Rote-Bete-Salat mit Feta und gerösteten Sonnenblumenkernen
Ein farbenfroher, gesunder Salat, der nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch durch Geschmack überzeugt – mit erdiger Roter Bete, zarten Rote-Bete-Blättern, cremigem Feta und knackigen Sonnenblumenkernen.
Zutaten
- 2 Rote Bete (mittelgroß, ca. 350–400 g roh)
- 60 g Rote-Bete-Blätter (frisch, jung & zart)
- 100 g Feta (in Würfel geschnitten)
- 3 EL Sonnenblumenkerne
- 1 EL Rotweinessig
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Rote Bete garenVariante 1 – im Ofen:Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rote Bete waschen, einzeln in Alufolie wickeln und ca. 45–60 Minuten backen, bis sie weich ist. Etwas abkühlen lassen, dann schälen.Variante 2 – kochen:Rote Bete in leicht gesalzenem Wasser ca. 40–50 Minuten weich kochen. Danach abkühlen lassen und schälen.
- Blätter vorbereitenRote-Bete-Blätter gut waschen, trocknen (z. B. mit Küchenpapier) und – falls nötig – grob zupfen.
- Sonnenblumenkerne röstenIn einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, dabei regelmäßig umrühren, bis sie goldbraun sind. Danach abkühlen lassen.
- Salat anmachenDie gegarte Rote Bete in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer gut vermengen. Sonnenblumenkerne hinzufügen und alles kurz ziehen lassen.
- AnrichtenDie gewürzte Rote Bete mit den Rote-Bete-Blättern vermengen. Auf Tellern anrichten und mit Feta-Würfeln bestreuen.
Notizen
💡 Hinweis:
Der Salat ist von Natur aus glutenfrei, sollte aber nur mit zertifiziert glutenfreien Zutaten (z. B. Essig, Gewürze, Feta) zubereitet werden. Er ist vegetarisch und enthält keinen zugesetzten Zucker.
Nährwerte
Calories: 484kcalCarbohydrates: 27gProtein: 16gFat: 37g