Rinder-Gemüse-Spieße vom Grill
Rinder-Würfel ziehen 30 Minuten in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Sojasauce, Honig und Rotweinessig, kommen abgetropft abwechselnd mit grünen Zucchini-Scheiben, gelbem Sommerkürbis, roter, oranger und gelber Paprika sowie roten Zwiebeln auf Holzspieße und garen auf einer Grillmatte gleichmäßig durch. Ein farbenfroher Grill-Hauptgang für Sommer-Abende und die Familien-Tafel.
Kochutensilien
- 6 Holzspieße (in Wasser eingeweicht 30 Min)
- Grill (Gas- oder Holzkohlegrill)
- Grillmatte oder Plancha-Platte (damit Zucchini-Scheiben und Zwiebel-Spalten nicht durch den Rost fallen)
- Große Marinier-Schüssel
- Pinsel (für die beiseitegestellte Marinade)
- Fleischthermometer
Zutaten
Für die Spieße
- 600 g Rindfleisch (Rumpsteak oder Hüftsteak; in 2,5 cm Würfeln, ergibt ca. 36 Stücke)
- 3 Paprika (rot, orange und gelb; in 3 cm Stücken)
- 1 Grüne Zucchini (in ca. 1,5 cm dicke Scheiben)
- 1 Gelber Sommerkürbis (oder gelbe Zucchini; in ca. 1,5 cm dicke Scheiben)
- 2 Rote Zwiebeln (mittlere; in dicke Spalten mit zwei bis drei Schichten)
Für die Marinade
- 80 ml Olivenöl extra vergine
- 4 Knoblauchzehen (angedrückt, im Ganzen)
- 2 EL Sojasauce (klassisch hell)
- 2 EL Honig
- 2 EL Rotweinessig (oder Apfelessig)
- 3 Zweige Thymian (im Ganzen)
- 2 Zweige Rosmarin (im Ganzen)
- 1 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1 TL Meersalz
Anleitungen
MARINADE UND FLEISCH MARINIEREN
- Olivenöl, Sojasauce, Honig, Rotweinessig, Pfeffer und Meersalz in einer großen Schüssel verquirlen. Angedrückte Knoblauchzehen sowie Thymian- und Rosmarinzweige im Ganzen zugeben. 2 EL der Marinade zum späteren Bestreichen abnehmen und beiseitestellen – der Rest kommt mit dem rohen Fleisch in Kontakt und wird nicht mehr verwendet.
- 600 g Rinderwürfel in der restlichen Marinade wenden und 30 Min im Kühlschrank marinieren – nicht länger, sonst wird das Fleisch zu salzig.
- Fleisch aus der Marinade heben, gut abtropfen lassen und Knoblauch- sowie Kräuterzweige abstreifen. So bleiben die Würfel hell und die Kräuter verbrennen nicht auf dem Grill.
GEMÜSE VORBEREITEN UND SPIESSE AUFSTECKEN
- Paprika in 3 cm Stücke schneiden, grüne Zucchini und gelben Sommerkürbis in ca. 1,5 cm dicke Scheiben, rote Zwiebeln in dicke Spalten mit zwei bis drei Schichten teilen.
- Abwechselnd Fleisch, Paprika, Zucchini, Sommerkürbis und rote Zwiebel auf die eingeweichten Holzspieße stecken. Je Spieß 6 Fleischstücke und etwa 8 Gemüse-Stücke, jedes Fleischstück zwischen zwei verschiedenfarbige Gemüse-Stücke setzen und nicht zu dicht zusammenschieben.
GRILLEN
- Grill auf mittlere Hitze vorheizen und die Grillmatte oder Plancha-Platte auflegen. Darauf fallen die Zucchini-Scheiben und Zwiebel-Spalten nicht durch den Rost und bekommen keine dunklen Streifen.
- Spieße auf der Matte 10 bis 12 Min grillen und dabei alle 2 bis 3 Min eine Vierteldrehung weiterdrehen. Nach dem ersten Wenden mit der beiseitegestellten Marinade bestreichen.
- Garstufe mit dem Fleischthermometer prüfen: 55 °C (131 °F) medium rare, 60 °C (140 °F) medium, 65 °C (149 °F) medium well. Auf den Bildern sind die Würfel gleichmäßig durchgegart (etwa 70 °C / 158 °F), das Gemüse bleibt dabei bissfest und farbig.
RUHEN UND SERVIEREN
- Spieße vom Grill nehmen und 5 Min ruhen lassen, damit die Säfte zurückziehen.
- Mit Reis, Couscous oder frischem Salat servieren.
Notizen
Rindfleisch-Wahl: Rumpsteak für eine saftige Fett-Fleisch-Balance, Hüftsteak als etwas magerere Alternative. Schmorfleisch wie Schulter oder Bug ist nicht geeignet (zu zäh für die kurze Grill-Zeit).
Holzspieße einweichen: 30 Min in kaltem Wasser – verhindert Verbrennen auf dem Grill.
Marinier-Zeit: 30 Min sind optimal. Deutlich länger (über 2 Std) kann das Fleisch durch die Sojasauce zu salzig machen.
Marinade abstreifen: Fleisch vor dem Aufspießen abtropfen lassen, Knoblauch und Kräuterzweige entfernen. Anhaftende Kräuter würden auf der Matte verbrennen, und die Würfel bleiben so hell und sauber im Farbspiel der Spieße.
Marinade zum Bestreichen: Immer vor dem Marinieren 2 EL abnehmen. Marinade, in der rohes Fleisch gelegen hat, gehört nicht mehr an das fertige Grillgut.
Gleichgroß schneiden: Für gleichmäßige Garung wichtig. 2,5 cm Fleisch-Würfel und 1,5 cm dicke Zucchini-Scheiben sind ideal. 600 g ergeben rund 36 Würfel, also 6 Stücke je Spieß.
Grillmatte: Auf einer Grillmatte oder Plancha-Platte garen Fleisch und Gemüse gleichmäßig, ohne dass Scheiben durch den Rost fallen. Direkt auf dem Rost wird es schneller und dunkler – dann 6 bis 8 Min genügen und häufiger wenden.
Grill-Temperatur: Mittlere Hitze. Zu hoch = außen verbrannt, innen roh. Zu niedrig = Fleisch trocknet aus.
Variationen: Lamm statt Rind (orientalisch mit Kreuzkümmel und Joghurt-Marinade), Hähnchen (leichter, kürzere Marinierzeit), Tofu (vegetarisch, doppelte Marinier-Zeit), Honig-Senf (zusätzlich 2 EL Dijon).
Servier-Vorschläge: Klassisch (Reis oder Couscous), Tex-Mex (Tortillas, Salsa und Guacamole), Mediterran (Pita und Tzatziki), nach asiatischer Art (Erdnuss-Sauce und Reis).
Aufbewahrung: Gegrillte Spieße 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Aufwärmen kurz in der Pfanne 3 Min oder im Ofen bei 150 °C (302 °F).
Vorbereitung für die Party: Spieße fertig bestückt 2 Std im Kühlschrank vorbereiten. Erst 10 Min vor dem Servieren grillen für maximale Saftigkeit.
Wein-Pairing: Kräftiger Rotwein (Cabernet Sauvignon, Malbec, Shiraz), Bier (Pale Ale, IPA) oder ein trockener Rosé für den Sommer.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 435kcalKohlenhydrate: 17gEiweiß: 35gFett: 26gNatrium: 700mgBallaststoffe: 3gZucker: 11g