Saftige Rhabarber-Muffins mit Haferflocken-Streuseln
Die feine Säure des Rhabarbers trifft auf süßen Teig und knusprige Hafer-Streusel – eine Kombination, die nach Sommer und Picknick schmeckt. Diese Muffins sind schnell gebacken und bleiben durch Joghurt auch am nächsten Tag wunderbar saftig.
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Rhabarber (geputzt)
- 150 g Zucker
- 2 Eier (Größe S)(oder 1 Ei Größe M/L)
- 125 g griechischer Joghurt (natur)
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 25 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
- 10 g Backpulver (ca. 2 TL)
Für die Haferstreusel:
- 25 g Haferflocken (zart)
- 50 g brauner Zucker
- 1 TL Zimt
- 50 g Butter (weich)
Anleitungen
- Rhabarber vorbereiten:Backofen auf 180 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Rhabarber waschen, bei Bedarf zähe Fasern abziehen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zucker mischen und kurz stehen lassen, damit etwas Saft entsteht.
- Die Basis anrühren:Eier, Joghurt und Öl in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Rhabarber samt Saft kurz unterrühren.
- Teig zusammenführen:Mehl und Backpulver mischen und zu den feuchten Zutaten geben (gern durchsieben). Mit einem Löffel nur kurz unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Kleine Klümpchen sind okay – so bleiben die Muffins locker.
- Das Knusper-Topping:Haferflocken, braunen Zucker und Zimt mischen. Weiche Butter dazugeben und mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben.
- Backen:Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Teig bis maximal 2/3 einfüllen und Streusel großzügig darauf verteilen. 25–30 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Stäbchenprobe: Kein flüssiger Teig am Holz – die Krume darf trotzdem angenehm saftig bleiben.
Notizen
Profi-Tipps
Streusel-Trick: Damit die Streusel weniger einsinken, Muffins 10 Minuten vorbacken, dann Streusel aufstreuen und fertigbacken.
Nuss-Variation: 50 g Mehl durch Mandelmehl ersetzen – das macht die Muffins aromatischer.
Aufbewahrung: Luftdicht lagern, dann bleiben sie 1–2 Tage besonders saftig.