
- 40 g Römersalat (Romana, in groben Stücken gezupft)
- 30 g Rucola (frisch, gewaschen)
- 40 g Babyspinat (frisch, gewaschen)
- 30 g Blattsalat (krauser Eichblatt- oder Lollo-bionda-Salat)
Für das Mango-Dressing
- 80 g Mangofruchtfleisch (reif, gewürfelt; ca. 1/3 Mango)
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Honig (oder Ahornsirup)
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 EL Wasser (kalt, nach Bedarf zum Verdünnen)
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zum Beträufeln und Bestreuen
- 1 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 Spritzer Zitronensaft (frisch)
- 1 TL Getrocknete Kräuter (Rosmarin und Thymian, grob)
- 1 Prise Chiliflocken
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
Anleitungen
QUINOA KOCHEN
- Den Quinoa in einem feinen Sieb 1 Min unter fließendem kaltem Wasser abspülen und dabei mit den Fingern bewegen – das entfernt die natürlichen Saponine, die bitter schmecken würden. Gut abtropfen lassen.
- Den abgespülten Quinoa mit Wasser und Salz in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze 15 Min köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen, 5 Min zugedeckt ziehen lassen, mit einer Gabel locker auflockern und flach ausgebreitet vollständig abkühlen lassen – etwa 30 Min bei Zimmertemperatur oder 15 Min im Kühlschrank.
GARNELEN MARINIEREN
- Die gekochten Garnelen trocken tupfen und mit Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Meersalz und Pfeffer mischen. Zugedeckt 10 Min durchziehen lassen: So bleiben sie zart, glänzend und hell-rosa, wie auf dem Foto. Wer rohe Garnelen verwendet, brät sie 1–2 Min pro Seite in heißem Olivenöl, bis sie rosa und gerade durchgegart sind, und lässt sie vor dem Anrichten abkühlen.
MANGO-DRESSING MIXEN
- Das Mangofruchtfleisch fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen – nur so wird die Sauce klar und fließt später gleichmäßig über den Salat. Das gesiebte Püree mit Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln, bis eine leuchtend gelbe, glänzende Sauce entsteht. Nach Bedarf 1–2 EL kaltes Wasser unterschütteln: Das Dressing soll dünnflüssig vom Löffel laufen wie eine Vinaigrette, nicht dick wie Püree. Abschmecken, ggf. mehr Zitrone, Honig oder Salz.
SALAT ANRICHTEN
- Römersalat, Rucola, Babyspinat und Blattsalat locker auf zwei flachen Tellern verteilen. Den abgekühlten Quinoa in mehreren kleinen Häufchen darüber streuen – er ist hier der nussige Akzent, keine dicke Unterlage. Darauf Lachsstücke, marinierte Garnelen, Hüttenkäse-Klumpen, Tomatenspalten, Gurkenstücke und ganze Oliven bunt durcheinander setzen, sodass jede Zutat sichtbar bleibt, aber alles miteinander verzahnt ist.
- Den Salat mit Olivenöl beträufeln, mit einem Spritzer Zitronensaft, den getrockneten Kräutern, Chiliflocken und grobem Pfeffer bestreuen. Ein paar Quinoakörner und etwas Kräuter über den Tellerrand streuen – dieses Detail macht das Aussehen vom Foto. Das Mango-Dressing im Schälchen separat dazu servieren, damit jeder selbst dosiert.
Notizen
Tipps:
- Quinoa unbedingt vor dem Kochen abspülen – sonst schmeckt er bitter durch die Saponine.
- Quinoa vollständig abkühlen lassen, bevor er auf die Blätter kommt – warmer Quinoa lässt Hüttenkäse und Salat zusammenfallen.
- Gekochte Garnelen nicht noch einmal erhitzen, sondern nur marinieren – sonst werden sie gummig. Rohe Garnelen brauchen nur 1–2 Min pro Seite.
- Mangopüree durch ein Sieb streichen und das Dressing wirklich dünnflüssig einstellen – ein dickes Püree bleibt auf den Blättern kleben statt zu fließen.
- Sehr reife Mango verwenden – grüne Mango schmeckt fade und sauer.
- Dressing separat servieren: So bleibt der Salat knackig, und die Ölmenge lässt sich selbst dosieren.
- Salat locker komponieren statt in der Schüssel wenden – jede Zutat bleibt erkennbar.
- Vegetarisch: Lachs und Garnelen durch Avocado und mehr Hüttenkäse ersetzen.
- Mit Hähnchenbrust statt Fisch und Meeresfrüchten.
- Mit Feta statt Hüttenkäse.
- Mit gerösteten Pinienkernen oder Mandeln für mehr Biss.
- Mit anderem Frucht-Dressing: Aprikose, Pfirsich, Birne, Wassermelone.
- Mit Tahini-Dressing statt Mango für eine orientalische Note.
- Mit Bulgur oder Couscous statt Quinoa (dann nicht mehr glutenfrei).
Nährwerte
Kalorien: 730kcalKohlenhydrate: 42gEiweiß: 40gFett: 40gNatrium: 1300mgBallaststoffe: 7gZucker: 14g