Red Velvet Rollkuchen – Biskuitrollkuchen & Frischkäse-Frosting
Ein samtweicher Biskuit in leuchtendem Rot, gefüllt mit einer luftigen Frischkäse-Sahne-Creme und dekoriert mit frischen Himbeeren — der perfekte Hingucker für den Valentinstag oder jede festliche Tafel.
Kochutensilien
- flaches Backblech oder Schweizer Rolle-Form (ca. 38 × 25 cm / 15 × 10 in)
- Backpapier
- sauberes Geschirrtuch
- Handrührer oder Küchenmaschine
- Spritzbeutel mit Sterntülle (zum Dekorieren)
Zutaten
Für den Biskuitteig
- 120 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
- 15 g Kakaopulver (ungesüßt; Back-Kakao)
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Salz
- 4 Eier (groß; Größe M; Zimmertemperatur)
- 150 g Zucker
- 60 ml Pflanzenöl (neutral; z. B. Rapsöl)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Weißweinessig (Weißweinessig)
- 120 ml Buttermilch (Zimmertemperatur)
- 1-2 EL Lebensmittelfarbe (rot; Gel oder flüssig)
Für die Frischkäse-Sahne-Füllung
- 250 g Frischkäse (Frischkäse; Doppelrahmstufe; gekühlt)
- 80 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 ml Schlagsahne (30 % Fett; gut gekühlt)
Zum Dekorieren
- 150 g Himbeeren (frisch)
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Anleitungen
- BACKOFEN VORHEIZEN:Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier leicht einfetten.
- TROCKENE ZUTATEN MISCHEN:Das Weizenmehl mit dem Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen und beiseitestellen.
- BISKUITTEIG ZUBEREITEN:Die Eier in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handrührer auf höchster Stufe ca. 3–4 Minuten schaumig schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse hell, dicklich und deutlich an Volumen zugenommen hat — das dauert weitere 3–4 Minuten. Das Pflanzenöl, den Vanilleextrakt, den Weißweinessig und die Buttermilch hinzufügen und kurz auf niedriger Stufe unterrühren. Die Lebensmittelfarbe dazugeben und gleichmäßig einrühren, bis ein kräftiges, leuchtendes Rot entsteht. Die Mehlmischung in zwei Portionen mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben — nicht zu lange rühren, damit der Teig schön luftig bleibt.
- BISKUIT BACKEN:Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 12–14 Minuten backen, bis der Biskuit aufgegangen ist und bei leichtem Druck mit dem Finger zurückfedert.
- BISKUIT ROLLEN (WARM):Während der Biskuit backt, ein sauberes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Den fertigen Biskuit sofort nach dem Backen auf das bestäubte Tuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Biskuit zusammen mit dem Tuch von der langen Seite her straff aufrollen. In der gerollten Form vollständig auskühlen lassen — so merkt sich der Biskuit die Form und bricht später beim Füllen nicht.
- FÜLLUNG ZUBEREITEN:Den Frischkäse in einer Schüssel mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt glatt rühren — nicht zu lange schlagen, damit der Frischkäse nicht zu flüssig wird. Die gut gekühlte Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen. Die geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben, bis eine gleichmäßige, luftige Creme entsteht.
- ROLLKUCHEN FÜLLEN UND ROLLEN:Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen. Etwa zwei Drittel der Füllung gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen, dabei an allen Rändern ca. 1 cm (½ in) Platz lassen. Den Biskuit ohne das Tuch wieder straff aufrollen. Die Rolle mit der Naht nach unten auf eine Servierplatte legen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
- DEKORIEREN UND SERVIEREN:Die restliche Füllung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Entlang der Oberseite der Rolle gleichmäßige Sahnetupfen aufspritzen, wie eine Linie aus dekorativen Rosetten. Die frischen Himbeeren auf und zwischen die Sahnetupfen setzen. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben. Vor dem Servieren noch einmal ca. 30 Minuten kalt stellen, damit die Dekoration fest wird.
Notizen
TIPPS:
Eier auf Zimmertemperatur: Eier und Buttermilch sollten mindestens 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank genommen werden — bei Zimmertemperatur schlagen sie deutlich luftiger auf und der Teig wird gleichmäßiger.
Lebensmittelfarbe: Gel-Lebensmittelfarbe ergibt ein intensiveres Rot als flüssige Farbe und verändert die Konsistenz des Teiges nicht. Die Menge kann nach gewünschter Farbintensität angepasst werden.
Sofort rollen: Das Rollen im warmen Zustand ist entscheidend — ein erkalteter Biskuit bricht. Falls der Biskuit dennoch reißt: nicht aufgeben, kleine Risse werden durch die Dekoration verdeckt.
Frischkäse nicht überschlagen: Frischkäse wird beim zu langen Rühren flüssig und verliert seine Struktur. Nur kurz glattrühren und die Sahne vorsichtig unterheben.
Aufbewahrung: Den fertig dekorierten Rollkuchen abgedeckt im Kühlschrank lagern. Er hält sich dort 2–3 Tage frisch. Die Himbeeren möglichst erst kurz vor dem Servieren auflegen, da sie mit der Zeit feucht werden können.
Einfrieren: Der Rollkuchen kann ohne Himbeeren eingefroren werden — dazu in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie einwickeln. Im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen und erst dann frisch dekorieren.
HINWEISE:
💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine glutenfreie Variante kann glutenfreies Mehl (1:1 Mischung mit Xanthan) verwendet werden — der Biskuit wird dabei etwas dichter.
⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Gluten (Weizenmehl), Eier, Milch/Laktose (Frischkäse, Schlagsahne, Buttermilch). Bei Laktoseintoleranz kann laktosefreier Frischkäse und laktosefreie Schlagsahne verwendet werden. Für weitere Informationen zu den 14 EU-Hauptallergenen wird empfohlen, die jeweiligen Produktverpackungen zu prüfen.
Nährwerte
Calories: 387kcalCarbohydrates: 36gProtein: 7gFat: 24g