Rustikale Beeren-Tarte mit Dinkelvollkornteig
Rustikale Beeren-Tarte mit Dinkelvollkornteig – Knuspriger Mürbeteig aus Vollkorndinkel mit Himbeeren und cremiger Schmand-Füllung
Kochutensilien
- 1 runde Tarteform mit Hebeboden (Ø 28 cm / 11 in), geriffelt
- 1 große Rührschüssel
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Nudelholz
- 1 Backpapier
- 1 kleiner Pinsel
Zutaten
Für den Dinkelvollkorn-Mürbeteig:
- 250 g Dinkelvollkornmehl (Vollkorn-Dinkelmehl)
- 1 EL Zucker
- ¼ TL Salz
Für die Schmand-Schicht (optional):
- 150 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Eigelb (Größe M)
- 2–3 EL eiskaltes Wasser
- 150 g Schmand (24 % Fett)
- 1 Eigelb (Größe M)
- 1 EL Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Beerenfüllung:
- 350 g frische Himbeeren
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Zucker
Zum Bestreichen und Dekorieren:
- 1 Eigelb + 1 EL Milch (zum Bestreichen der Ränder)
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Anleitungen
MÜRBETEIG ZUBEREITEN:
- Das Dinkelvollkornmehl mit dem Zucker und dem Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die kalten Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine krümelige Masse mit erbsengroßen Butterstückchen entsteht.
- Das Eigelb und 2 EL eiskaltes Wasser hinzufügen und den Teig zügig zusammendrücken — nicht kneten, nur zusammenfügen. Falls der Teig zu trocken ist, tropfenweise den restlichen Esslöffel Wasser ergänzen. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
SCHMAND-SCHICHT ANRÜHREN (optional):
- Den Schmand mit dem Eigelb, dem Zucker und dem Vanilleextrakt glatt verrühren. Beiseitestellen.
BEEREN VORBEREITEN:
- Die Himbeeren vorsichtig verlesen und nur bei Bedarf kurz abspülen. In einer Schüssel die Speisestärke und den Zucker mischen, dann die Beeren behutsam unterheben — nicht drücken, damit sie ganz bleiben.
TARTE FORMEN:
- Den Backofen auf 190 °C (375 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen — er darf ruhig etwas ungleichmäßig sein, das gehört zum rustikalen Charakter. Den Teig vorsichtig in die gefettete Tarteform legen und sanft an den Boden und die Ränder drücken. Den überstehenden Teig nicht abschneiden.
- Optional, die Schmand-Mischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die vorbereiteten Beeren darauf verteilen.
- Die überstehenden Teigränder locker über die Beeren nach innen falten — nicht gleichmäßig, sondern bewusst unregelmäßig in breiten, lockeren Falten. Das ergibt den typischen rustikalen Charakter.
- Die Teigränder mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.
BACKEN:
- Die Tarte im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 35–40 Minuten backen, bis der Teigrand goldbraun ist und die Beeren leicht blubbern.
- Aus dem Ofen nehmen und in der Form mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor die Tarte vorsichtig aus der Form gelöst wird.
SERVIEREN:
- Die abgekühlte Tarte leicht mit Puderzucker bestäuben und auf einem Holzbrett anrichten.
Notizen
TIPPS & HINWEISE:
WICHTIGE HINWEISE: 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante den Schmand durch pflanzliche Crème fraîche auf Haferbasis ersetzen, die Eigelbe weglassen und den Teig stattdessen mit 3–4 EL eiskaltem Wasser und 1 EL Apfelessig binden. ⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Gluten (Dinkelmehl), Milch (Butter, Schmand), Ei. Eine glutenfreie Variante ist mit diesem Rezept nicht möglich, da Dinkelmehl Gluten enthält. Für laktosefreie Varianten laktosefreie Butter und pflanzlichen Schmand auf Haferbasis verwenden.
- Teig: Falls der Teig beim Ausrollen reißt, einfach mit den Fingern zusammendrücken — Dinkelvollkornmehl enthält weniger Gluten als Weizenmehl, daher ist der Teig etwas empfindlicher. Er verzeiht diese Reparaturen problemlos.
- Beeren: Tiefgekühlte Beeren funktionieren ebenfalls. Diese unaufgetaut verwenden und die Backzeit um 5–10 Minuten verlängern. Die Menge der Speisestärke auf 2 EL erhöhen, da TK-Beeren mehr Saft abgeben.
- Schmand-Alternative: Statt Schmand kann Crème fraîche oder Speisequark (20 % Fett) verwendet werden. Bei Quark 1 EL Speisestärke zusätzlich einrühren, um eine festere Konsistenz zu erzielen.
- Aufbewahrung: Die Tarte hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen oder kurz bei 150 °C (300 °F) aufwärmen.
- Einfrieren: Nicht empfohlen — die Beeren werden nach dem Auftauen matschig und durchweichen den Boden.
WICHTIGE HINWEISE: 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante den Schmand durch pflanzliche Crème fraîche auf Haferbasis ersetzen, die Eigelbe weglassen und den Teig stattdessen mit 3–4 EL eiskaltem Wasser und 1 EL Apfelessig binden. ⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Gluten (Dinkelmehl), Milch (Butter, Schmand), Ei. Eine glutenfreie Variante ist mit diesem Rezept nicht möglich, da Dinkelmehl Gluten enthält. Für laktosefreie Varianten laktosefreie Butter und pflanzlichen Schmand auf Haferbasis verwenden.
Nährwerte
Calories: 250kcalCarbohydrates: 14gProtein: 2gFat: 21g