Reissalat mit Grapefruit, Apfel und Avocado
Weich gekochter, gut abgekühlter Reis trifft auf saftige rosa Grapefruit-Filets, knackigen grünen Apfel und cremige Avocado. Ein Teil des Dressings aus Grapefruitsaft und Olivenöl kommt schon unter den lauwarmen Reis, dazu kommen goldbraun geröstete Kürbiskerne und ganze Basilikumblätter – ein frischer, fruchtiger Salat, bei dem außer dem Reis nichts gekocht wird.
Kochutensilien
- Topf mit Deckel zum Kochen des Reises
- Flacher Teller oder Backblech zum Ausbreiten und schnellen Abkühlen des Reises
- Kleines scharfes Messer zum Filetieren der Grapefruit
- Schneidebrett für Apfel und Avocado
- kleine Pfanne zum trockenen Rösten der Kürbiskerne
- Flache geriffelte Servierform ca. 22 cm (8,5 in) Durchmesser, zum Anrichten wie auf den Fotos
Zutaten
Für den Salat
- 200 g Mittelkorn- oder Rundkornreis (Rohgewicht; ergibt ca. 550 g gekocht – die Körner bleiben weich und haften leicht aneinander, so wie auf den Fotos)
- 1 rosa Grapefruit (groß, ca. 400 g; filetiert, Saft auffangen)
- 1 grüner Apfel (fest und säuerlich, mit Schale; in Spalten und mundgerechte Stücke geschnitten)
- 1 Avocado (reif, aber fest; überwiegend in Scheiben, ein kleiner Teil in Würfel)
- 25 g Kürbiskerne (in der trockenen Pfanne goldbraun geröstet)
- 1 Handvoll frischer Basilikum (ca. 15 ganze Blätter)
Für das Dressing
- 4 EL Olivenöl (extra vergine)
- 3 EL Grapefruitsaft (beim Filetieren aufgefangen)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 Prise Salz (nach Geschmack)
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Anleitungen
- REIS KOCHEN UND AUSBREITEN: Den Reis nach Packungsangabe in Salzwasser weich garen, bei Mittelkornreis sind das etwa 18 bis 20 Minuten. Abgießen, kurz abtropfen lassen und auf einem flachen Teller oder Backblech ausbreiten. Die Körner bleiben dabei weich und haften leicht aneinander – genau diese etwas anhängliche Struktur ist auf den Fotos zu sehen und trägt das Dressing später besonders gut.
- GRAPEFRUIT FILETIEREN: Die Grapefruit oben und unten gerade abschneiden, aufrecht hinstellen und die Schale samt weißer Haut von oben nach unten der Rundung folgend wegschneiden. Mit einem kleinen, scharfen Messer dicht an den Trennhäuten entlang die einzelnen Filets herauslösen; sie brechen dabei in saftige Stücke, das ist gewollt. Den austretenden Saft in einer Schüssel auffangen – er wird für das Dressing gebraucht.
- DRESSING RÜHREN UND UNTER DEN REIS HEBEN: Den aufgefangenen Grapefruitsaft mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer leichten Vinaigrette verrühren. Etwa zwei Drittel davon sofort unter den noch lauwarmen Reis heben: Der Reis nimmt die Vinaigrette jetzt auf und bekommt den warmen, bernsteinfarbenen Ton, der auf den Fotos zu sehen ist. Den Reis anschließend vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, etwa 30 Minuten – oder 10 bis 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das restliche Dressing beiseitestellen.
- KÜRBISKERNE RÖSTEN: Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, leicht aufploppen und goldbraun sind, etwa 3 bis 4 Minuten. Dabei in Bewegung halten, damit nichts verbrennt. Sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen – nur geröstet bekommen sie den goldenen Ton und den knackigen Biss, die den weichen Reis kontrastieren.
- APFEL UND AVOCADO VORBEREITEN: Den grünen Apfel mit Schale in Spalten und mundgerechte Stücke schneiden. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und überwiegend in Scheiben schneiden, einen kleinen Teil in Würfel. Apfel und Avocado sofort mit etwas Grapefruit- oder Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
- ANRICHTEN UND SERVIEREN: Den abgekühlten Reis in eine flache, geriffelte Servierform geben und in der Mitte leicht anhäufeln. Jeweils etwa die Hälfte der Grapefruit-Filets, Apfelstücke und Avocadowürfel locker unterheben, damit auch in der Tiefe Frucht sitzt. Die restlichen Filets, Apfelspalten und Avocadoscheiben anschließend obenauf verteilen, statt sie unterzumischen – so entsteht das Bild von den Fotos. Mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen, das restliche Dressing darüberträufeln und zum Schluss die ganzen Basilikumblätter auflegen. Sofort servieren.
Notizen
Tipps:
- Mittelkorn- oder Rundkornreis ergibt die weiche, leicht anhängliche Struktur der Fotos. Wer den Salat lieber körnig und trocken mag, nimmt Langkornreis oder Basmati – dann fällt er lockerer aus und sieht heller aus als hier abgebildet.
- Den Reis vollständig abkühlen lassen, bevor die Früchte dazukommen – warmer Reis macht Avocado weich und lässt den Apfel anwelken.
- Reis auf einem flachen Teller oder Blech ausbreiten, dann kühlt er schneller und gleichmäßiger ab.
- Zwei Drittel des Dressings schon unter den lauwarmen Reis heben, den Rest erst über den fertigen Salat träufeln. So ist der Reis durchgehend gewürzt und die Früchte bleiben trotzdem frisch.
- Apfel und Avocado gleich nach dem Schneiden mit Grapefruit- oder Zitronensaft beträufeln, damit sie hell bleiben.
- Eine rosa oder rote Grapefruit wählen – sie ist milder und süßer als die gelbe Sorte.
- Einen Teil der Früchte erst zum Schluss obenauf verteilen, dann bleibt der Salat auch optisch spannend.
- Statt Grapefruit Orangenfilets oder eine Blutorange verwenden, wenn es weniger herb sein soll.
- Kürbiskerne durch geröstete Sonnenblumenkerne, gehackte Mandeln oder Pinienkerne ersetzen.
- Eine Handvoll Babyspinat, Rucola oder etwas frische Minze für mehr Grün und Frische unterheben.
- Für ein sättigenderes Gericht gekochte Kichererbsen oder rote Linsen ergänzen.
- Gekochten Reis zügig abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, nicht stundenlang bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Der fertige Salat schmeckt frisch am besten; Reis mit Dressing und filetierte Grapefruit lassen sich vorbereiten, Apfel, Avocado, Kürbiskerne und Basilikum erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 400kcalKohlenhydrate: 51gEiweiß: 7gFett: 18gNatrium: 200mgBallaststoffe: 5gZucker: 11g