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Rhabarber-Creme-Dessert im Glas mit roter Rhabarberschicht und weißer Vanille-Sahne-Creme, dekoriert mit Blüten

Rhabarber-Creme-Dessert im Glas

Ein zweischichtiges Frühlingsdessert, das die Rhabarbersaison feiert: Unten ein fruchtig-herbes Rhabarberkompott, darüber eine luftige Vanille-Sahne-Creme. Der Kontrast aus der säuerlichen Frucht und der süßen, cremigen Schicht macht dieses Dessert im Glas besonders reizvoll. Es lässt sich gut vorbereiten, kommt ohne Backen aus und sieht in kleinen Gläsern serviert festlich aus. Ein leichter, erfrischender Nachtisch für laue Frühlings- und Sommertage.
Servings 4 Gläser
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Kühlzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 35 Minuten

Kochutensilien

  • Topf
  • Rührschüssel und Handrührgerät
  • 4 Dessertgläser

Zutaten

Für das Rhabarberkompott

  • 500 g Rhabarber (geputzt, in Stücken)
  • 70 g Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Wasser
  • 1 TL Vanillezucker (oder das Mark einer Vanilleschote)

Für die Vanille-Sahne-Creme

  • 250 g Sahne (Schlagsahne, kalt)
  • 200 g Quark (oder griechischer Joghurt)
  • 40 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt

Zum Garnieren

  • 1 Handvoll essbare Blüten (optional, z. B. Kirschblüten)

Anleitungen

  • Rhabarberkompott kochen: Den geputzten Rhabarber in kleine Stücke schneiden und mit Zucker, Zitronensaft, Wasser und Vanillezucker in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten weich köcheln, bis der Rhabarber zerfällt und ein sämiges Kompott entsteht. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
  • Vanille-Sahne-Creme zubereiten: Die kalte Sahne steif schlagen. Den Quark mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt glatt rühren, dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, bis eine luftige, cremige Masse entsteht.
  • Schichten und servieren: Das abgekühlte Rhabarberkompott in vier Dessertgläser verteilen und mit der Vanille-Sahne-Creme bedecken. Die Gläser für mindestens 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren nach Belieben mit essbaren Blüten oder einem Klecks Rhabarberkompott garnieren.
    Zwei Gläser Rhabarber-Creme-Dessert mit roter Frucht- und weißer Cremeschicht, garniert mit Blüten

Notizen

Tipps:
  • Das Rhabarberkompott muss vollständig abgekühlt sein, bevor es in die Gläser kommt. Warmes Kompott würde die Sahnecreme zum Verlaufen bringen.
  • Wie sauer das Dessert wird, hängt vom Rhabarber ab. Die Zuckermenge im Kompott lässt sich nach Geschmack anpassen.
  • Wer eine stabilere Creme möchte, verwendet mehr Quark und etwas weniger Sahne. Für eine leichtere, luftigere Creme umgekehrt.
Fruchtige Variante: Ein paar Erdbeeren im Kompott mitgekocht ergeben eine mildere, süßere Note und eine kräftigere rote Farbe.
Ohne Quark: Statt der Quark-Sahne-Creme lässt sich auch nur gesüßte Schlagsahne mit Vanille verwenden. Sie ist dann etwas weicher und sollte zügig serviert werden.
Vorbereiten: Das Dessert lässt sich einige Stunden im Voraus zubereiten und bis zum Servieren kühl stellen. Die Blüten erst kurz vorher auflegen.
Hinweis: Das Dessert enthält Milch (Sahne, Quark).

Nährwerte

Serving: 1gCalories: 360kcalCarbohydrates: 35gProtein: 7gFat: 19gSodium: 40mgFiber: 2gSugar: 32g
Calories: 360kcal
Gericht: Dessert
Küche: Deutsch, Europäisch, Mitteleuropäisch
Ernährungsform: Glutenfrei, Vegetarisch
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