Regenbogen-Biskuit
Ein einziger luftiger Biskuitboden, dessen Teig in sechs kräftige Farben geteilt und konzentrisch in die Springform gegossen wird. Beim Anschnitt erscheinen leuchtende Regenbogen-Ringe – ohne Creme, ohne Schichten, nur ein farbenfroher Biskuit, der jedes Kindergeburtstag-Buffet zum Strahlen bringt.
Equipment
- Springform 24 cm (9 in) gefettet und mit Backpapier am Boden ausgelegt
- Handrührgerät oder Küchenmaschine zum schaumigen Aufschlagen der Eier
- 6 kleine Schüsseln je eine pro Farbe zum Einfärben des Teigs
- Esslöffel und Teigschaber zum portionsweisen, konzentrischen Eingießen
- Kuchengitter zum Auskühlen des gestürzten Bodens
Ingredients
Für den Biskuitteig
- 6 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
- 1 Prise Salz
- 180 g Weizenmehl (Type 405) (gesiebt)
- 40 g Speisestärke (gesiebt; macht den Biskuit besonders zart)
- 1 TL Backpulver
Zum Einfärben
- 6 Lebensmittelfarben in Gel (Rot, Orange, Gelb, Grün, Blau, Violett / oder nach Ihrer Wahl; Gel färbt kräftiger als flüssige Farbe)
Instructions
- FORM UND OFEN VORBEREITEN: Heizen Sie den Backofen auf 170 °C (340 °F) Ober- und Unterhitze vor. Fetten Sie eine Springform von 24 cm (9 in) Durchmesser ein und legen Sie den Boden mit einem Kreis Backpapier aus. Stellen Sie sechs kleine Schüsseln bereit – je eine für jede Farbe.
- EIER SCHAUMIG SCHLAGEN: Schlagen Sie die zimmerwarmen Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät hell und dick-cremig auf – das dauert volle 5 bis 8 Minuten. Die Masse soll sich deutlich vermehren und vom Schneebesen in einem breiten Band zurückfallen, das kurz auf der Oberfläche liegen bleibt. Diese Luft ist das einzige Triebmittel des Biskuits, nehmen Sie sich also Zeit.
- MEHL UNTERHEBEN: Mischen Sie Mehl, Speisestärke und Backpulver und sieben Sie alles in zwei, drei Portionen über die Eimasse. Heben Sie das Mehl mit einem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben unter – nicht rühren, sonst entweicht die Luft. Hören Sie auf, sobald keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind.
- TEIG TEILEN UND EINFÄRBEN: Verteilen Sie den Teig möglichst gleichmäßig auf die sechs Schüsseln (am genauesten gelingt das mit einer Küchenwaage, etwa gleiche Gramm pro Schüssel). Geben Sie in jede Schüssel eine andere Gelfarbe und heben Sie sie zügig, aber behutsam unter, bis die Farbe kräftig und gleichmäßig ist. Arbeiten Sie schnell, damit der Teig luftig bleibt.
- ERSTE FARBE IN DIE MITTE: Geben Sie nun ein paar Esslöffel der ersten Farbe – zum Beispiel Rot – genau in die Mitte der vorbereiteten Form. Der Teig läuft zu einem kleinen Fleck auseinander. Wichtig: Glattstreichen müssen Sie nichts, der Teig findet von selbst seine runde Form.
- FARBEN KONZENTRISCH AUFGIESSEN: Geben Sie nun die zweite Farbe – etwa Orange – genau in die MITTE des ersten Flecks. Das Gewicht drückt die erste Farbe nach außen, sodass ein Ring entsteht. Gießen Sie so abwechselnd Gelb, Grün, Blau und zuletzt Violett immer wieder mittig in die Mitte des jeweils letzten Flecks. Lassen Sie sich Zeit und gießen Sie aus geringer Höhe, dann bilden sich saubere, konzentrische Ringe. Ganz am Ende sitzt der violette Punkt in der Mitte.
- BACKEN: Stellen Sie die Form sofort in den vorgeheizten Ofen und backen Sie den Biskuit bei 170 °C (340 °F) etwa 30 bis 35 Minuten. Öffnen Sie die Ofentür in den ersten 25 Minuten nicht, sonst fällt der Boden zusammen. Der Biskuit ist fertig, wenn er sich goldfest anfühlt und eine Stäbchenprobe in der Mitte sauber herauskommt.
- AUSKÜHLEN, STÜRZEN UND ANSCHNEIDEN: Lassen Sie den Biskuit etwa 10 Minuten in der Form ruhen, lösen Sie dann den Springformrand und stürzen Sie den Boden vorsichtig auf ein Kuchengitter. Ziehen Sie das Backpapier ab und lassen Sie ihn vollständig auskühlen. Erst der Anschnitt zeigt das ganze Wunder: leuchtende Regenbogen-Ringe von außen nach innen. Schneiden Sie den Biskuit mit einem scharfen Messer in Stücke und servieren Sie ihn pur oder mit etwas Puderzucker bestäubt.
Notes
Tipps für saubere Ringe:
- Verwenden Sie Gel-Lebensmittelfarbe statt flüssiger Farbe: Sie färbt kräftiger, ohne den Teig zu verdünnen, und die Ringe leuchten deutlich intensiver.
- Teilen Sie den Teig mit der Waage auf gleiche Gramm-Mengen auf – nur dann werden alle Ringe ähnlich breit.
- Gießen Sie immer genau mittig und aus geringer Höhe. Wer zu weit außen oder zu schwungvoll gießt, verläuft die Ringe ineinander.
- Eier wirklich lange aufschlagen, bis die Masse hell und dick ist – das ist der ganze Trieb.
- Mehl nur unterheben, niemals rühren.
- Den fertigen Teig nach dem Einfärben zügig in die Form geben und sofort backen, damit die Luft nicht entweicht.
- In Folie oder einer Dose hält sich der Biskuit 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur saftig. Er lässt sich auch gut einfrieren.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 190kcalCarbohydrates: 33gProtein: 5gFat: 4gSodium: 120mgFiber: 1gSugar: 18g