Raw Vegan Cheesecake mit Cashew und Limette – glutenfrei und ohne Backen
Cremig-zitrusfrischer Raw Vegan Cheesecake mit Cashew-Kokos-Füllung auf einer Dattel-Mandel-Krume, parfümiert mit frischem Limettensaft. Glutenfrei, vegan, laktosefrei und komplett ohne Backen.
Kochutensilien
- Springform mit Backpapier-Boden Ø 18 cm
- Hochleistungs-Standmixer 1000+ W
- Standmixer für Krume
- feines Sieb
- Spatel
Zutaten
Für die Dattel-Mandel-Krume
- 200 g Medjool-Datteln (entsteint; weich und klebrig)
- 150 g Mandeln (roh, ungesalzen; alternativ Cashews, Walnüsse, Pekannüsse)
- 1 Prise Meersalz
Für die Limetten-Cashew-Füllung
- 300 g Cashews (roh, ungesalzen; eingeweicht)
- 120 ml Kokosöl (geschmolzen, lauwarm)
- 80 ml Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
- 80 ml Kokosmilch (Vollfett, gut gerührt)
- 80 ml Limettensaft (frisch gepresst; etwa 3 Limetten)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Meersalz
Zum Topping
- 2 EL Limettenschale (Bio, abgerieben; frisch)
- 30 g Cashews (grob gehackt; geröstet optional)
Anleitungen
CASHEWS EINWEICHEN
- Die 300 g Cashews für die Füllung in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht (8–12 Std) im Kühlschrank einweichen. Schnell-Variante: Mit kochend heißem Wasser bedecken und 1 Stunde ziehen lassen. Abgießen und abspülen vor der Verwendung.
DATTEL-MANDEL-KRUME ZUBEREITEN
- Die Springform 18 cm mit Backpapier auslegen (Boden). Die Mandeln im Standmixer in mittelfeine Stücke pulsieren (nicht zu Mehl).
- Die entsteinten Datteln zugeben und mit einer Prise Salz weiter pulsieren, bis eine klebrig-bröselige Konsistenz entsteht – sie soll beim Zusammendrücken zusammenhalten.
- Die Krume in die vorbereitete Springform geben und mit dem Glasrand oder dem Löffelrücken fest und gleichmäßig auf den Boden drücken. Im Kühlschrank fest werden lassen, während die Füllung zubereitet wird.
LIMETTEN-CASHEW-FÜLLUNG PÜRIEREN
- Die abgegossenen Cashews mit geschmolzenem Kokosöl, Ahornsirup, Kokosmilch, Limettensaft, Vanilleextrakt und einer Prise Salz in einen Hochleistungs-Standmixer geben. Die Limettenschale kommt nicht mit hinein – sie wird beim Pürieren zu grünen Sprenkeln zerrieben und bleibt fürs Topping.
- Auf höchster Stufe 3–4 Minuten pürieren, bis die Mischung absolut seidig-cremig ist – keine Cashew-Stücke mehr spürbar. Zwischendurch mit dem Spatel die Wände reinwischen.
TORTE ZUSAMMENBAUEN
- Die Krume aus dem Kühlschrank holen. Die Limetten-Cashew-Füllung auf die Krume gießen, glatt streichen. Die Form leicht auf der Arbeitsfläche aufklopfen, damit Luftblasen entweichen.
KÜHLEN
- Die Springform mit Frischhaltefolie locker abdecken und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kalt stellen (besser über Nacht) – das Kokosöl in der Füllung erstarrt und gibt der Torte ihre Schnitt-Form.
SERVIEREN
- Die Springform vorsichtig lösen (heißes Tuch um den Rand wickeln hilft). Den Cheesecake auf eine Servierplatte stellen. Mit frisch abgeriebener Limettenschale und gehackten Cashew-Stückchen bestreuen.
- Mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in 10 Stücke schneiden – die heiße Klinge gibt saubere Schnitte. Sofort servieren mit schwarzem Kaffee, einem Espresso oder einer Tasse Matcha-Tee.
Notizen
Tipps:
- Cashews EINWEICHEN ist Pflicht – ohne Einweichen körnige Füllung.
- Schnell-Methode mit heißem Wasser (1 Std) statt 8 Std Kalt – fast gleich gut.
- Medjool-Datteln (große weiche) bevorzugt – andere Sorten weniger klebrig.
- Hochleistungs-Standmixer (1000+ W) Pflicht für seidige Füllung – Stabmixer reicht NICHT.
- 3–4 Min pürieren, zwischendurch Wände reinwischen.
- Form aufklopfen entfernt Luftblasen für glatte Oberfläche.
- Limettenschale gehört aufs Topping, nicht in den Mixer – nach 3–4 Minuten auf höchster Stufe sprenkelt sie die Creme grün. Wer die Füllung aromatischer mag, gibt 1 TL Schale hinein und nimmt die grünen Punkte in Kauf.
- 6 Stunden Kühlen Minimum – über Nacht ideal.
- Heißes Tuch um Form vor dem Lösen.
- Heißes Messer für saubere Schnitte.
- Im Kühlschrank: 5–6 Tage (Aromaentwicklung am 2. Tag optimal)
- Einfrieren: bis 3 Monate (ganz oder in Portionen)
- Auftauen: 30 Min im Kühlschrank vor Servieren
- Halb gefroren = wie veganes Cheesecake-Eis
- Mit Beeren (Blaubeeren, Himbeeren) – fruchtig
- Mit gerösteten Kokosflocken – tropisch
- Mit Pistazien-Splittern – elegant-grün
- Mit Goji-Beeren – Superfood-Optik
- Mit Kakaonibs – knusprig-bitter
- Mit weißer veganer Schoko-Glasur – luxuriös
- Mit kandierter Limettenschale – Patisserie-Niveau
- Mit Zitrone statt Limette – klassisch
- Mit Maracuja-Saft – tropisch
- Mit Matcha-Pulver (2 TL in Füllung) – grün-erdig
- Mit Kakao (2 EL) – Schoko-Variante
- Mit Himbeer-Püree (50 ml) – pink
- Mit Erdbeer-Püree – sommerlich
- Mit Lavendel (½ TL Blüten) – floral
- Mit Kardamom (¼ TL) – orientalisch
- Mini-Cheesecakes in Cupcake-Förmchen – portioniert
- Schichtkuchen mit 2 verschiedenfarbigen Füllungen
- Verrines im Glas (Krume unten, Füllung oben)
- Riegel in einer rechteckigen Form
- Tarte-Form für flacher (3 cm hoch)
- Mandeln (klassisch)
- Walnüsse (kräftiger)
- Pekannüsse (luxuriöser)
- Haselnüsse (aromatischer)
- Cashews (milder)
- Mix aus 2 Nüssen
- Espresso oder Cappuccino
- Matcha-Latte
- Trockener Sekt
- Süßer Riesling Auslese
- Limetten-Sprudel mit Minze
- Kaltgebrühter Kaffee
- Sommer-Garten-Party (kein Backofen!)
- Vegane Geburtstagsfeier
- Bring-a-dish-Veranstaltung
- Brunch-Büfett
- Allergiker-freundliches Dessert
- Clean-Eating-Tafel
Nährwerte
Kalorien: 470kcalKohlenhydrate: 35gEiweiß: 10gFett: 35gNatrium: 30mgBallaststoffe: 4gZucker: 21g