Saftige Blaubeer-Brioche: Fluffiges Rezept für geflochtenes Hefegebäck
Die Kombination aus klassischem Brioche-Teig und fruchtiger Blaubeerfüllung ergibt ein besonders aromatisches und optisch beeindruckendes Gebäck. Durch die Flechttechnik entsteht eine schöne Marmorierung im Inneren. Perfekt zum Frühstück oder als süßer Genuss zum Kaffee.
Kochutensilien
- 1 Kastenform (ca. 25 cm)
- 1 Küchenmaschine (mit Knethaken)
- 1 Topf
- 1 Teigrolle
- 1 Messer
Zutaten
Für den Teig
- 250 ml Milch (handwarm, ca. 37–40 °C)
- 80 g Zucker
- 8 g Trockenhefe
- 500 g Weizenmehl (Type 550 / Brotmehl)
- 0.5 TL Salz
- 3 Eigelb (Größe L)
- 80 g Butter (kalt, in Würfeln)
Für die Blaubeerfüllung
- 200 g Blaubeeren
- 100 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Balsamico (für mehr Tiefe im Geschmack)
Anleitungen
HEFE AKTIVIEREN:
- Milch auf handwarme Temperatur bringen und mit Zucker sowie Hefe verrühren.
- 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Wichtig: Die Milch sollte nicht wärmer als 40 °C (105 °F) sein, da sonst die Hefe geschädigt wird.
TEIG ZUBEREITEN:
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter einarbeiten, bis eine feine krümelige Struktur entsteht.
- Eigelb und Hefemischung hinzufügen und alles 12–15 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
ERSTE TEIGRUHE:
- Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
FÜLLUNG KOCHEN:
- Blaubeeren, Zucker, Vanille und Balsamico in einem Topf erhitzen.
- 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Vollständig abkühlen lassen.
TEIG AUSROLLEN & FÜLLEN:
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 35 × 40 cm (14 × 16 in) ausrollen.
- Die Blaubeerfüllung gleichmäßig darauf verstreichen.
FORMEN:
- Den Teig straff zu einer Rolle aufrollen und für 15 Minuten kühlen (so lässt er sich sauberer schneiden).
- Die Rolle längs halbieren und die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben locker miteinander verdrehen. In eine gefettete Kastenform legen.
ZWEITE TEIGRUHE:
- Abdecken und weitere 40 Minuten gehen lassen.
BACKEN:
- Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brioche mit etwas Milch bestreichen.
- 45 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
ABKÜHLEN:
- Die Brioche 5–10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
Tipps
Hinweise 💡 Ernährung: Dieses Rezept ist vegetarisch. ⚠️ Allergene: Enthält Gluten (Weizen), Milchprodukte (Butter, Milch) und Eier. Diese gehören zu den 14 EU-Hauptallergenen.
- Perfekter Glanz: Für ein glänzendes Finish können Sie die Brioche direkt nach dem Backen mit etwas Zuckersirup (Wasser und Zucker im Verhältnis 1:1 aufgekocht) bestreichen.
- Variationen: Die Blaubeerfüllung lässt sich wunderbar durch Himbeeren, Brombeeren oder eine gemischte Beerenmischung ersetzen.
- Frischhaltung: Luftdicht verpackt bleibt die Brioche 2–3 Tage saftig. Sie lässt sich auch hervorragend in Scheiben geschnitten einfrieren und im Toaster kurz aufbacken.
Hinweise 💡 Ernährung: Dieses Rezept ist vegetarisch. ⚠️ Allergene: Enthält Gluten (Weizen), Milchprodukte (Butter, Milch) und Eier. Diese gehören zu den 14 EU-Hauptallergenen.
Nährwerte
Calories: 280kcal