Red Velvet Herz-Kekse mit Frischkäse-Creme (Linzer-Art)
Diese Red Velvet Herz-Kekse sind das perfekte Gebäck zum Valentinstag: zwei zarte, samtrote Mürbeteig-Plätzchen mit einem herzförmigen Fenster im Deckel, gefüllt mit einer cremigen Frischkäse-Rosette, die verführerisch durch das Herz blitzt. Anders als weiche Kekse wird hier ein fester, gut gekühlter Mürbeteig verwendet – nur so bleiben die geriffelten Ränder und das Herzfenster nach dem Backen sauber und scharf. Die typische Red-Velvet-Farbe kommt von etwas Kakao und roter Lebensmittelfarbe, die milde Frischkäse-Creme setzt den cremigen Kontrast. Mit roten Zuckerherzen angerichtet werden sie zum romantischen Hingucker auf jeder Kaffeetafel.
Kochutensilien
- Nudelholz
- Runder geriffelter Ausstecher (ca. 6 cm / 2,4 in)
- Herz-Ausstecher (ca. 5 cm / 2 in) optional, für die Herz-Variante
- Kleiner Herz-Ausstecher für das Fenster
- Spritzbeutel mit runder Tülle (ca. 10 mm / 0,4 in)
Zutaten
Für den Red-Velvet-Mürbeteig
- 250 g Mehl
- 20 g Backkakao
- 100 g Puderzucker
- 150 g Butter (kalt)
- 1 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 2-3 TL rote Lebensmittelfarbe (Gel oder Paste; Mürbeteig braucht mehr Farbe als ein Rührteig)
Für die Frischkäse-Creme
- 100 g Butter (weich)
- 150 g Frischkäse (kalt)
- 150 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
Zum Verzieren
- 2 EL Puderzucker (optional, zum Bestäuben – deckt das Rot ab)
- 1 EL rote Zuckerherzen
Anleitungen
- Red-Velvet-Mürbeteig kneten: Mehl, Backkakao, Puderzucker und Salz mischen. Die kalte Butter in Stücken zugeben und zu feinen Streuseln verarbeiten. Ei, Vanille und die rote Gelfarbe zufügen und zügig zu einem glatten Teig verkneten – nicht zu lange. Den Farbton am rohen Teig beurteilen: Er muss deutlich kräftiger aussehen als das gewünschte Ergebnis, denn im Ofen wird er eine Stufe dunkler und matter. Wirkt der Teig nur mittelrot, fehlt Farbe – lieber jetzt nachlegen als später enttäuscht sein.
- Teig kühlen: Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Das ist der wichtigste Schritt: Nur gut gekühlter, fester Teig lässt sich sauber ausstechen und behält beim Backen seine Form.
- Ausrollen und ausstechen: Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf wenig Mehl gleichmäßig etwa 5 mm dick ausrollen – dünner ausgerollt werden die Kekse zwar zahlreicher, aber der schmale Steg rund um das Herzfenster bricht dann leicht. Mit einem runden, geriffelten Ausstecher eine gerade Anzahl Kreise ausstechen; wer mag, sticht einen Teil davon mit einem glatten Herz-Ausstecher als Herzen aus. In die Hälfte jeder Form – die späteren Deckel – mit einem kleinen Herz-Ausstecher ein Herzfenster stechen. Die ausgestochenen Herzchen mitbacken.
- Noch einmal kühlen: Die ausgestochenen Kekse auf dem mit Backpapier belegten Blech noch einmal 15 bis 20 Minuten kalt stellen. So bleiben die geriffelten Ränder und das Herzfenster beim Backen scharf.
- Backen: Die Kekse 10 bis 12 Minuten backen, bis sie fest sind, aber nicht bräunen – so bleibt die rote Farbe erhalten. Anschließend vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Frischkäse-Creme zubereiten: Die weiche Butter mit dem Puderzucker hell-cremig aufschlagen. Zuletzt den kalten Frischkäse und die Vanille nur kurz unterrühren, bis die Creme glatt ist – nicht zu lange schlagen, sonst wird sie weich.
- Zusammensetzen und verzieren: Die Creme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und auf jeden Boden eine großzügige Rosette spritzen – sie darf höher sein als der Keks dick ist. Den Deckel mit dem Herzfenster auflegen und gleichmäßig andrücken, bis er auf der Creme aufliegt: Die Creme wird dabei nach oben ins Herzfenster gedrückt und füllt es bis in die Rundungen und die Spitze aus. Genau daher kommt das saubere Herz aus Creme – durch das fertige Fenster nachgespritzt bliebe es an den Rändern leer. Zum Schluss rote Zuckerherzen rund um die Kekse verteilen.
Notizen
Warum ein fester, gekühlter Mürbeteig? Damit die geriffelten Ränder und vor allem das Herzfenster nach dem Backen sauber und scharf bleiben, muss der Teig fest und gut gekühlt sein. Weicher, warmer Teig verläuft im Ofen und die feinen Konturen verschwimmen. Deshalb kühlt der Teig zweimal – einmal als Kugel, einmal als ausgestochene Kekse.
Die rote Farbe – die Menge entscheidet: Am besten gelingt das satte Rot mit Gel- oder Pastenfarbe, weil sie den Teig nicht verflüssigt. Entscheidend ist aber die Menge: Für 250 g Mehl sind 2 bis 3 TL Gelfarbe nötig. Ein einzelner Teelöffel reicht bei diesem Kakaoanteil nicht – der Teig bleibt dann rotbraun statt leuchtend rot. Der Kakao arbeitet gegen die Farbe: Je mehr davon im Teig ist, desto mehr Farbe braucht es. Beurteilt wird immer der rohe Teig, und der muss kräftiger aussehen als das gewünschte Ergebnis. Wichtig ist außerdem, die Kekse nur hell zu backen: Werden sie braun, wirkt die Farbe schnell dumpf.
Das Herzfenster: In nur eine Hälfte der Kreise wird das Herz gestochen – das sind die Deckel. Die untere Hälfte bleibt geschlossen und trägt die Creme. Die kleinen ausgestochenen Herzchen einfach mitbacken; sie sind ein hübsches Extra oder eine Nascherei nebenbei.
Runde und herzförmige Kekse: Der geriffelte Kreis ist die klassische Linzer-Form, aber der gleiche Teig lässt sich genauso gut mit einem glatten Herz-Ausstecher von etwa 5 cm verarbeiten. Das Herzfenster im Deckel bleibt dabei dasselbe. Auf einer Platte wirken beide Formen nebeneinander besonders hübsch – wichtig ist nur, dass Boden und Deckel immer aus derselben Form stammen.
Die Frischkäse-Creme: Der häufigste Fehler ist zu langes Rühren – dann wird die Creme flüssig. Butter und Puderzucker gründlich aufschlagen, den kalten Frischkäse aber nur kurz unterrühren. Für eine festere, standfestere Füllung eignet sich auch eine amerikanische Buttercreme. Gespritzt wird mit einer runden Tülle: Eine Sterntülle hinterlässt geriffelte Kanten, die beim Zusammensetzen ohnehin verdrückt werden.
Puderzucker – bewusst weglassen: Klassische Linzer-Plätzchen werden bestäubt, hier steht der Puderzucker aber gegen die Optik: Er legt sich als weißer Schleier über genau das Rot, das diese Kekse ausmacht. Auf den Fotos sind die Kekse deshalb unbestäubt. Wer trotzdem bestäuben möchte, tut es erst kurz vor dem Servieren und nur auf den Deckeln, bevor sie aufgelegt werden.
Aufbewahren: Wegen der Frischkäse-Creme gehören die fertigen Kekse in den Kühlschrank und halten sich dort 2 bis 3 Tage. Die ungefüllten Kekse halten in einer Dose deutlich länger.
Nährwerte
Kalorien: 290kcalKohlenhydrate: 31gEiweiß: 3gFett: 16gNatrium: 120mgBallaststoffe: 1gZucker: 18g