Ricotta-Kuchen mit Kirschen
Dieser Ricotta-Kuchen besticht durch seine herrlich lockere, dabei saftige Krume und die leuchtenden Kirschen, die beim Backen leicht einsinken und dem Kuchen seine charakteristische Optik verleihen. Die Ricotta sorgt für eine zarte, fast cremige Textur – ganz ohne Butter.
Kochutensilien
- 1 runde Springform Ø 20 cm (8 in)
- 1 große Rührschüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Teigschaber oder Löffel
- 1 Sieb (zum Einsieben des Mehls)
- 1 feine Reibe oder Zestenreißer (für die Zitronenschale)
- 1 Holzstäbchen (für die Garprobe)
- 1 Kuchengitter (zum Abkühlen)
- Backpapier (oder Butter und Mehl)
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Weizenmehl Type 405 (Allzweckmehl)
- 200 g Zucker
- 200 g Ricotta
- 3 Eier (Größe M)
- 4 g Bio-Zitronenschale (fein abgerieben, ca. 1 Zitrone)
- 40 g Zitronensaft (frisch, ca. 1 Zitrone)
- 160 g Pflanzenöl (neutral; z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 10 g Backpulver
Für den Belag:
- 250 g Kirschen (frisch und entsteint, oder TK-Kirschen aufgetaut und gut abgetropft)
Zum Bestäuben:
- Puderzucker
Außerdem:
- Butter und Weizenmehl zum Einfetten der Form (oder Backpapier)
Anleitungen
- TEIG ZUBEREITEN: Den Backofen auf 170 °C (340 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (Ø 20 cm / 8 in) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.Den Zucker mit der Zitronenschale in einer großen Schüssel mit den Fingerspitzen verreiben, bis der Zucker duftet und leicht feucht wird.Die Eier hinzufügen und mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis die Masse heller und leicht schaumig wird.Den Zitronensaft, das Pflanzenöl und die Ricotta nacheinander einrühren und alles zu einer glatten Masse verarbeiten.Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, zur feuchten Masse sieben und mit einem Teigschaber oder Löffel zügig zu einem gleichmäßigen Teig verrühren – nicht zu lange rühren, damit der Kuchen locker bleibt.
- KIRSCHEN EINARBEITEN UND FORM FÜLLEN: Eine Handvoll Kirschen (ca. 50 g) beiseite legen. Die restlichen Kirschen vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben.Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Die zurückgelegten Kirschen gleichmäßig auf der Teigoberfläche verteilen und leicht eindrücken.
- BACKEN: Den Kuchen auf der mittleren Schiene 60–70 Minuten backen. Nach ca. 40 Minuten die Oberfläche prüfen – falls sie zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken. Die Garprobe mit einem Holzstäbchen machen: Es sollte sauber herauskommen, lediglich etwas Kirschsaft ist in Ordnung.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend den Springformrand lösen und den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
Zeit:
Tipps:
💡 Hinweis: Vegetarisch Dieses Rezept enthält Eier und Milchprodukte (Ricotta) und ist daher vegetarisch, jedoch nicht vegan. ⚠️ Hinweis: Allergene Dieses Rezept enthält Gluten (Weizen), Milch und Milcherzeugnisse (Ricotta) sowie Eier. Bitte passen Sie die Zutaten bei bekannten Unverträglichkeiten entsprechend an.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Backzeit: 60–70 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1,5 Stunden
Tipps:
- Frische vs. TK-Kirschen: Frische Kirschen ergeben das beste Ergebnis. TK-Kirschen funktionieren ebenfalls, müssen aber vollständig aufgetaut und sehr gründlich abgetropft werden, damit der Teig nicht zu feucht wird. Die aufgetauten Kirschen am besten mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Sauerkirschen oder Süßkirschen: Beide Sorten funktionieren. Sauerkirschen (Schattenmorellen) ergeben einen schön fruchtigen Kontrast zur Süße des Teigs. Bei Süßkirschen können Sie den Zucker um 20–30 g reduzieren.
- Entsteinen: Falls Sie frische Kirschen verwenden, entsteinen Sie diese sorgfältig vor der Verwendung. Ein Kirschentkerner erleichtert die Arbeit erheblich.
- Ricotta: Verwenden Sie eine möglichst feste, gut abgetropfte Ricotta. Zu flüssige Ricotta macht den Teig schwer – in diesem Fall die Ricotta vorher ca. 30 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen lassen.
- Aufbewahrung: Der Kuchen hält sich unter einer Kuchenglocke oder in Frischhaltefolie bei Raumtemperatur ca. 2–3 Tage. Im Kühlschrank bleibt er bis zu 5 Tage frisch.
- Serviervorschlag: Besonders lecker mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks geschlagener Sahne.
💡 Hinweis: Vegetarisch Dieses Rezept enthält Eier und Milchprodukte (Ricotta) und ist daher vegetarisch, jedoch nicht vegan. ⚠️ Hinweis: Allergene Dieses Rezept enthält Gluten (Weizen), Milch und Milcherzeugnisse (Ricotta) sowie Eier. Bitte passen Sie die Zutaten bei bekannten Unverträglichkeiten entsprechend an.