Ratatouille aus dem Ofen
Ratatouille aus dem Ofen – Zarte Gemüsescheiben aus Aubergine, Zucchini, Tomate und Paprika auf aromatischer Tomatensoße, langsam gebacken mit Kräutern der Provence
Kochutensilien
- 1 ovale Auflaufform, ca. 28 × 18 cm (11 × 7 in)
- 1 beschichtete Pfanne oder kleiner Topf
- 1 scharfes Gemüsemesser oder Mandoline
Zutaten
- 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 120 g)
- 3 Knoblauchzehen
- 400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Thymian
- ½ TL Zucker
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 mittelgroße Aubergine (ca. 300 g)
- 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g)
- 3 mittelgroße Tomaten, fest (ca. 350 g)
- 1 rote Paprikaschote (ca. 200 g)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Kräuter der Provence
- 2 frische Thymianzweige (alternativ 0,5 TL getrockneter Thymian)
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Prise Fleur de Sel oder grobes Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frisches Basilikum oder Thymian
- Grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
TOMATENSOSSE ZUBEREITEN:
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel darin ca. 5 Minuten glasig anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.
- Die stückigen Tomaten, den getrockneten Thymian und den Zucker hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
BACKOFEN VORHEIZEN:
- Den Backofen auf 190 °C (375 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft: 170 °C / 340 °F).
GEMÜSE VORBEREITEN:
- Die Aubergine, die Zucchini und die Tomaten waschen und in ca. 3–4 mm (⅛ in) dünne Scheiben schneiden. Dabei möglichst gleichmäßig arbeiten — so garen alle Scheiben gleichmäßig durch.
- Die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und in breite Streifen oder halbmondförmige Scheiben schneiden, die in der Größe zu den anderen Gemüsescheiben passen.
GEMÜSE SCHICHTEN:
- Die Gemüsescheiben abwechselnd in die Auflaufform auf die Tomatensoße setzen: Aubergine, Zucchini, Tomate, Paprika — und das Muster wiederholen. Die Scheiben dabei leicht überlappend und leicht schräg anordnen, sodass sie wie ein aufgefächertes Kartendeck stehen. Am Rand der Form beginnen und spiralförmig oder in Reihen zur Mitte hin arbeiten.
KRÄUTERÖL ANRÜHREN UND BESTREICHEN:
- Das Olivenöl mit den Kräutern der Provence, dem geräucherten Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Die frischen Thymianzweige zwischen die Gemüsescheiben legen. Das Kräuteröl gleichmäßig mit einem Pinsel oder Löffel über das geschichtete Gemüse verteilen.
BACKEN:
- Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen.
- Dann die Folie entfernen und weitere 15–25 Minuten offen backen, bis die Gemüseränder leicht gebräunt und karamellisiert sind und die Soße sichtbar blubbert.
SERVIEREN:
- Das Ratatouille aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit frischem Basilikum oder Thymian garnieren und mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Notizen
TIPPS & HINWEISE:
WICHTIGE HINWEISE: 💡 Hinweis: Dieses Ratatouille ist von Natur aus vegan und glutenfrei. Für eine glutenfreie Beilage passt Reis oder Polenta statt Baguette. 💡 Hinweis: Das Gericht ist auch vegetarisch und laktosefrei (ohne die optionale Käse-Variante). ⚠️ Hinweis: Allergene — In der Grundversion enthält dieses Rezept keine der 14 EU-Hauptallergene. Bei der optionalen Käse-Variante ist Milch enthalten. Alternativen auf Basis von Hefeschmelz oder pflanzlichem Reibekäse (auf Kokosbasis) sind möglich.
- Gleichmäßig schneiden: Je gleichmäßiger die Gemüsescheiben geschnitten sind, desto schöner sieht das Ratatouille aus und desto gleichmäßiger gart es. Eine Mandoline erleichtert die Arbeit enorm.
- Gemüseauswahl: Gelbe Zucchini oder gelbe Paprika bringen zusätzliche Farbe ins Gericht. Auch dünne Süßkartoffelscheiben sind eine spannende Ergänzung.
- Als Hauptgericht: Mit frischem Baguette, Ciabatta oder warmem Fladenbrot servieren. Auch Couscous, Bulgur oder cremige Polenta passen hervorragend dazu.
- Als Beilage: Passt wunderbar zu gegrilltem Hähnchen, Lammkoteletts oder einem saftigen Steak.
- Aufbewahrung: Im geschlossenen Behälter im Kühlschrank hält sich das Ratatouille 3–4 Tage. Aufgewärmt im Ofen bei 160 °C (320 °F) für ca. 15 Minuten schmeckt es sogar noch intensiver, da die Aromen durchziehen.
- Einfrieren: Ratatouille lässt sich portionsweise einfrieren und hält sich ca. 3 Monate. Vor dem Servieren langsam im Kühlschrank auftauen und im Ofen aufwärmen.
- Variante mit Käse: Kurz vor Ende der Backzeit etwas geriebenen Parmesan oder zerbröckelten Ziegenkäse über das Gemüse streuen und überbacken – das gibt eine zusätzliche würzige Note.
WICHTIGE HINWEISE: 💡 Hinweis: Dieses Ratatouille ist von Natur aus vegan und glutenfrei. Für eine glutenfreie Beilage passt Reis oder Polenta statt Baguette. 💡 Hinweis: Das Gericht ist auch vegetarisch und laktosefrei (ohne die optionale Käse-Variante). ⚠️ Hinweis: Allergene — In der Grundversion enthält dieses Rezept keine der 14 EU-Hauptallergene. Bei der optionalen Käse-Variante ist Milch enthalten. Alternativen auf Basis von Hefeschmelz oder pflanzlichem Reibekäse (auf Kokosbasis) sind möglich.
Nährwerte
Calories: 264kcalCarbohydrates: 21gProtein: 4gFat: 19g