Rum Baba (Baba au Rhum) - Das Gebäck mit Rumsirup
Rum Baba, auch Baba au Rhum genannt, gehört zu den großen Klassikern der europäischen Patisserie. Die kleinen, goldbraunen Hefeküchlein werden nach dem Backen in einem warmen Rumsirup getränkt und erhalten so ihren typisch saftigen, aromatischen Charakter – ganz ohne Glasur oder Dekoration.
Kochutensilien
- 8 Baba-Förmchen 8 oder Dariole-Formen, Ø ca. 5–6 cm (2–2½ in), Höhe ca. 6 cm (2½ in)
- 1 große Rührschüssel
- 1 Handrührgerät mit Knethaken oder Küchenmaschine
- 1 mittelgroßer Topf (für den Sirup)
- 1 flache Schale oder tiefes Blech (zum Tränken)
- 1 Kuchengitter (zum Abtropfen und Abkühlen)
- 1 Silikonpinsel (zum Einfetten)
- Frischhaltefolie oder Küchentuch
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 250 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl oder 550)
- 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
- 40 g Zucker
- ¼ TL Salz
- 80 ml Milch (lauwarm)
- 3 Eigelb (Größe M)
- 80 g Butter (weich)
Für den Rumsirup:
- 200 g Zucker
- 300 ml Wasser
- 60 ml brauner Rum
- 1 Streifen Bio-Zitronenschale (ca. 3 cm / 1¼ in)
Außerdem:
- Butter (zum Einfetten der Förmchen)
- Weizenmehl
Anleitungen
- HEFETEIG ZUBEREITEN: Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben und mit Trockenhefe, Zucker sowie Salz vermischen. Die lauwarme Milch und die Eigelbe hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Die weiche Butter in kleinen Stücken nach und nach einarbeiten und weitere 5–8 Minuten kneten, bis der Teig seidig-glänzend ist und sich vom Schüsselrand löst. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort ca. 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- FORMEN VORBEREITEN UND FÜLLEN: 8 kleine Baba-Förmchen oder Dariole-Formen (Ø ca. 5–6 cm / 2–2½ in, Höhe ca. 6 cm / 2½ in) gründlich mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den gegangenen Teig kurz durchkneten und in 8 gleichmäßige Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und in ein Förmchen setzen – der Teig sollte die Form etwa zur Hälfte füllen. Die Förmchen abgedeckt an einem warmen Ort nochmals ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.
- BACKEN: Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Babas auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten goldbraun backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, nach ca. 12 Minuten locker mit Alufolie abdecken. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob die Küchlein durchgebacken sind. Aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten in den Förmchen ruhen lassen und dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.
- RUMSIRUP ZUBEREITEN UND TRÄNKEN: Während die Babas abkühlen, den Zucker mit dem Wasser und der Zitronenschale in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen, die Zitronenschale entfernen und den Rum einrühren. Die noch leicht warmen Babas mit der Unterseite nach oben in eine flache Schale legen und den warmen Sirup vorsichtig darüber gießen. Die Küchlein ca. 15–20 Minuten im Sirup ziehen lassen und dabei mehrmals vorsichtig wenden, bis sie den Sirup gleichmäßig aufgesogen haben und eine glänzende, goldene Oberfläche zeigen. Anschließend auf ein Kuchengitter setzen und kurz abtropfen lassen.
- SERVIEREN: Die getränkten Babas auf einer Schieferplatte oder kleinen Dessertellern anrichten und sofort servieren. Klassisch werden sie pur genossen – wer möchte, kann sie mit einem Klecks geschlagener Sahne oder frischen Beeren begleiten.
Notizen
Zeit:
Tipps:
💡 Hinweis: Vegetarisch Dieses Rezept enthält Eier und Milchprodukte und ist daher vegetarisch, jedoch nicht vegan. ⚠️ Hinweis zum Alkohol: Dieses Rezept enthält Rum. Obwohl ein Teil des Alkohols beim Tränken im warmen Sirup verdunstet, verbleibt ein Restalkoholgehalt. Für Kinder, Schwangere und Personen, die auf Alkohol verzichten, empfehlen wir die alkoholfreie Variante (siehe Tipps).
(Die Nährwerte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Produkten und aufgenommener Sirupmenge variieren.)
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Gehzeit: ca. 2–2,5 Stunden (insgesamt)
- Backzeit: 20–25 Minuten
- Sirupzeit: 15–20 Minuten (Tränken)
- Gesamtzeit: ca. 3,5–4 Stunden
Tipps:
- Alkoholfreie Variante: Für eine Version ohne Alkohol den Rum im Sirup durch den Saft einer Orange und 1 TL Vanilleextrakt ersetzen. Der Sirup wird dann etwas fruchtiger, bleibt aber genauso saftig.
- Tränkzeit: Je länger die Babas im Sirup ziehen, desto saftiger werden sie. Achten Sie jedoch darauf, dass sie nicht zerfallen – regelmäßiges, vorsichtiges Wenden sorgt für ein gleichmäßiges Ergebnis.
- Aufbewahrung: Getränkte Rum Babas schmecken am besten am selben Tag. Im Kühlschrank halten sie sich abgedeckt bis zu 2 Tage. Vor dem Servieren ca. 30 Minuten auf Raumtemperatur bringen.
- Förmchen-Alternative: Wenn Sie keine Baba-Formen haben, eignet sich auch ein gut gefettetes Muffinblech – die Backzeit verkürzt sich dann auf ca. 15–18 Minuten.
- Mit Rosinen: Wer mag, kann 50 g in heißem Wasser eingeweichte und trocken getupfte Rosinen vor dem Gehen in den Teig einarbeiten.
- Klassische Garnitur: In der gehobenen Patisserie werden Babas au Rhum oft mit einer Haube aus Crème Chantilly (gezuckerte Schlagsahne mit Vanille) und frischen Beeren serviert.
💡 Hinweis: Vegetarisch Dieses Rezept enthält Eier und Milchprodukte und ist daher vegetarisch, jedoch nicht vegan. ⚠️ Hinweis zum Alkohol: Dieses Rezept enthält Rum. Obwohl ein Teil des Alkohols beim Tränken im warmen Sirup verdunstet, verbleibt ein Restalkoholgehalt. Für Kinder, Schwangere und Personen, die auf Alkohol verzichten, empfehlen wir die alkoholfreie Variante (siehe Tipps).
(Die Nährwerte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Produkten und aufgenommener Sirupmenge variieren.)