Ricotta-Schokoladen-Cannoli-Pie - Kuchen ohne Backen mit Keksboden
Ein himmlisch cremiger Pie, der den Geschmack klassischer sizilianischer Cannoli in eine elegante Kuchenform bringt – ganz ohne Backen, mit knusprigem Butterkeksboden und zarter Ricotta-Mascarpone-Creme voller Schokoladenstückchen.
Kochutensilien
- runde Tarteform / Springform (Ø 18 cm / 7 in)
- Handrührgerät / Standmixer
- Sparschäler (für Schokoladenspäne)
Zutaten
Für den Keksboden:
- 200 g Butterkekse
- 80 g Butter (geschmolzen)
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
Für die Cannoli-Füllung:
- 500 g Ricotta (möglichst vollfett, gut abgetropft)
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Schlagsahne (30 % Fett, kalt)
- 120 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 100 g Zartbitterschokolade (fein gehackt)
Zum Dekorieren:
- 50 g Zartbitterschokolade (in groben Spänen; mit einem Sparschäler hobeln)
Anleitungen
- KEKSBODEN ZUBEREITEN:Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln – alternativ im Blitzhacker zerkleinern. Die Brösel in eine Schüssel geben, geschmolzene Butter, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und alles gut vermengen, bis die Masse gleichmäßig feucht ist. Die Keksmasse in die Tarteform geben und mit dem Boden eines Glases oder den Fingern fest und gleichmäßig auf den Boden und an den Rand drücken. Den Boden für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.
- RICOTTA VORBEREITEN:Den Ricotta in ein feines Sieb über einer Schüssel geben und mindestens 30 Minuten abtropfen lassen – je trockener der Ricotta, desto fester und cremiger wird die Füllung. Am besten den Ricotta bereits am Vorabend abtropfen lassen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
- CANNOLI-FÜLLUNG ZUBEREITEN:Den abgetropften Ricotta mit Mascarpone, Puderzucker, Vanilleextrakt, Zimt und einer Prise Salz in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe glatt rühren – nicht zu lange schlagen, damit die Masse nicht zu flüssig wird. In einer separaten Schüssel die kalte Schlagsahne steif schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Teigspatel in drei Portionen unter die Ricotta-Masse heben – dabei von unten nach oben falten, damit die Masse luftig bleibt. Die fein gehackte Zartbitterschokolade (100 g) gleichmäßig unterheben.
- PIE ZUSAMMENSETZEN:Die Füllung auf den gekühlten Keksboden geben und mit einem Spatel glatt streichen. Die Oberfläche leicht kuppelförmig aufwölben. Den Pie mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- DEKORIEREN UND SERVIEREN:Kurz vor dem Servieren die restliche Zartbitterschokolade (50 g) mit einem Sparschäler in große Späne hobeln. Die Schokoladenspäne großzügig auf der gesamten Oberfläche des Pies verteilen. Den Pie aus der Form lösen, in Stücke schneiden und sofort servieren – am besten zu einem Espresso oder Cappuccino.
Notizen
TIPPS:
Ricotta abtropfen ist entscheidend: Wird der Ricotta nicht ausreichend entwässert, wird die Füllung zu weich und der Pie lässt sich schlecht schneiden. Am besten über Nacht in einem Sieb mit Küchenpapier abtropfen lassen.
Schokoladenspäne: Für schöne große Späne den Schokoladenblock kurz bei Raumtemperatur anwärmen lassen, damit er nicht splittert – dann mit dem Sparschäler in langen Zügen hobeln.
Variante mit Pistazien: Für eine klassisch sizilianische Note zusätzlich 30 g gehackte Pistazien unter die Füllung heben und zum Dekorieren verwenden.
Ohne Zimt: Wer Zimt nicht mag, kann ihn weglassen und stattdessen 1 EL Orangenzeste verwenden – das gibt der Füllung eine frische, mediterrane Note.
Aufbewahrung: Der Pie hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt 3–4 Tage. Nicht einfrieren, da die Ricotta-Creme nach dem Auftauen körnig werden kann.
Alternativer Boden: Statt Butterkeksen passen auch Vollkornkekse oder Amaretti hervorragend – Amaretti verstärken den italienischen Charakter des Desserts.
HINWEISE:
💡 Hinweis: Vegetarisch. Glutenfrei möglich, wenn glutenfreie Kekse für den Boden verwendet werden (bitte alle Zutatenlisten prüfen).
⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Milch (Ricotta, Mascarpone, Sahne, Butter), Weizen/Gluten (Butterkekse) und Kakao. Für eine laktosefreie Variante eignen sich laktosefreier Ricotta und laktosefreie Sahne, die in den meisten DACH-Supermärkten erhältlich sind.
Nährwerte
Calories: 666kcalCarbohydrates: 45gProtein: 12gFat: 48g