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Schichtdessert im Glas von der Seite mit Kuchenkrümeln, weißer Creme und Fruchtpüree

Red Velvet Trifle im Glas mit Frischkäsecreme und Beerenpüree

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Geschichtetes Dessert aus fein zerriebenem Red-Velvet-Boden, standfester Frischkäsecreme und gebundenem Beerenpüree, gekrönt mit getrockneten Rosenknospen.
Servings 6 Gläser
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Abkühl- und Kühlzeit 3 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden

Kochutensilien

  • quadratische Backform (20 × 20 cm)
  • Dessertgläser (6 Stück à ca. 200–250 ml)
  • Spritzbeutel (2 Stück; einer mit breiter Blütenblatt- oder Sterntülle)
  • feines Sieb
  • Handrührgerät
  • kleiner Topf

Zutaten

Für den Red-Velvet-Boden

  • 120 g Weizenmehl (Type 405)
  • 120 g Zucker
  • 8 g Backkakao (schwach entölt)
  • 3 g Backpulver (knapp 1 TL)
  • 2 g Natron (½ TL)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M; zimmerwarm)
  • 80 g Buttermilch (zimmerwarm)
  • 60 g Rapsöl (neutral; alternativ Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Weißweinessig
  • 1 TL Lebensmittelfarbe (rot; Gel oder Paste, keine flüssige Farbe)

Für das Beerenpüree

  • 150 g Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
  • 80 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
  • 40 g Zucker
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 7 g Speisestärke (gestrichener EL)
  • 15 g Wasser (kalt)

Für die Frischkäsecreme

  • 100 g Butter (weich; ca. 20 °C)
  • 100 g Puderzucker (gesiebt)
  • 250 g Frischkäse (Doppelrahmstufe; kalt, gut abgetropft)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz

Zum Fertigstellen

  • 12-18 Stück Rosenknospen (getrocknet, in Lebensmittelqualität; 2–3 pro Glas)

Anleitungen

RED-VELVET-BODEN BACKEN

  • Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform 20 × 20 cm mit Backpapier auslegen. Mehl, Zucker, Backkakao, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel gründlich vermischen.
  • Ei, Buttermilch, Öl und Vanilleextrakt glatt verquirlen. Die rote Gelfarbe einrühren, bis die Flüssigkeit deutlich kräftiger rot aussieht, als der fertige Boden werden soll. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Zum Schluss den Essig unterrühren und den Teig sofort in die Form füllen.
  • 18–22 Minuten backen, bis die Oberfläche auf leichten Druck zurückfedert. Den Boden in der Form 10 Minuten anziehen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, mindestens 1 Stunde. Ein warmer Boden lässt sich nicht krümeln, er schmiert.

BEERENPÜREE KOCHEN

  • Erdbeeren und Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten offen kochen, bis die Früchte zerfallen. Die Masse durch ein feines Sieb streichen, sodass alle Kerne im Sieb zurückbleiben.
  • Das passierte Püree zurück in den Topf geben. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser klümpchenfrei anrühren, einrühren und unter ständigem Rühren einmal richtig aufkochen, bis die Masse glänzt und am Löffelrücken stehen bleibt. Vollständig abkühlen lassen — beim Erkalten zieht sie noch merklich an.

FRISCHKÄSECREME RÜHREN

  • Die weiche Butter mit dem Puderzucker, Salz und Vanilleextrakt 4–5 Minuten hell und luftig aufschlagen. Die Masse muss deutlich heller geworden sein, bevor der Frischkäse dazukommt.
  • Den kalten Frischkäse in zwei Portionen zugeben und nur kurz auf niedriger Stufe unterrühren, bis die Creme glatt ist. Länger schlagen macht sie unweigerlich flüssig. Die Creme in einen Spritzbeutel mit breiter Tülle füllen, das kalte Püree in einen zweiten Spritzbeutel, dessen Spitze auf etwa 10 mm abgeschnitten wird.

GLÄSER SCHICHTEN

  • Den ausgekühlten Boden mit den Fingern zu feinen Krümeln zerreiben, größere Stücke zwischen den Handflächen zerteilen. Angeröstete Ränder mit zerreiben, sie geben die dunklen Sprenkel. Etwa 2 EL Krümel für die Deko beiseitestellen.
  • In jedes Glas eine Schicht Krümel von etwa 2 cm geben und nur ganz leicht andrücken. Darauf eine Schicht Frischkäsecreme spritzen, die bis an die Glaswand reicht, und darauf eine Spirale Beerenpüree setzen.
    Kuchenkrümel und weiße Creme werden in einem Dessertglas geschichtet, daneben eine Schüssel mit roten Krümeln
  • Die Reihenfolge Krümel, Creme, Püree ein zweites Mal wiederholen. Den Spritzbeutel dabei immer mittig ins Glas führen und nicht an der Wand entlangziehen, sonst verschmiert die Innenseite.
    Fruchtpüree wird aus einem Spritzbeutel auf eine Cremeschicht im Dessertglas gespritzt
  • Als oberste Schicht noch einmal Krümel bis knapp unter den Glasrand einfüllen. Darauf die restliche Frischkäsecreme als Krone aufspritzen: den Beutel senkrecht halten und in einer engen Schnecke von außen nach innen arbeiten, sodass ringsum ein schmaler Kranz Krümel sichtbar bleibt.
    Frischkäsecreme wird mit einer breiten Tülle als Krone auf ein Dessertglas gespritzt

DEKORIEREN UND SERVIEREN

  • Die getrockneten Rosenknospen mit den Fingerspitzen leicht in die Creme drücken, 2–3 pro Glas. Nach Belieben einige der beiseitegestellten Krümel über die Krone streuen.
    Getrocknete Rosenknospen werden von Hand auf eine weiße Cremekrone gesetzt
  • Die Gläser abgedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit die Krümel Feuchtigkeit aus Creme und Püree ziehen. Kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Die Rosenknospen sind hart und werden vor dem Löffeln abgenommen.
    Ein Löffel taucht in die Cremekrone eines Schichtdesserts im Glas

Notizen

Tipps:
  • Die Farbe wird am rohen Teig beurteilt, nicht am gebackenen Boden: Kakao und Backhitze dämpfen den Ton immer etwas ab. Gelfarbe oder Farbpaste nehmen, flüssige Farbe müsste man in Mengen zugeben, die den Teig verwässern.
  • Der Frischkäse muss kalt und gut abgetropft sein. Steht Molke im Becher, diese vorher abgießen, sonst wird die Creme im Glas weich und die Schichten rutschen.
  • Das Püree erst schichten, wenn es vollständig kalt ist. Lauwarm eingefüllt schmilzt es die Creme an und die scharfe Trennlinie zwischen den Schichten geht verloren.
  • Frisch geschichtet sind die Krümel noch locker und sandig, nach einer Nacht im Kühlschrank samtig und saftig. Beides schmeckt gut, es ist eine Frage des Geschmacks.
Aufbewahrung: Abgedeckt im Kühlschrank 3 Tage haltbar. Die Rosenknospen erst kurz vor dem Servieren aufsetzen, im Kühlschrank ziehen sie Feuchtigkeit und werden fleckig. Einfrieren eignet sich nicht, die Creme trennt sich beim Auftauen.
Variationen: Statt Erdbeere und Himbeere funktionieren Sauerkirschen oder Johannisbeeren, beide bringen noch mehr Säure gegen die süße Creme. Wer keine Rosenknospen hat, nimmt gefriergetrocknete Himbeeren oder weiße Schokoladenspäne. Der Boden lässt sich einen Tag vorher backen und in Frischhaltefolie gewickelt aufbewahren.
Vorbereiten: Boden, Püree und Creme können am Vortag fertig sein. Die Creme vor dem Schichten kurz zimmerwarm werden lassen und mit dem Spatel glatt rühren, dann lässt sie sich wieder sauber spritzen.

Nährwerte

Portion: 1gKalorien: 590kcalKohlenhydrate: 58gEiweiß: 6gFett: 36gNatrium: 300mgBallaststoffe: 2gZucker: 44g
Calories: 590kcal
Gericht: Creme, Dessert
Küche: Amerikanisch, Nordamerikanisch
Ernährungsform: Vegetarisch
Schlagwort: amerikanisch, Beeren, cremig, Dessert, festlich, fruchtig, Kalt serviert, Rezepte im Glas, Valentinstag