Saftige Mohn-Biskuitrolle mit Mohnfüllung
Eine saftige Mohn-Biskuitrolle, bei der ein luftiger Biskuit rundum von einer dichten, aromatischen Mohnmasse umhüllt wird – innen als Spirale, außen als Mantel. Der Biskuit wird als dünne Platte gebacken, noch warm aufgerollt und nach dem Auskühlen mit der gekochten Mohnfüllung bestrichen und ummantelt. So entsteht ein Gebäck, das ganz vom Mohn lebt: nussig, mild-süß und schön feucht. Anders als der klassische Mohnstrudel aus dünnem Ziehteig ist diese Rolle weich und locker – ein Biskuitgebäck, das sich hervorragend vorbereiten lässt und zu Kaffee und Tee genauso passt wie auf die Feiertagstafel.
Kochutensilien
- Backblech
- sauberes Küchentuch (zum Aufrollen)
- Topf (für die Mohnmasse)
Zutaten
Für den Biskuitteig
- 4 Eier
- 120 g Zucker
- 120 g Mehl (Type 405)
- 1 Prise Salz
Für die Mohnmasse (Füllung und Mantel)
- 250 g gemahlener Mohn
- 250 ml Milch
- 100 g Zucker
- 40 g Butter
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 EL Honig (optional, für Glanz)
Anleitungen
- Biskuit backen: Die Eier mit Zucker und Salz sehr schaumig und hell aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewinnt. Das Mehl vorsichtig unterheben, damit die Luft nicht entweicht. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech dünn und gleichmäßig aufstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (356 °F) etwa 10 bis 12 Minuten goldgelb backen.
- Sofort aufrollen: Den noch warmen Biskuit auf ein sauberes Küchentuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit mithilfe des Tuchs locker aufrollen. In dieser Form vollständig auskühlen lassen – so nimmt er die Rundung an und reißt später beim Füllen nicht.
- Mohnmasse kochen: Die Milch mit Zucker, Vanillezucker und Butter erhitzen. Den gemahlenen Mohn einrühren und bei milder Hitze kurz köcheln lassen, bis eine dicke, streichfähige Masse entsteht. Nach Belieben den Honig untermengen und die Masse abkühlen lassen.
- Füllen, rollen und ummanteln: Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig aufrollen und mit dem Großteil der Mohnmasse gleichmäßig bestreichen. Wieder fest aufrollen. Die Rolle anschließend rundum mit der restlichen Mohnmasse ummanteln, sodass sie ganz von Mohn bedeckt ist. Kühl stellen und vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
Notizen
Warm aufrollen: Der Biskuit muss noch warm mit dem Tuch aufgerollt werden. Erst wenn er in dieser Rundung auskühlt, lässt er sich später ohne Risse füllen. Ein ausgekühlt flach gebliebener Biskuit bricht beim Rollen leicht.
Luftig schlagen: Je schaumiger die Eier-Zucker-Masse geschlagen wird, desto lockerer wird der Biskuit. Das Mehl danach nur vorsichtig unterheben, nicht rühren.
Mohn mild statt bitter: Der gemahlene Mohn wird in warmer Milch mit Zucker und Butter aufgekocht und quillt so auf. Das nimmt ihm die Herbheit und macht ihn saftig und mild-süß.
Innen und außen Mohn: Ein Teil der Mohnmasse kommt in die Rolle, der Rest ummantelt sie außen. So schmeckt jede Scheibe rundum nach Mohn. Etwas Honig in der Masse gibt einen schönen Glanz.
Aufbewahrung: Die Rolle hält sich gut abgedeckt und kühl mehrere Tage und schmeckt am zweiten Tag oft noch saftiger. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
Hinweis: Die Biskuitrolle enthält Weizen (Gluten), Ei und Milch.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 340kcalCarbohydrates: 38gProtein: 8gFat: 16gSodium: 55mgFiber: 5gSugar: 24g