Risotto mit Champignons und Safran
Ein cremiges, aromatisches Risotto mit zarten Champignons und feinem Safran – klassisch italienisch und perfekt für ein elegantes Abendessen.
Zutaten
- 100 g Risottoreis (Arborio, Vialone Nano, Maratelli oder Carnaroli)
- 50 g Butter
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 100 g Champignons (frisch oder TK; einige Scheiben für die Deko zurückbehalten)
- 50 ml trockener Weißwein
- 400 ml Brühe (heiß, z. B. Rinderbrühe aus dem Würfel)
- 80 g Parmesan (frisch gerieben)
- 2 EL Olivenöl
- 8-10 Safranfäden
- 2 EL Brühe (heißer Brühe oder heißes Wasser zum Einweichen des Safrans)
- schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Salz (optional – je nach Salzgehalt der Brühe)
- Petersilie (frisch, zum Servieren)
Anleitungen
- Safran vorbereiten:Die Safranfäden in 2 EL heißer Brühe oder Wasser einweichen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Dadurch entfalten sie Aroma und Farbe intensiver.
- Zwiebel und Champignons vorbereiten:Zwiebel fein würfeln. Champignons in kleine Stücke schneiden, einige Scheiben für die Garnitur beiseitelegen.
- Tostatura – den Reis anrösten:In einer Pfanne mit dickem Boden das Olivenöl erhitzen.Die Zwiebel glasig anschwitzen.Reis hinzufügen und 1–2 Minuten kräftig rühren, bis die Körner leicht transparent sind – das ist die klassische italienische Tostatura.
- Mit Weißwein ablöschen:Hitze reduzieren.Den Weißwein in zwei Etappen zugeben und vollständig einkochen lassen, dabei weiter rühren.
- Brühe nach und nach einarbeiten:Einen kleinen Schöpfer heißer Brühe zugeben – der Reis sollte nur knapp bedeckt sein (max. 0,5 cm / ca. 0,2 inch).Wenn die Brühe absorbiert ist, erneut etwas zugeben.Dieser Zyklus dauert mehrere Minuten; insgesamt braucht ein Risotto 15–20 Minuten, bis der Reis al dente ist.
- Pilze braten:Während der Reis gart, in einer separaten Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen und die Champignons kräftig anbraten.Dekor-Scheiben beiseitelegen, den Rest zum Risotto geben.
- Safran & Finale Garzeit:Eingeweichten Safran samt Flüssigkeit unterrühren.Salzen und pfeffern (oder nur pfeffern, wenn die Brühe bereits salzig ist).Weitere Brühe zugeben und rühren, bis der Reis al dente ist.
- Mantecatura – das Risotto vollenden:Pfanne vom Herd nehmen.Die restliche Butter unterrühren, bis das Risotto eine seidige, cremige Konsistenz bekommt.Dann den Parmesan hinzufügen und erneut mischen – das ist die klassische Mantecatura.
- Servieren:Sofort servieren, mit Petersilie und den gebratenen Champignons garnieren.
