Roher Himbeer-Nuss-Cheesecake (No-Bake & Vegan Raw Cake)
Ein cremiger, fruchtiger und vollkommen roher Cheesecake auf Basis von Cashews, Mandeln, Datteln und Himbeeren. Ohne Backen, ohne raffinierten Zucker und ideal zum Vorbereiten – der Kuchen hält sich bis zu einem Monat im Gefrierfach. Die Konsistenz ist mousseartig und zart, perfekt für alle Fans von leichten, natürlichen Desserts.
Zutaten
Für den Boden:
- ½ Tasse zarte Haferflocken
- 1 Tasse Mandeln (roh)
- 1 Prise Meersalz
- 2-3 EL Kokosöl (geschmolzen, aber nicht heiß)
- 2 EL Topinambursirup (oder Ahornsirup)
Für die Nuss-Creme & Himbeer-Mousse:
- ¾ Tasse Cashewkerne über Nacht in Wasser eingeweicht (wichtig: ganz weich)
- 12-14 Datteln (groß, entsteint und 30 Min. in heißem Wasser eingeweicht)
- ½ Tasse Mandelmilch (Zimmertemperatur, nicht kalt)
- 2 TL natürlicher Sirup oder Honig (für vegane Version Sirup)
- ¼ Tasse Kokosöl (geschmolzen, kaltgepresst; nicht heiß hinzufügen)
- 1 Prise Meersalz
- 2 Handvoll Himbeeren (große Handvoll; frisch oder gefroren, gefrorene vorher antauen lassen)
Anleitungen
- Boden vorbereiten:Die Springform (15 cm / ca. 6 Zoll) mit Backpapier auslegen. Den Rand ebenfalls leicht mit Backpapier oder einem Streifen Acetatfolie auskleiden, damit sich der Cheesecake später sauber aus der Form lösen lässt.Haferflocken in einem leistungsstarken Mixer zu feinem Mehl verarbeiten. Mandeln und Salz hinzufügen und erneut mixen, bis eine feine, leicht krümelige Masse entsteht.Kokosöl und Sirup einarbeiten und kurz mixen, bis sich die Masse gut bindet.Die Mischung fest und gleichmäßig auf den Boden der Form drücken.Für 15–20 Minuten ins Gefrierfach stellen.
- Nuss-Creme herstellen:Cashews abgießen.Cashews, eingeweichte Datteln, Mandelmilch und Sirup in einem leistungsstarken Mixer cremig pürieren.Hinweis: Die Creme sollte absolut glatt sein – bei Bedarf zwischendurch die Ränder des Mixbehälters abstreichen.Kokosöl und Salz hinzufügen und erneut mixen, bis eine vollkommen seidige Nuss-Creme entsteht.Die fertige Creme in zwei gleich große Portionen teilen.
- Schichten auftragen:Erste SchichtDie erste Hälfte der Nuss-Creme auf den Boden geben und glattstreichen.Mindestens 30 Minuten einfrieren, damit die nächste Schicht sauber aufgetragen werden kann.Himbeer-MousseDie zweite Hälfte der Nuss-Creme zusammen mit den Himbeeren mixen, bis ein homogener, cremiger Himbeer-Mousse entsteht.Tipp: Nicht zu lange mixen, damit die Farbe schön hellrosa bleibt.Den Himbeer-Mousse auf die gestärkte Nuss-Creme geben und glatt verstreichen.
- Durchfrieren lassen & Servieren:Den Cheesecake über Nacht einfrieren (mindestens 6–8 Stunden).Vor dem Anschneiden 20 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen – dann ist die Textur perfekt cremig.Nach Wunsch mit frischen Himbeeren, Kokosraspeln oder kleinen Rohkost-Energy-Balls dekorieren.
Notizen
🕒 Zeitangaben
Aktive Zeit: ca. 20 Minuten (alles vorbereiten, mixen und in die Form schichten) Gesamtzeit: ca. 8,5 Stunden (davon mindestens 8 Stunden Gefrierzeit über Nacht) Vorbereitung am Vortag empfohlen.
Haltbarkeit
Im Gefrierfach luftdicht verpackt bis zu 1 Monat haltbar.
❤️ Hinweise für das beste Ergebnis
- Cashews müssen richtig weich sein – sonst bleiben Klümpchen zurück.
- Mandelmilch unbedingt zimmerwarm, damit das Kokosöl nicht klumpt/ausflockt.
- Kokosöl nie heiß zugeben, sonst trennt sich die Masse.
- Gefrorene Himbeeren vorher antauen lassen, damit die Masse nicht zu flüssig wird.
- Ein leistungsstarker Mixer ist Pflicht, damit der Creme vollständig glatt wird.