Rustikales Pesto-Brot mit Käse und Kräutern
Duftend, würzig und wunderbar fluffig – dieses selbstgebackene Kräuter-Käse-Brot vereint mediterranes Aroma und Hausgemacht-Gefühl. Ideal für gesellige Abende, Picknick oder als besondere Beilage zu Suppen und Salaten.
Zutaten
Für den Teig:
- 400 g Weizenmehl (Type 550)
- 200 ml Milch (lauwarm, max. 40 °C / 104 °F)
- 1½ TL Trockenhefe
- 20 g Zucker
- 2 Eigelb
- 60 g Butter (weich)
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 100 g Kräutermix (Rucola, Dill, Petersilie)
- 50 ml Pflanzenöl
- 100 g Hartkäse (z. B. Gouda oder Parmesan, gerieben)
- 2 Knoblauchzehen für extra Würze (optional)
Anleitungen
- Vorteig ansetzen:Die lauwarme Milch in eine tiefe Schüssel geben. Hefe, Zucker und etwa ¼ des Mehls hinzufügen.Alles verrühren und 15–20 Minuten ruhen lassen, bis sich eine Schaumhaube bildet – das ist das Zeichen, dass die Hefe aktiv ist.
- Hauptteig herstellen und gehen lassen:Die weiche Butter und die Eigelbe zum Vorteig geben.Die restliche Mehlmenge mit Salz vermischen und nach und nach unterkneten, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. Verwenden Sie nur so viel Mehl, wie nötig, um den Teig glatt, aber nicht trocken oder zu fest zu machen.Den Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und 1–1½ Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Kräuterfüllung zubereiten:Die Kräuter (Rucola, Dill, Petersilie) und das Pflanzenöl in einen Mixer geben. Alles zu einer homogenen Paste pürieren – ähnlich wie ein einfaches hausgemachtes Pesto.Nach Belieben Knoblauch dazugeben.
- Brot formen (Der Zopf):Den aufgegangenen Teig kurz zusammenkneten (entgasen) und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 30 × 40 cm / 12 × 16 in) ausrollen.Mit der Kräuterpaste bestreichen, dabei rundherum ca. 1 cm / 0.4 in Rand frei lassen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen.Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen (zu einem Rulet).Die Rolle der Länge nach mittig fast bis zum Ende durchschneiden (ca. 5 cm / 2 in ungeschnitten lassen).Die beiden Stränge vorsichtig miteinander verdrehen (zwirbeln), sodass die Füllung nach außen zeigt, und in eine gefettete, bemehlte Kastenform legen (oder zu einem Ring formen und auf ein Backblech legen).
- Zweite Gehzeit & Backen:Den geformten Zopf abgedeckt 30–40 Minuten ruhen lassen.Den Ofen auf 180 °C / 350 °F Ober-/Unterhitze vorheizen.Vor dem Backen nach Wunsch mit getrockneten Kräutern bestreuen.30–35 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- Abkühlen & Servieren:Das Brot aus der Form nehmen, leicht abkühlen lassen und lauwarm servieren. Ideal zu Suppen, Salaten oder einfach mit etwas Olivenöl zum Dippen.
Notizen
🍽 Ergibt
1 großes Brot (ca. 10–12 Scheiben)
🍞 Tipp zur Aufbewahrung
Dieses Brot schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch wunderbar einfrieren. Zum Servieren einfach kurz im Ofen aufwärmen – so wird es wieder herrlich knusprig außen und weich innen.