Roastbeef-Sandwich mit Vollkornbrötchen, Salat und Gemüse
Klassisches Roastbeef-Sandwich in goldenem Vollkorn-Sandwichbrötchen mit dünn geschnittenem rosa Roastbeef, frischen Salatblättern, Gurkenscheiben, roten Zwiebelringen, Kirschtomaten und Senf-Mayo. Britisch-deutscher Pub-Klassiker für 4 große Sandwich-Portionen in 30 Minuten (mit fertigem Roastbeef).
Kochutensilien
- scharfes Messer (für dünnes Schneiden des Roastbeefs)
- Mandoline oder Gemüseschäler (für dünne Gurken- und Zwiebelscheiben)
- Toaster oder Pfanne (zum Anrösten des Brotes)
- kleine Schüssel (für die Senf-Mayo)
- Brotmesser (scharf und gewellt, für sauberes Schneiden des Sandwichs)
Zutaten
Für die Sandwiches
- 400 g Roastbeef (rosa gebraten, in 2 mm (0,08 in) dünnen Scheiben; selbst zubereitet oder vom Metzger)
- 8 Stück flaches Vollkorn-Sandwichbrötchen oder Fladenbrötchen (flach, rund oder eckig, etwa 15 cm (6 in) Durchmesser; alternativ Ciabatta-Scheiben oder Sauerteig-Toast)
- 1 Stück kleine Gurke (in 2 mm (0,08 in) dünnen Scheiben)
- 1 Stück rote Zwiebel (in dünne Ringe geschnitten; optional 10 Min in Eiswasser eingelegt)
- 8 Stück Kirschtomaten (halbiert; Kerne mit Löffel entfernen falls sehr saftig)
- 100 g Salatblätter (Mischung aus Feldsalat, Romana, Spinat oder Eichblatt)
- 1 Handvoll Rucola (optional, für pfeffrige Schärfe)
- 4 Stück Cornichons oder Gewürzgurken (in dünnen Scheiben; optional)
Für die Senf-Mayo-Sauce
- 4 EL Mayonnaise (gute Qualität)
- 2 EL Dijon-Senf (mild)
- 1 TL Honig (für Süße-Balance)
- 1 Prise Salz und schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 TL Zitronensaft (optional, für Frische)
Optional: Selbstgemachtes Roastbeef
- 1 kg Roastbeef-Kern (Striploin) oder Rinderfilet (idealerweise Zimmertemperatur)
- 2 EL Olivenöl (zum Anbraten)
- 1 EL Butter
- 2 TL Meersalz
- 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 3 Zweige Thymian und Rosmarin (optional, im Ofen)
- 3 Zehen Knoblauch (halbiert; optional)
Anleitungen
ROASTBEEF SELBST ZUBEREITEN (OPTIONAL, FALLS NICHT FERTIG GEKAUFT)
- Falls Sie selbst Roastbeef zubereiten: Das Fleisch 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen für Zimmertemperatur. Mit Küchenpapier trockentupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 160 °C (320 °F) vorheizen.
- In einer schweren Pfanne (Gusseisen) Olivenöl und Butter erhitzen. Das Roastbeef rundherum scharf anbraten, 2 Minuten pro Seite, bis eine gleichmäßige goldbraune Kruste entsteht. In eine Auflaufform legen mit Thymianzweigen, Rosmarin und halbierten Knoblauchzehen.
- Im Ofen 45 bis 60 Minuten garen für 1 kg Roastbeef – Bratenthermometer in dicker Stelle: 54 °C (129 °F) medium-rare, 57 °C (135 °F) medium. Aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend vollständig abkühlen und 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank kühlen – kaltes Fleisch lässt sich deutlich dünner schneiden.
SENF-MAYO-SAUCE ANRÜHREN
- In einer kleinen Schüssel die Mayonnaise mit dem Dijon-Senf, dem Honig, Salz und Pfeffer vermischen. Optional einen Spritzer Zitronensaft für Frische. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen glatt verrühren. Probieren und nach Geschmack abschmecken – mehr Senf für schärfer, mehr Honig für süßer.
GEMÜSE VORBEREITEN
- Die Gurke gründlich waschen (Schale dran lassen) und mit einer Mandoline oder einem Gemüseschäler in 2 mm (0,08 in) dünne Scheiben schneiden. Optional mit einer Prise Salz bestreuen und 5 Min ziehen lassen, dann ausdrücken – reduziert Wassergehalt.
- Die rote Zwiebel schälen und in sehr dünne Ringe schneiden. Profi-Trick: 10 Minuten in Eiswasser einlegen – nimmt Schärfe heraus und macht sie knackiger. Anschließend abgießen und trockentupfen.
- Die Kirschtomaten halbieren – bei sehr saftigen Sorten die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Salatblätter waschen und vorsichtig trockenschütteln. Die Cornichons (falls verwendet) in dünne Scheiben schneiden.
ROASTBEEF DÜNN SCHNEIDEN
- Das kalte Roastbeef mit einem sehr scharfen Messer in 2 mm (0,08 in) dünne Scheiben gegen die Faser schneiden. Pro Sandwich etwa 100 g Roastbeef – also 3 bis 5 dünne Scheiben übereinander. Falls Sie vorgeschnittenes Roastbeef vom Metzger verwendet haben: ist bereits fertig.
BROT VORBEREITEN
- Die flachen Vollkorn-Sandwichbrötchen oder Fladenbrötchen kurz im Toaster oder in einer Pfanne ohne Fett anrösten – leicht knusprig, aber nicht hart. Falls Sie Ciabatta-Scheiben oder Sauerteig-Toast verwenden: ebenfalls kurz anrösten für stabile Struktur.
SANDWICHES ZUSAMMENBAUEN
- Eine untere Brot-Scheibe nehmen und mit Senf-Mayo bestreichen – die fettige Schicht dient als Schutz gegen die Säfte. Eine Schicht Salatblätter (Feldsalat oder Romana) darauflegen – als zusätzliche Barriere zwischen Brot und saftigen Komponenten.
- Mehrere dünne Roastbeef-Scheiben darauflegen (ca. 100 g pro Sandwich). Darüber Gurkenscheiben, rote Zwiebelringe und halbierte Kirschtomaten verteilen. Falls verwendet: Rucola und Cornichon-Scheiben. Mit etwas Pfeffer und einer Prise Salz würzen.
- Die zweite Brot-Scheibe oben drauflegen – optional ebenfalls mit etwas Senf-Mayo auf der Unterseite bestrichen. Mit einem scharfen langen Messer in zwei oder vier Stücke schneiden – vor dem Schneiden mit einem Zahnstocher fixieren, damit nichts auseinanderfällt. Sofort servieren – das Brot bleibt so knusprig.
Notizen
Tipps:
- Roastbeef KALT schneiden – warm zu dick, kalt geht hauchdünn.
- Roastbeef-Scheiben gegen die Faser schneiden – zart statt zäh.
- Brot leicht anrösten – Anti-Soggy-Trick.
- Salatblätter als Barriere zwischen Brot und Tomate – schützt vor Durchweichen.
- Tomaten am Ende, nicht direkt auf Brot.
- Sauce als erste Schicht – fettige Barriere.
- Rote Zwiebel in Eiswasser einlegen – nimmt Schärfe.
- Mit Zahnstocher fixieren vor dem Schneiden.
- Sofort servieren – Brot wird sonst weich.
- flaches Vollkorn-Sandwichbrötchen oder Fladenbrötchen: dichte Struktur (Empfehlung).
- Ciabatta: leichter, auch gut.
- Sourdough: kräftig, säuerlich.
- Roggenmischbrot: deutsch, passt zu Roastbeef.
- Bagel: amerikanisch, sehr dichte Struktur.
- NICHT: Toastbrot, weiches Sandwichbrot, Brioche.
- Filet, Striploin oder Hüfte (1 kg für 4 Sandwiches).
- Zimmertemperatur 1 h vorher.
- Scharf anbraten 2 Min/Seite.
- Im Ofen bei 160 °C / 320 °F: 45–60 Min für 1 kg.
- Kerntemperatur 54 °C / 129 °F (medium-rare) oder 57 °C / 135 °F (medium).
- 20 Min ruhen lassen, dann 2–3 h im Kühlschrank.
- Pfanne 8–10 Min rundherum anbraten.
- Ofen 200 °C / 392 °F 20–25 Min.
- Vom Metzger 'Sandwich-dünn' geschnittenes Roastbeef.
- Senf-Mayo (im Rezept): klassisch ausgewogen.
- Meerrettich-Crème: typisch britisch.
- scharfer englischer Senf (English Mustard): scharf-aromatisch.
- Horseradish & Capers: herzhaft.
- Aioli: spanisch-knoblauchig.
- Pesto: italienisch.
- BBQ-Sauce: amerikanisch.
- Chimichurri: argentinisch-würzig.
- Wasabi-Mayo: japanisch-scharf.
- Mit Schinken (Schwarzwälder, Parma, San Daniele).
- Mit Hähnchenbrust dünn geschnitten.
- Mit Truthahnbrust.
- Mit Pulled Pork oder Pulled Beef.
- Mit Pastrami oder Corned Beef.
- Mit gegrilltem Halloumi.
- Mit gerösteter Aubergine + Mozzarella.
- Mit Portobello-Pilzen.
- Mit Falafel + Hummus.
- Mit gegrillter Paprika + Manchego.
- Mit Avocado + eingelegtem Gemüse.
- Feldsalat (Mâche): zart, klassisch.
- Romana: knackig, englisch.
- Spinat-Baby: mild, frisch.
- Rucola: pfeffrig.
- Mischsalat: praktisch.
- Pommes oder Süßkartoffelpommes.
- Coleslaw (Krautsalat).
- Grüner Salat mit Vinaigrette.
- Gegrillter Mais.
- Cornichons auf der Seite.
- Kartoffelchips.
- Englisches Bitter Pub-Bier.
- Pilsner oder Lager.
- Trockener Riesling.
- Roter Burgunder Pinot Noir.
- Cabernet Sauvignon.
- Eistee nicht-alkoholisch.
- Sofort essen ist ideal.
- Im Kühlschrank: bis zu 4 Stunden in luftdichter Verpackung.
- Für Picknick: Brot und Beläge SEPARAT mitnehmen.
- NICHT einfrieren.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 480kcalCarbohydrates: 36gProtein: 32gFat: 22gSodium: 780mgFiber: 5gSugar: 5g