Rhabarber-Erdbeer-Sorbet
Rhabarber und Erdbeeren werden mit Zucker zu einem fruchtigen Kompott eingekocht, fein püriert und ohne Eismaschine eingefroren. Entscheidend ist, dass das Mus vor dem Einfrieren wirklich durchgekühlt ist; mehrmaliges Aufrühren hält die Eiskristalle fein, sodass das Sorbet leuchtend rot und gut löffelbar wird – ganz ohne Sahne oder Milch.
Kochutensilien
- Topf zum Einkochen von Rhabarber und Erdbeeren; passt später zum Abkühlen ins Eiswasserbad
- Pürierstab oder Standmixer für ein feines, glattes Fruchtmus
- feines Sieb optional; hält Erdbeerkerne und letzte Rhabarberfäden zurück
- Flache Gefrierform mit Deckel etwa 20 x 20 cm; flach friert die Masse gleichmäßiger ein
- Gabel oder Schneebesen zum Aufrühren während des Gefrierens (No-Churn-Methode)
Zutaten
Für das Frucht-Kompott
- 400 g Rhabarber (geputzt, in Stücke geschnitten; bei festen Fäden grob abziehen)
- 300 g Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt, geputzt und halbiert)
- 150 g Zucker (nach Geschmack etwas mehr, da Rhabarber sehr sauer ist)
- 60 ml Wasser (zum Andünsten)
Zum Abrunden
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst; hält die Farbe leuchtend)
- 1 Prise Salz (hebt die Fruchtsüße)
Anleitungen
- FRUCHT EINKOCHEN: Den geputzten Rhabarber in etwa 2 cm große Stücke schneiden und mit den halbierten Erdbeeren, dem Zucker und dem Wasser in einen Topf geben. Roher Rhabarber ist sehr sauer und kaum genießbar – durch das Garen wird er weich und mild. Alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber vollständig zerfällt und ein dickliches Kompott entstanden ist.
- PÜRIEREN UND ABSCHMECKEN: Den Topf vom Herd nehmen und das Kompott mit dem Pürierstab fein pürieren. Wer es besonders glatt mag, streicht die Masse anschließend durch ein feines Sieb – das hält die Erdbeerkerne und letzte Rhabarberfäden zurück; ohne Sieb bleiben beide als feine Pünktchen im Sorbet sichtbar. Den Zitronensaft und die Prise Salz unterrühren. Probieren Sie und geben Sie bei Bedarf noch etwas Zucker dazu – das Mus sollte vor dem Einfrieren angenehm süß schmecken, da Kälte die Süße dämpft.
- VOLLSTÄNDIG DURCHKÜHLEN: Das Fruchtmus muss kühlschrankkalt sein, bevor es in den Gefrierschrank kommt – warmes Mus bildet grobe Eiskristalle. Gut 800 g heißes Mus brauchen im Kühlschrank mehrere Stunden dafür; eine halbe Stunde genügt nicht. Am schnellsten geht es im Eiswasserbad: den Topf in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln stellen, gelegentlich umrühren (etwa 15 bis 20 Minuten), danach noch 30 Minuten in den Kühlschrank. Ohne Eiswasserbad die Masse zuerst bei Raumtemperatur lauwarm werden lassen und dann mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen. Anschließend in eine flache Gefrierform füllen, damit die Masse gleichmäßig gefriert.
- EINFRIEREN UND AUFRÜHREN: Die Form abgedeckt in den Gefrierschrank stellen. Nach der ersten Stunde die Ränder mit einer Gabel kräftig aufrühren und die festen Stellen in die Mitte ziehen. Diesen Schritt alle 30 bis 45 Minuten wiederholen, insgesamt vier- bis fünfmal über etwa 4 bis 6 Stunden. So entsteht ohne Eismaschine ein feinkristallines, gut löffelbares Sorbet – etwas fester als Maschineneis, aber kein Eisblock. Wer eine Eismaschine hat, gibt das kalte Mus einfach hinein und lässt es nach Geräteanleitung gefrieren.
- SERVIEREN: Wenn das Sorbet fest, aber noch formbar ist, mit einem in warmes Wasser getauchten Löffel zu Kugeln abstechen und in vorgekühlten Gläsern anrichten. Sofort genießen. War das Sorbet länger tiefgefroren, lassen Sie es vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur oder 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank antauen.
Notizen
Tipps:
- Rhabarber muss gegart werden – roh ist er sehr sauer und kaum genießbar. Erst das Einkochen mit Zucker macht ihn mild und fruchtig.
- Wichtigster Schritt: die Masse vor dem Einfrieren wirklich durchkühlen (kühlschrankkalt, nicht handwarm). Das Eiswasserbad verkürzt das von Stunden auf gut eine halbe Stunde.
- Eine flache Form friert deutlich schneller und gleichmäßiger als eine hohe.
- Statt Erdbeeren passen auch Himbeeren oder Heidelbeeren.
- Ein paar Blättchen Minze oder etwas Vanille im Kompott geben dem Sorbet eine feine Note.
- Die 150 g Zucker sind die untere Grenze: Weniger Zucker macht das Sorbet spürbar härter. Wer es betont löffelweich mag, nimmt 20 bis 30 g mehr.
- Im Gefrierschrank etwa 2 bis 3 Wochen haltbar. Vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur oder 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank antauen lassen.
Nährwerte
Kalorien: 135kcalKohlenhydrate: 33gEiweiß: 1gNatrium: 25mgBallaststoffe: 2gZucker: 29g