Red-Velvet-Herzküchlein zum Valentinstag
Hohe, herzförmige Red-Velvet-Küchlein in leuchtendem Rot, die beim Backen oben aufreißen – das perfekte Gebäck zum Valentinstag. Der Teig ist bewusst dick und formbar wie ein Cookie-Teig, deshalb bleiben die Küchlein kompakt, innen saftig und bekommen die typischen Craquelé-Risse. Gebacken werden sie in kleinen Alu-Herzförmchen, verziert nur mit reichlich Puderzucker und roten Zuckerherzchen. So sind sie schnell gemacht, sehen bezaubernd aus und eignen sich wunderbar als kleines, liebevolles Mitbringsel oder als Überraschung zum Frühstück am Valentinsmorgen.
Kochutensilien
- Alu-Herzförmchen (ca. 8 cm, 9 Stück)
- Rührschüssel und Handrührgerät
- Backblech
- Kuchengitter
- feines Sieb (zum Bestäuben)
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 15 g Backkakao (ungesüßt)
- 0.5 TL Natron
- 0.5 TL Salz
- 150 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 100 g brauner Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Eigelb (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 rote Lebensmittelfarbe (Gelfarbe, nach Bedarf)
- 60 ml Buttermilch
- 1 TL Weißweinessig
Zum Verzieren
- 4 EL Puderzucker
- 2 EL rote Zuckerherzchen (Streudekor)
Anleitungen
TEIG ZUBEREITEN
- Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Neun Alu-Herzförmchen (ca. 8 cm) innen dünn fetten. Mehl, Backkakao, Natron und Salz in einer Schüssel mischen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker und dem braunen Zucker 2 bis 3 Minuten hell und cremig schlagen. Ei, Eigelb und Vanilleextrakt unterrühren, dann so viel rote Gelfarbe zugeben, bis die Masse kräftig rot ist.
- Die Buttermilch mit dem Weißweinessig verrühren und zugeben. Die Mehlmischung in zwei Portionen nur so lange unterrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig ist bewusst dick und formbar: Er fließt nicht vom Löffel, sondern bleibt in Klumpen daran hängen. Ist er noch fließfähig, 20 bis 30 g Mehl nachgeben.
IN DIE FÖRMCHEN SETZEN UND BACKEN
- Den Teig in neun gleich große Portionen von je etwa 95 g teilen. Je eine Portion in ein Förmchen setzen und mit dem Löffelrücken bis in die beiden Rundungen und die Herzspitze drücken, damit die Herzkontur sauber wird. Die Oberfläche darf uneben bleiben – aus den Unebenheiten entstehen später die Risse.
- Die Förmchen auf ein Backblech setzen und 18 bis 20 Minuten backen. Die Küchlein gehen dabei hoch und reißen oben auf; diese Craquelé-Risse sind gewollt. Fertig sind sie, wenn der Rand fest ist und die Mitte auf leichten Druck nur noch wenig nachgibt.
- Die Küchlein 10 Minuten im Förmchen ruhen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter mindestens 40 Minuten vollständig auskühlen. Erst die kalten Küchlein durch ein feines Sieb großzügig mit Puderzucker bestäuben und die roten Zuckerherzchen aufsetzen; in den Rissen halten sie am besten.
Notizen
Tipps:
- Die Teigkonsistenz entscheidet über das Ergebnis. Nur ein dicker, formbarer Teig ergibt hohe, kompakte Küchlein mit aufgerissener Oberfläche. Ein dünnflüssiger Rührteig läuft glatt in die Form und backt flach und rissfrei auf.
- Die rote Farbe stammt bei Red Velvet von Lebensmittelfarbe. Gelfarbe färbt kräftiger als flüssige Farbe und verändert die Teigkonsistenz nicht. Nach und nach zugeben, bis der gewünschte Rotton erreicht ist.
- Weil der Teig dick ist, fließt er nicht von allein in die Herzspitze. Wer eine klare Kontur möchte, drückt ihn mit dem Löffelrücken bis in jede Ecke des Förmchens.
- Der Puderzucker bleibt nur auf vollständig ausgekühlten Küchlein als weiße Schicht liegen. Auf warmem Gebäck zieht er ein und verschwindet.
- Ersatz für Buttermilch: 60 ml Milch mit 1 TL Zitronensaft verrühren und kurz stehen lassen.
Nährwerte
Kalorien: 390kcalKohlenhydrate: 58gEiweiß: 5gFett: 16gNatrium: 220mgBallaststoffe: 1gZucker: 33g