Rhabarber-Erdbeer-Crumble mit Mandeln
Dieser Rhabarber-Erdbeer-Crumble ist ein einfaches, fruchtiges Ofendessert für die Rhabarberzeit. Unten liegt eine saftige Schicht aus Rhabarber und Erdbeeren, die beim Backen zu einem leuchtend roten, säuerlich-süßen Kompott zerfällt. Darüber kommt eine goldene, buttrige Streuselschicht mit knusprigen Mandelblättchen. In kleinen Förmchen gebacken, bekommt jeder seine eigene Portion mit der beliebten Mischung aus weicher Frucht und knusprigen Streuseln. Warm serviert, mit einer Kugel Vanilleeis und ein paar Blättern Minze, ist der Crumble ein unkompliziertes Dessert, das schnell zusammengesetzt ist und trotzdem nach Sommer schmeckt. Die Säure des Rhabarbers und die Süße der Erdbeeren ergänzen sich dabei perfekt.
Kochutensilien
- 4 kleine Auflaufförmchen (je ca. 200 bis 250 ml, leicht gefettet)
- Rührschüssel (für die Streusel)
- Backofen (Ober- und Unterhitze)
Zutaten
Für die Rhabarber-Erdbeer-Schicht
- 300 g Rhabarber (geputzt, in etwa 1,5 cm (0,6 in) große Stücke geschnitten)
- 300 g Erdbeeren (geputzt und geviertelt)
- 60 g Zucker (nach Säure des Rhabarbers)
- 1 EL Speisestärke (bindet den austretenden Fruchtsaft)
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Pck. Vanillezucker (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
Für die Mandel-Streusel
- 150 g Weizenmehl
- 80 g Zucker
- 100 g kalte Butter (gewürfelt)
- 1 Prise Salz
- 40 g Mandelblättchen (ein Teil in die Streusel, ein Teil obenauf)
Zum Servieren
- Vanilleeis (je eine Kugel pro Portion)
- frische Minze (zum Garnieren)
Anleitungen
- Ofen und Förmchen vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C (356 °F) Ober- und Unterhitze vorheizen. Vier kleine Auflaufförmchen leicht einfetten.
- Frucht vorbereiten: Den Rhabarber in etwa 1,5 cm (0,6 in) große Stücke schneiden, die Erdbeeren vierteln. Beides mit Zucker, Speisestärke, Zitronensaft und Vanillezucker vermengen und gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Die Stärke bindet später den Saft, damit der Crumble nicht zu flüssig wird.
- Streusel herstellen: Mehl, Zucker und eine Prise Salz mischen. Die kalte, gewürfelte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis grobe Streusel entstehen. Etwa die Hälfte der Mandelblättchen unter die Streusel mischen.
- Belegen: Die Streusel locker über die Frucht in den Förmchen verteilen, ohne sie festzudrücken. Die restlichen Mandelblättchen darüberstreuen.
- Backen: Die Förmchen am besten auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen, da die Frucht beim Backen über den Rand blubbern kann. Im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb bis goldbraun sind und die Frucht am Rand sichtbar blubbert. Anschließend einige Minuten abkühlen lassen — der Saft bindet dabei nach.
- Servieren: Den Crumble warm servieren, mit einer Kugel Vanilleeis obenauf und ein paar Blättern Minze. Das schmelzende Eis auf dem warmen, knusprigen Crumble ist der schönste Moment dieses Desserts.
Notizen
Rhabarber richtig vorbereiten: Den Rhabarber putzen und bei Bedarf die äußeren Fäden abziehen. Junge, dünne Stangen müssen meist nicht geschält werden. In gleich große Stücke geschnitten, gart er gleichmäßig.
Zucker nach Säure anpassen: Rhabarber ist von Natur aus sehr sauer, die Menge Zucker hängt von seiner Säure und der Süße der Erdbeeren ab. Wer es säuerlicher mag, nimmt etwas weniger Zucker.
Speisestärke gegen zu viel Saft: Rhabarber und Erdbeeren geben beim Backen viel Flüssigkeit ab. Die Speisestärke bindet den Saft, sodass der Crumble saftig, aber nicht wässrig wird.
Kalte Butter für gute Streusel: Nur mit kalter Butter werden die Streusel schön krümelig und backen knusprig auf. Wird die Butter warm, verkleben die Streusel zu einer glatten Masse.
Mandeln für den Biss: Die Mandelblättchen geben dem Crumble einen feinen, nussigen Biss. Wer keine Mandeln mag, lässt sie weg oder ersetzt sie durch gehackte Haselnüsse oder Haferflocken.
Warm am besten: Der Crumble schmeckt frisch aus dem Ofen am besten, wenn die Streusel noch knusprig sind. Mit einer Kugel Vanilleeis wird er zum kleinen Fest. Reste lassen sich im Ofen kurz wieder aufknuspern.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 560kcalCarbohydrates: 74gProtein: 6gFat: 26gSodium: 60mgFiber: 4gSugar: 42g