Rindfleisch Burgunder Art mit Bratwürstchen (Bœuf Bourguignon)
Ein klassisches französisches Schmorgericht mit einem herzhaften Twist: zartes Rindfleisch, aromatisches Gemüse, Rotwein, frische Kräuter und würzige Bratwürstchen. Perfekt für gemütliche Abende, wenn es draußen kalt wird und man etwas Warmes und Kräftiges braucht.
Zutaten
- 600 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter)
- 250 g Bratwürstchen
- 1 Karotte
- 2 Zwiebeln
- 1 Lauch (nur der weiße und hellgrüne Teil)
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 500 ml trockener Rotwein
- 5 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack (gemahlen)
Anleitungen
Fleisch vorbereiten und anbraten:
- Das Rindfleisch in grobe Stücke schneiden, salzen und pfeffern. 20 Minuten ruhen lassen.
- In einer großen Pfanne oder einem Schmortopf (mit dickem Boden) 4 EL Olivenöl erhitzen.
- Das Fleisch portionsweise darin rundum kräftig anbraten (ca. 5 Minuten), bis es schön gebräunt ist. Nehmen Sie das Fleisch kurz heraus und stellen Sie es beiseite.
Gemüse hinzufügen und ablöschen:
- Gemüse schneiden: Karotte und Lauch in Ringe schneiden, Zwiebeln in Viertelringe und Knoblauch in feine Scheiben. Alles gründlich waschen und trocken tupfen.
- Das restliche 1 EL Öl in die Pfanne geben, das vorbereitete Gemüse hinzufügen, salzen und pfeffern. 5 Minuten anbraten.
- Das Fleisch zurück in den Topf geben.Den Rotwein zugießen, zum sprudelnden Kochen bringen und die Hitze sofort auf die kleinste Stufe reduzieren.
- Thymian und Rosmarin hinzufügen, zudecken und das Gericht 2 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
Würstchen und Sauce vollenden:
- Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die ganzen Bratwürstchen in den Topf geben.Ist die Sauce nach dem Schmoren zu flüssig, den Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen. Die Sauce kurz einkochen lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
- Nach dem Garen den Topf vom Herd nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen. Die Kräuterzweige entfernen.
- Die Würstchen aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und wieder zum Fleisch geben.
Serviervorschlag:
- Servieren Sie das Bœuf Bourguignon heiß, mit viel Sauce und Gemüse in tiefen Tellern.Dazu passt Kartoffelpüree hervorragend. Alternativen sind Polenta, Nudeln oder frisches Baguette, um die köstliche Sauce vollständig aufzutunken.
Notizen
👉 Dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, wenn Sie ausschließlich Zutaten ohne Gluten verwenden. Achten Sie beim Einkauf besonders auf die Bratwürstchen, da diese oft glutenhaltige Zusätze enthalten können.