Roter Lebkuchen-Keksteig zum Ausstechen und Verzieren
Ein klassischer, würziger Lebkuchen-Keksteig aus Mehl, braunem Zucker, Ahornsirup und der vertrauten Gewürzmischung aus Zimt, Ingwer, Nelke und Muskat – tief rot eingefärbt und gedacht zum Ausstechen festlicher Formen. Weil der Teig von Natur aus tiefbraun ist, wird aus dem Rot kein Signalrot, sondern ein sattes Weinrot bis Kirschrot. Die Farbe kommt als konzentriertes Gel in die feuchte Basis, noch bevor das Mehl untergerührt wird, damit sie sich gleichmäßig und ohne Schlieren verteilt. Wer künstliche Farbe vermeiden möchte, kann stattdessen Rote-Bete-Pulver verwenden. Nach mindestens einer Stunde im Kühlschrank wird der Teig etwa 0,5 cm (0,2 in) dünn ausgerollt, ausgestochen und bei 175 °C (347 °F) rund 8 bis 10 Minuten gebacken. Ergibt etwa 24 Kekse.
Kochutensilien
- große Rührschüssel
- Handrührgerät oder Küchenmaschine (zum cremigen Aufschlagen von Butter und Zucker)
- Frischhaltefolie (zum Einschlagen des Teigs beim Kühlen)
- Nudelholz
- Ausstechformen (nach Belieben, zum Beispiel Sterne oder Herzen)
- Backblech mit Backpapier
Zutaten
Für den roten Lebkuchen-Keksteig (ergibt etwa 24 Kekse)
- 360 g Mehl (Type 405, plus etwas zum Ausrollen)
- 0.75 TL Natron
- 0.5 TL Salz
- 1 TL Zimt (gemahlen)
- 1 TL Ingwer (gemahlen)
- 0.75 TL Nelken (gemahlen)
- 0.5 TL Muskatnuss (gemahlen)
- 170 g Butter (weich, zimmerwarm)
- 100 g brauner Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 120 ml Ahornsirup
- 1-2 TL rote Gel-Lebensmittelfarbe (je nach gewünschter Farbtiefe; oder als natürliche Alternative 1 bis 2 EL Rote-Bete-Pulver)
Anleitungen
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Natron, Salz, Zimt, Ingwer, gemahlene Nelken und Muskatnuss in einer Schüssel vermengen und beiseitestellen.
- Feuchte Basis cremig rühren und einfärben: Weiche Butter mit dem braunen Zucker hell und cremig aufschlagen. Ei, Vanilleextrakt und Ahornsirup unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Jetzt die rote Gel-Lebensmittelfarbe einrühren – noch vor dem Mehl, damit sich die Farbe gleichmäßig und ohne Schlieren verteilt.
- Teig zusammenführen: Die Mehlmischung nach und nach unterrühren, nur so lange, bis ein gleichmäßiger, geschmeidiger Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Lebkuchen zäh.
- Kühlen: Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten kalt stellen.
- Ausrollen und ausstechen: Den kalten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 0,5 cm (0,2 in) dünn ausrollen. Nach Belieben Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (347 °F) etwa 8 bis 10 Minuten backen. Da der Teig dunkel ist, dient die Farbe nicht als Bräunungsanzeiger – die Kekse sind fertig, sobald die Ränder gerade fest sind.
- Auskühlen und verzieren: Die Plätzchen vollständig auskühlen lassen. Anschließend nach Wunsch mit schneeweißer Eiweißglasur oder Zuckerguss verzieren; der Kontrast von Weiß auf tiefem Weinrot wirkt besonders festlich.
Notizen
Ehrlich zur Farbe: Lebkuchenteig ist von Natur aus tiefbraun, und dieses Braun dämpft jedes Rot. Aus dem Teig wird deshalb ein sattes Weinrot bis Kirschrot, kein Signalrot. Immer mehr Farbe hineinzurühren hilft nicht, sondern macht den Teig nur klebrig und bitter.
Gel statt flüssiger Farbe: Gel-Lebensmittelfarbe ist hochkonzentriert und färbt mit 1 bis 2 TL, ohne die Konsistenz zu verändern. Flüssige Farbe bringt zu viel Wasser mit und macht den Ausstechteig weich und klebrig.
Farbe vor dem Mehl: Die Farbe in die feuchte Basis (Butter, Zucker, Ei, Ahornsirup, Vanille) einrühren, bevor das Mehl dazukommt – so verteilt sie sich gleichmäßig und ohne Schlieren.
Helleres Rot als Abwägung: Wer ein klareres Rot möchte, kann einen Teil der dunklen Gewürze (Nelken, Muskat) reduzieren und braunen Zucker durch hellen Zucker ersetzen. Das leuchtet stärker, kostet aber typischen Lebkuchengeschmack.
Natürliche Alternative: Statt Gel funktioniert Rote-Bete-Pulver (1 bis 2 EL). Der Ton ist noch gedämpfter, eher ein warmes Altrosa bis Ziegelrot, dafür vollständig natürlich.
Backhinweis: Weil der Teig dunkel ist, lässt sich der Gargrad nicht an der Bräunung ablesen. Die Kekse sind fertig, wenn die Ränder gerade fest werden, nicht erst, wenn sie sichtbar dunkler sind.
Allergiehinweis: Enthält Gluten (Mehl), Ei und Milch (Butter).
Aufbewahrung: Ungebackener Teig hält in Folie gewickelt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren. Gebackene, unverzierte Kekse bleiben in einer gut schließenden Dose 1 bis 2 Wochen frisch. Verzierte Kekse erst nach dem vollständigen Trocknen der Glasur zwischen Backpapier stapeln.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 142kcalCarbohydrates: 20gProtein: 1gFat: 6gSodium: 90mgSugar: 9g