Die 200 g Cashewkerne für die Fudge-Schicht in eine Schüssel geben und mit reichlich Wasser bedecken. Mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) einweichen lassen. Anschließend das Wasser vollständig abgießen und die Kerne kurz abspülen.

Die eckige Form mit Backpapier auslegen, sodass an zwei Seiten etwas Papier übersteht – das erleichtert später das Herausheben der Schnitten.

Die 150 g Cashewkerne und die Haferflocken in einen Food Processor geben und zu einer groben, krümeligen Masse zerkleinern – nicht zu fein, es dürfen noch kleine Stückchen zu spüren sein.

Die entsteinten Datteln hinzufügen und erneut mixen, bis eine klebrige, krümelige Masse entsteht, die beim Zusammendrücken hält. Das flüssige Kokosöl und die Prise Salz dazugeben und kurz untermixen.

Die Masse in die vorbereitete Form geben und mit den Fingern oder einem Löffelrücken fest und gleichmäßig andrücken. Die Form für ca. 15 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit die Basis fest wird.

Die eingeweichten und abgegossenen Cashewkerne zusammen mit dem Ahornsirup, dem flüssigen Kokosöl, dem abgekühlten Espresso, dem Mandelmus, dem Vanilleextrakt und der Prise Salz in einen leistungsstarken Standmixer geben.

Alles auf höchster Stufe 2–3 Minuten cremig pürieren, bis eine absolut glatte, seidig-weiche Masse ohne Stückchen entsteht. Zwischendurch bei Bedarf den Rand mit einem Spatel abschaben.

Die Kaffee-Fudge-Masse gleichmäßig über die gekühlte Basis gießen und mit einem Spatel oder Löffelrücken glatt streichen.

Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Für ein noch festeres Ergebnis idealerweise über Nacht kühlen.

Die Schnitten mithilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form heben. Mit einem scharfen Messer, das vorher kurz in heißes Wasser getaucht wurde, in 12 gleichmäßige Quadrate schneiden. Jedes Stück vor dem nächsten Schnitt das Messer erneut abwischen – so entstehen saubere Kanten.