Rotes Johannisbeergelee selber machen
Ein klares, leuchtend rotes Gelee aus roten Johannisbeeren, das den frisch-säuerlichen Geschmack der Beeren pur einfängt. Anders als bei einer Konfitüre werden hier nur der ausgepresste Saft und Gelierzucker verwendet, sodass ein glattes, durchsichtiges Gelee ganz ohne Kerne und Fruchtstücke entsteht. Es schmeckt fruchtig-frisch auf dem Frühstücksbrötchen, passt zu Käse und verfeinert Saucen und Desserts. Mit wenigen Zutaten schnell gemacht, fängt es die kurze Johannisbeersaison für das ganze Jahr im Glas ein.
Kochutensilien
- großer Topf
- feines Sieb oder Passiertuch
- Messbecher
- Saubere Schraubgläser (heiß ausgespült)
Zutaten
Für das Gelee
- 1000 g rote Johannisbeeren (mit oder ohne Rispen)
- 100 ml Wasser
- 350 g Gelierzucker (2:1, für ca. 700 ml Saft; auf 500 ml Saft 250 g)
- 1 EL Zitronensaft (optional)
Anleitungen
SAFT GEWINNEN
- Die Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen. Für Gelee müssen die Beeren nicht von den Rispen gezupft werden, da die Masse später abgeseiht wird. Die Beeren mit dem Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren zerplatzen und den Saft freigeben. Dabei ab und zu mit einem Löffel andrücken.
- Die gekochte Masse in ein feines Sieb oder ein über eine Schüssel gespanntes Passiertuch geben und den Saft abtropfen lassen. Für ein besonders klares Gelee die Masse nur leicht andrücken und nicht kräftig auspressen. Den gewonnenen Saft abmessen.
- Gelee einkochen: Den abgemessenen Saft mit dem Gelierzucker (auf 500 ml Saft etwa 250 g Gelierzucker 2:1) und nach Belieben dem Zitronensaft in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und nach Packungsangabe etwa 3 bis 4 Minuten sprudelnd kochen. Für die Gelierprobe einen Teelöffel auf einen kalten Teller geben – zieht das Gelee nach kurzer Zeit an, ist es fertig.
- Heiß abfüllen: Das heiße Gelee sofort randvoll in saubere, heiß ausgespülte Schraubgläser füllen und fest verschließen. Die Gläser einige Minuten auf den Deckel stellen, dann wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Tipps:
- Die Saftausbeute schwankt je nach Reife und Saftigkeit der Beeren. Deshalb wird der Saft immer abgemessen und der Gelierzucker danach bemessen – so gelingt die Gelierprobe zuverlässig.
- Für ein besonders klares, durchsichtiges Gelee die Fruchtmasse nur abtropfen lassen und nicht kräftig auspressen. Wer eine höhere Ausbeute möchte, drückt fester aus, bekommt dann aber ein leicht trüberes Gelee.
- Die Gläser vor dem Abfüllen gründlich heiß ausspülen. Das Gelee heiß einfüllen und die Gläser kurz auf den Deckel stellen, damit sie sauber verschließen.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 40kcalCarbohydrates: 10gSodium: 1mgSugar: 9g